Одржавање квалитета и презентације, односно која је одговарајућа технологија складиштења кромпира

Организовање процеса складиштења кромпира је прилично радно интензиван, вишестепени процес, чији је циљ очување максималног обима усева до нове сезоне.

С обзиром на то да се сложени физиолошки и биохемијски процеси настављају у кромпиру и након бербе, веома је важно створити и одржавати идеалне услове (температура ваздуха, влажност, вентилација) у складишту поврћа.

О технологији и начину складиштења кромпира ћемо говорити у наставку.

Карактеристике за домаћинство

Посебна организација складиштења кромпира на фарми помаже да се избегне смрзавање поврћа и минимизира оштећења кртола од трулежи и болести.

За складиштење кромпира на фарми користите посебне складишне просторе са добро осмишљеном вентилацијом потребном за запремину просторије. За складиштење поврћа по правилу се користе две методе: у расутом стању и у контејнерима (кутије, палете).

Складиштење на велико укључује сипање кромпира око периметра складишта у једном непрекидном слоју. Остављен је посебан простор за пролазак возила за истовар и утовар поврћа. Масовна метода се најчешће користи за кромпир једне сорте.

Складиштење у контејнерима је најпогоднији метод за велике фармебави се и узгојем и продајом кромпира. Жетва се утоварује у контејнере различитих капацитета, који се, ако је потребно, лако могу преместити на било коју локацију за складиштење.

Моде

Да би се обезбедило квалитетно складиштење кромпира, у складиштима поврћа морају се одржавати оптимални параметри температуре и влажности ваздуха.

Током главног периода температура ваздуха у просторији не би требало да прелази 2-3°Ц (у супротном постоји велики ризик од клијања кртола, активирања процеса труљења и оштећења целог усева).

Оптимални параметри влажности су 85-95%. Када је влажност испод 75%, кртоле врло брзо губе влагу и постају летаргичне и наборане.

Одвојено, примећују тако важну тачку у складиштењу кромпира као вентилацију. Недостатак кисеоника доводи до тога да месо гомоља поцрни, губи свој укус и корисна својства.

Висококвалитетна вентилација вам омогућава да регулишете температурне промене, влажност ваздуха и заустављате развој буђи и плесни.

Технолошки периоди

Уобичајено, целокупно време складиштења кромпира подељено је на четири периода: лековито, хлађење, главно, грејање и пролеће, које се разликују по трајању и режиму.

Медицински

Одмах по берби кртола са њиве почиње куративни период складиштења. Траје најмање петнаест дана (максимални период осамнаест дана).

Ћелије кромпира, засићене суберином, трансформишу се у перидерму ране, која штити гомољ од прекомерног губитка влаге, као и од продора патогених микроорганизама.

Истовремено, шећери се претварају у скроб, на тачкама раста се завршава процес преласка у стање дубоког мировања, а кора се згушњава.

Током читавог периода лечења појављују се неке болести кромпир, што омогућава да се неодговарајуће кртоле одмах одбаце, чиме се цео усев штеди од оштећења.

Да би се постигао максималан ефекат, период третмана складиштења мора да се одвија под одређеним условима: температура ваздуха од +18°Ц до +20°Ц, влажност 90-95%.

Што је температура ваздуха нижа током периода третмана, спорији је процес зарастања оштећења кртола кромпира. Такође је неприхватљиво смањити влажност ваздуха на 80% (иначе ће прекомерно испаравање влаге успорити процес зарастања).

Важна тачка: складиштење кромпира током периода зарастања треба да се одвија само у просторији са добром вентилацијом. На пример: испод надстрешнице, у привременим гомилама или у посебним складишним објектима опремљеним јединицама за присилну вентилацију.

Кромпир се дува топлим ваздухом најмање шест пута дневно по пола сата у размаку од три до четири сата. Активна вентилација промовише брзо сушење кртола и убрзава процес зарастања.

Хлађење

Средњи период који вам омогућава да припремите кромпир за дуготрајно складиштење на ниским температурама је хлађење.

