Отровно зелено, или зашто кромпир постаје зелен током складиштења

Зелени кромпир указује на то да су дуго били погрешно складиштени. А у корјенастом поврћу накупила се значајна количина соланина, супстанце која представља опасност по људско здравље.

Шта је разлог за промену природне боје производа и да ли остаје прикладан за људску исхрану су питања која захтевају пажљиво разматрање.

О томе зашто кромпир постаје зелен током складиштења и да ли се може јести, причаћемо у овом чланку.

Зашто кромпир мења боју?

Главни разлог за промену боје поврћа је излагање сунчевој светлости на производу.. Када ултраљубичасто светло удари у кртоле кромпира, покрећу се природне хемијске реакције, због чега коренски усеви добијају зеленкасту нијансу.

То јест, под утицајем ултраљубичастих и инфрацрвених зрака, долази до значајног повећања концентрације хлорофила у производу, што узрокује озелењавање кромпира.

Када се чува на балкону

Балкон – просторија је добро осветљена. Поред тога, кромпир се држи на балкону само ако је довољно топао.

Ова два фактора – сунчева светлост и топлота – изазивају активацију фотосинтезе и интеракцију светлосног и топлотног зрачења са хлорофилом.Резултат је појава зеленог бурета на кромпиру.

Готово је немогуће спречити утицај негативних фактора на коренасте усеве у просторији као што је балкон. Чак и покривањем производа крпом, немогуће је спречити њихов утицај, чиме се активира процес репродукције и клијања клица.

Зелени пигмент указује на то Кромпир не само да садржи екстремне нивое хлорофила, али и друге органске супстанце од којих је једна штетна компонента – соланин.

У подруму

Подрум је идеално место за дуготрајно складиштење кромпира. Међутим, чак и у овој просторији, где светлост не продире и где се одржава прихватљива температура, кромпир понекад постаје зелен.

Постоји неколико разлога за то:

1. Присуство прозора у подруму, због чега светлост и даље продире.
2. Коришћење кутија без рупа.
3. Чување кромпира у мрежама.
4. Кршење влажности и дозвољене температуре ваздуха.

Због тога, пре складиштења производа, треба их ставити на место заштићено од светлости што је пре могуће.

Како складиштити тако да кртоле не постану зелене?

Главни услови за правилно складиштење кромпира су добра тама, редовна вентилација и прихватљива температура. Само одржавањем удобних услова можете спречити појаву зелене нијансе.

Ови укључују:

• индикатори температуре од 2 до 5 ° Ц;
• обезбеђивање влажности ваздуха, идеално између 85 и 90%;
• елиминисање могућности излагања светлости;
• употреба кеса отпорних на светлост;
• редовно проветравање просторије.

Само ако организујете складиштење производа у складу са наведеним препорукама, они се неће покварити пре времена. И кромпир неће добити зелену нијансу, а уз то ће и нивои соланина у њему заобићи.

Да ли је могуће јести коренасто поврће?

Посебност зеленог кромпира је њихова способност да акумулирају високу концентрацију соланина. Ако обично коренасто поврће садржи само 0,005% токсичне супстанце, онда у зеленом његов садржај може достићи и до 0,5%. Поред тога, сам кромпир има горак укус и држи се у устима.

Соланин, произведен од усева за борбу против штеточина, опасан је не само за њих. То представља посебну опасност по људско здравље. Стручњаци упозоравају да је конзумирање зеленог кромпира преплављено компликацијама.

Међутим, постоји још једно мишљење, које указује на могућност његове употребе под условом да се горњи слој плода одсече за најмање 1 цм.У овом случају, кромпир треба подвргнути дуготрајној топлотној обради. И оцедити воду у којој се кувало.

Могући проблеми

Ако занемарите опасност од конзумирања неквалитетног и опасног производа, последице ће бити разочаравајуће.

Штета по здравље доводи до следећих негативних манифестација:

1. Озбиљни гастроинтестинални поремећај.
2. Негативан ефекат на стање кардиоваскуларног и нервног система.
3. Уништавање црвених крвних зрнаца.
4. Згушњавање крви и, као резултат, стварање плакова холестерола.

Отров кромпира, познат и као соланин, може изазвати неповратне процесе који завршавају смрћу.Истина, такви случајеви су могући само ако поједете до 2 кг зеленог кромпира.

Међутим, треба узети у обзир и чињеницу да соланин се може акумулирати у телу. Због тога је боље не ризиковати и одбити да једете опасан производ.

Конзумирање зеленог корјенастог поврћа посебно је опасно за децу, труднице и особе са хроничним болестима.

Шта радити са поврћем које није погодно за јело?

Да бисте избегли здравствене проблеме, најбоље је уништити кромпир са зеленом кором или га оставити за садњу у пролеће.

Ово је одличан садни материјал. Чињеница је да се соланин активно бори против штеточина инсеката и уништава гљивичне микроорганизме. Коришћење озелењених коренских усева са високим садржајем соланина за садњу обезбеђује високе приносе усева.

Видео на тему чланка

Зашто кромпир постаје зелен и шта са њим? Видео ће вам рећи:

Закључак

Паметније је избегавати храну која може бити штетна по здравље.. Али то је управо оно што је зелени кромпир. На крају крајева, готово је немогуће код куће проверити колико је висок проценат соланина у њему.

Такође треба имати на уму да топлотна обрада неквалитетног и стога опасног производа није способна да уништи соланин.