Питање за кувара: колико дуго пржени и динстани кромпир може да се чува у фрижидеру или без?

Сваки припремљени производ има ограничен рок трајања. Ово се односи и на пржени и на динстан кромпир.

Важно је посматрати време складиштења готовог јела, јер се брзо поквари. Место где се чувају пржени и динстани кромпир игра улогу.

Постоје и начини да се накратко продужи рок трајања пржене хране.

Даље ћемо вам рећи колико дуго пржени и динстани кромпир може да се чува у фрижидеру и без њега.

Зашто је важно поштовати рок трајања?

Чување прженог кромпира само у одређеном временском периоду важно је из више разлога. Међу њима:

• поврће брзо губи укус током дуготрајног складиштења;
• губитак пријатног апетитног изгледа због затамњења кромпира;
• промена конзистенције посуде и претварање у хомогену и нејестиву кашу током дуготрајног складиштења;
• повећање концентрације штетних бактерија у поврћу које изазива тровање храном.

Колико дуго можете чувати пржено?

Правила према којима се кромпир и друго поврће морају чувати на једном или другом месту прописана су у посебном СанПин-у. За пржени кромпир предвиђени су други рокови складиштења ако се након кувања не ставе на хладно место.

У фрижидеру

СанПин 2.3.2.1324-03 наводи тачан период, током којег је дозвољено чување прженог кромпира у фрижидеру. Производ се тамо може држати 18 сати.

Рок трајања прженог поврћа у расхладном уређају од 18 сати је могућ само на температури од 2-4°Ц.

Такође, производ мора бити умотан у филм за храну или држати испод поклопца. На тај начин неће апсорбовати стране мирисе.

Не препоручује се стављање прженог поврћа у замрзивач. Експлозивно замрзавање може продужити његов рок трајања на дуже време, али ће негативно утицати на његов укус. Такође, након одмрзавања, структура посуде ће бити поремећена. Биће лошег укуса.

На собној температури

Изван фрижидера, пржени кромпир се може чувати око 12 сати. Али услови његовог складиштења играју улогу. Ако га држите на тамном и проветреном месту на температури не вишој од +20°Ц, биће погодан за употребу у року од 12 сати.

Пирјани кромпир

Пирјано поврће има свој рок трајања. Према раније наведеном СанПин-у, динстани кромпир може да се држи у фрижидеру 18 сати.

Пошто је она поврће, дакле за његово складиштење предвиђени су исти рокови као и за остало динстано поврће. Максимално време које можете држати у фрижидеру је 24 сата.

Важно је да динстан производ чувате у фрижидеру само са поклопцем. Влажност унутра не би требало да буде већа од 85%. Такође, температура у одељку треба да буде максимално +6°Ц.

Изван расхладног уређаја, посуда се може чувати 12 сати под условом да собна температура није виша од 20°Ц и да није превише влажна. Препоручује се да производ одмах конзумирате или га ставите у одељак фрижидера.

Ако га држите у затвореном простору, брзо ће доћи до процеса оксидације и ферментације. Због њих производ губи укус и постаје опасан по здравље.

Како продужити рок трајања?

Безбедност прженог производа може се продужити на следеће начине:

1. Оставите у тепсији и затворите одозго прозирном фолијом, а затим ставите у фрижидер.
2. Кувано поврће све време држите на хладном месту на подешеној температури од 2°Ц.
3. Обезбедите добру вентилацију у одељку фрижидера како би ваздух могао да допре до састојка (покријте поклопцем са рупом).
4. Чувати само на тамном месту.

Можете знатно продужити рок трајања тако што ћете све ставити у вакумску врећу, након што одатле испумпате ваздух. Након тога, кромпир се може ставити у замрзивач. Тамо може да лежи од неколико месеци до шест месеци. Али након одмрзавања, јело може изгубити укус. Ова опција се најбоље користи за очување куваног помфрита.

Закључак

Време складиштења прженог и динстаног кромпира у фрижидеру је мало другачије. Али њихов укупан рок трајања није дужи од 18 сати.

Вариво се може држати у фрижидеру и мало дуже - један дан. Изван фрижидера, посуда се може чувати 12 сати, али само ако је собна температура ниска и постоји добра вентилација.

У одељку фрижидера, оптимална температура за дуготрајно очување производа је 2-4°Ц.