У овој фази долази до постепеног смањења температуре (за 0,5°Ц дневно). Да би се то урадило, просторија у којој се чува усев вентилира се ваздухом чија је температура за 3°Ц нижа од температуре у насипу.

Вентилација се врши шест до осам сати дневно. Влажност ваздуха у просторији треба да буде најмање 95%.Ако складиште није опремљено јединицама за принудну вентилацију, кромпир се ноћу хлади спољним ваздухом.

У условима природне вентилације, хлађење траје у просеку четрдесет дана, у складиштима са активним вентилационим инсталацијама - до двадесет дана.

Главно време

Временски период од хлађења до продаје кромпира (или припреме семена за садњу) је главно складиште.

Важна тачка: да би кромпир задржао свој изглед и корисна својства до тренутка продаје, током главног складиштења у складишту потребно је одржавати константан ниво влажности и температуре ваздуха.

У зависности од намене серије кромпира, Температурни режим се одржава на нивоу:

• семенски материјал +2-4Ц°;
• столни кромпир +4-6Ц°;
• поврће за прераду (на пример, помфрит) +6-8°Ц;
• кромпир за припрему грицкалица (чипс, суви пире кромпир) +8-12°Ц.

Разлика у температурним условима објашњава се следећим: што је нижа температура складиштења, то се више шећера акумулира у кромпиру, због чега производ потамни током обраде (за чипс и пире кромпир ово је изузетно непожељан тренутак).

Током примарног складиштења, температура у расутом стању мора се стално пратити. Индикатор не би требало да падне испод +1 ° Ц (нагло смањење је испуњено смрзавањем и уништавањем целог усева).

У циљу одржавања презентације кромпира током главног периода складиштења складишна просторија одржава 80-85% влажности ваздуха и обезбеђује принудну вентилацију најмање два до три пута недељно по тридесет минута.

Зими се насип од кромпира проветрава помоћу посебних инсталација, а са повећањем температуре у насипу - спољним ваздухом. У случају када дође до замагљивања у горњем слоју насипа кромпира, температура ваздуха у складишту и насипу се изједначава загревањем горњег слоја помоћу посебних грејача.

Пролеће

Крај фебруара и почетак марта је пролећни период складиштења кромпира. У овом тренутку је веома важно да не пропустите почетак клијања пупољака на кртолу. У ту сврху ваздух у складишту се хлади на 1°Ц (природна вентилација се користи ноћу и ујутру).

Грејање

Последњи период складиштења је грејање. Да би се сачувао изглед претходно охлађених кртола, кромпир се мора загрејати пре транспорта.

За ово вентилација се зауставља у складишту, ваздух се загрева на +10°Ц. За семенски материјал, ваздух у просторији се загрева на 18°Ц (неопходан индикатор за активирање процеса раста кромпира).

Пажња: да би се избегло знојење (и накнадно труљење) кртола, температура у насипу мора се постепено повећавати. Температура се прати сваког дана. Да би се то урадило, термометар се поставља на сваких 50 тона кромпира, на удаљености од 30-50 цм од горњег слоја.

Сортирање кромпира у фази загревања је неефикасно, јер се оштећени гомољи могу одабрати само у горњем слоју, а темељније сортирање повређује охлађени кромпир, што само повећава проценат губитка усева.

Припрема за имплементацију

Завршна фаза технолошког процеса складиштења кромпира је припрема за продају (робна прерада). Најпре, кромпир се сортира ручно, одбацујући труле, неисправне кртоле. Током припреме (обично процес који траје најмање четири дана), кромпир се излаже топлом спољашњем ваздуху.

Ово је неопходно како би се смањиле повреде кртола током процеса сортирања. Сортирано поврће је калибрирано по величини. Параметре поставља тржиште (наведене су минималне и максималне величине).

Закључак

Усклађеност са технологијом складиштења кромпира омогућава вам не само да очувате изглед и корисна својства поврћа, већ и да смањите губитке на минимум и сачувате висококвалитетни семенски материјал како бисте добили већу жетву у новој сезони.