Услови и начини складиштења ољуштеног кромпира
Кувани, пржени, печени, као састојак првих јела, прилози, салате, кромпир у овом или оном облику свакодневно су присутни на трпези сваког од нас.
Кромпир се лако припрема. Једина нијанса која може покварити јело је да ољуштени кртоли врло брзо потамне.
Рећи ћемо вам детаљније зашто се то дешава, као и како правилно складиштити ољуштени кромпир.
Садржај
Зашто кромпир потамни када је изложен ваздуху?
Кртоле садрже ензим тирозиназу и аминокиселину тирозин. Тирозиназа хвата кисеоник из атмосфере, чиме се активира процес оксидације тирозина. Управо овај ензим мења боју када је у контакту са кисеоником, претварајући пулпу кромпира у плавкасто-браон боју.
Верује се да што више грм кромпира добија ђубрење у облику азотних једињења, гомољи садрже више тирозиназе. Презасићено нитратима, ољуштено поврће ће потамнити у року од пет минута. Поврће без хемикалија узгајано у башти може да издржи без љуштења и да не потамни до пола сата.
Колико дуго траје сирово коренасто поврће?
Огуљени кромпир намочен у посуду са хладном чистом водом задржава свој изглед и корисна својства шест сати.
Ако је могуће, боље је променити воду (нарочито ако собна температура прелази 20°Ц).
Ољуштено поврће може се чувати у фрижидеру двадесет четири сата. Важно је да се контејнер са радним предметом налази ближе замрзивачу и херметички затворен.
Најдужи (до шест месеци) ољуштени кромпир може се чувати у замрзивачу. Главна ствар је да је производ правилно и квалитетно припремљен (очишћен, исечен), а сав ваздух се ослобађа из врећице (најбоља опција је употреба вакумских врећа).
Како то исправно сачувати?
У зависности од тога колико дуго је потребно чувати ољуштене кртоле кромпира, бира се један или други метод.
До сутра
Да огуљени кромпир не потамни до следећег дана, одмах након чишћења, ставите га у посуду са чистом хладном водом. Важно је да течност потпуно покрије кртоле (у супротном ће непокривена места врло брзо поцрнити).
У овом облику, кромпир се може чувати до шест сати (вода се мења свака два сата). Приликом љуштења кртоле не треба сећи на мале комаде. На крају крајева, што се кромпир ситније сече, то ће брже оксидирати и изгубити више хранљивих материја.
За дан
Одржавајте изглед ољуштеног кромпира двадесет четири сата може се урадити на два начина:
-
Прва опција: посуду са ољуштеним поврћем, натопљеном водом, ставите на доњу полицу фрижидера (ближе замрзивачу).Ниске температуре не само да ће спречити да кртоле поцрне, већ ће и сачувати хранљиве особине кромпира.
Пре употребе, кртоле се ваде из воде и морају се опрати под текућом хладном водом.
- Друга опција: огуљени кромпир скухати кључалом водом. Као резултат, аминокиселине горњег слоја су уништене, оксидација (црњење) се не јавља. Након опекотина, кртоле се стављају у посуду, прекривају филмом и стављају на доњу полицу фрижидера.
Мало (1 кашичица) лимуновог сока или 0,5 кашичице. лимунска киселина додата води помоћи ће да огуљени кромпир дуже остане свеж.
За неколико дана
Сачувајте свежину и корисне супстанце ољуштеног кромпира што је дуже могуће замрзивач ће помоћи. Све је врло једноставно: ољуштене кртоле се темељно оперу у чистој води, осуше папирним убрусом, стављају у пластичну кесу и чувају у замрзивачу.
Важна тачка: пре него што ставите врећу кромпира у замрзивач, из њега треба уклонити сав ваздух (алтернативно, можете користити посебне вакуумске вреће). Замрзнути кромпир није потребно одмрзнути пре кувања.
Да ли је могуће замрзнути резани кромпир?
Замрзавање сецканог, ољуштеног кромпира је одличан начин за припрему полупроизвода за чије припремање неће бити потребно много времена.
Дакле, шта треба да урадите:
Кромпир темељно исперите под текућом водом да бисте уклонили песак и земљу.- Кора (од младог кромпира кора се уклања што је тање могуће, од старог кромпира - заједно са малом количином пулпе).
- Поново исперите поврће под текућом хладном водом.
- Кртоле нарежите на шипке, траке или коцке (облик зависи од тога за која јела ће се препарат користити).
- Припремљени кромпир ставите у дубоку посуду и покријте хладном водом двадесет минута (важна процедура неопходна за испирање скроба из кртола).
- Кромпир извадите из воде, ставите на папирни пешкир и оставите да се осуши.
- Ставите осушене кришке у пластичну кесу, испустите ваздух, чврсто зашрафите кесу и ставите је у замрзивач.
Сламка за пиће уметнута у чврсто затворену пластичну кесу ће помоћи да се ослободи ваздух.
Алтернативно, прво припремљени кромпир се полаже у једном слоју на даску за сечење (посуда за печење, посуда), након чега се шаљу у комору за снажно замрзавање на пар сати (-18°Ц). Већ замрзнути блокови се стављају у врећицу са затварачем и шаљу на дуготрајно складиштење у замрзивач.
Ова метода помаже у квалитативном очувању производа и спречавању лепљења резаних комада кромпира.
Како можете знати да ли се производ покварио током складиштења?
Непоштовање правила и рока трајања ољуштеног кромпира може изазвати кварење производа.
Схватите да кромпир није погодан за исхрану, могуће на основу следећих критеријума:
- вода у којој се чувало поврће била је испуњена мехурићима ваздуха (сигнал да је започео процес ферментације и разлагања корисних материја);
- кртоле су меке и слузаве на додир;
- Кромпир има непријатан, оштар мирис.
На први знак кварења, кромпир се мора одбацити.Потрошња поквареног производа је испуњена тешким тровањем и интоксикацијом тела.
Видео на тему чланка
Видео ће вам показати како чувати огуљени кромпир:
Закључак
Правилно организовано складиштење ољуштеног кромпира је одличан начин да ослободите слободно време и унапред припремите полупроизвод који се брзо кува.
