Бирд

Месо перади је укусан дијететски производ. Али јела припремљена од њега се не једу увек одмах.

Постоје одређене суптилности складиштења меса одређене птице.

Ове карактеристике се морају узети у обзир пре стављања хране на полицу замрзивача или фрижидера.

Како га правилно чувати?

Рок трајања таквог производа зависи од неколико кључних индикатора:

• влажност и температура ваздуха;
• простори за складиштење трупова;
• паковање (ручно или купљено у продавници);
• Начини припреме: смрзнуто, сирово, сушено, кувано пржено.

Свака врста живинског меса има посебне захтеве у погледу рока трајања.

Пилетина

У пилећем месу, процеси распадања почињу у року од неколико сати након што је птица заклана. Због тога је веома важно одмах обрадити трупове и замрзнути их или ставити у фрижидер.

Пилетина чувати у фрижидерима на температури од 0 °Ц до 4 °Ц 3 дана. Ако температура порасте на 4-7 °Ц, рок трајања се смањује на 2 дана. На 7-10 °Ц, пилетину можете држати на полицама фрижидера не дуже од 24 сата.

Прочитајте о чувању пилетине у фрижидеру Ево, о року трајања пилећег меса - овде. Ово ће вам рећи како да уклоните мирис устајале пилетине. ово чланак.

Гуска

Пре маринирања трупа гуске за даље кување, мора се држати у фрижидеру 24 сата. Пре тога потребно је умотати у фолију, пергамент или комад тканине који је претходно натопљен сирћетом.

Овако умотана гуска може да се чува на полици фрижидера до 2 недеље ако температура не прелази 0 °Ц. Ако температура ваздуха чак и мало падне, рок трајања гуске се смањује. Можете научити о складиштењу гушчје масти из ово чланци.

Дуцк

Пачје месо не треба оставити у фрижидеру дуже од 3 дана на температури од 0 - 4 °Ц. Изван фрижидера, патка се може чувати до 24 сата. Под условом да је труп претходно умотан у тканину натопљену сирћетом. Опширније Ево.

Турска

Месо ове птице чувати на полицама фрижидера на температури од најмање -3 °Ц. У таквим условима, труп се може чувати 2 дана. Леш ћуретине са костима се поквари много брже, тако да није вредно чувања у овом облику.

Услови и температура складиштења за готов производ

Ако је кувана или пржена живина чувана на собној температури, треба је појести у року од неколико сати.

Ако је остало месо, на пример, након свечане гозбе, потребно га је ставити у фрижидер. Пржени или кувани производи од живине могу се чувати овде 2-3 дана.

Термички обрађену живину најбоље је чувати у херметички затвореној посуди. Немојте користити пластичне кесе. Остаци прженог или куваног производа стављају се у дубоку плочу и покривају поклопцем. Тако ваздух неће доспети на горње делове меса и неће се осушити.

Такође је дозвољено чувати кувану живину у фолији.. Такав омот не само да ће уклонити стране мирисе из производа, већ ће и сачувати његов укус и изглед. Ако је за складиштење коришћено вакуумско паковање, кувана живина може да се чува до 5 дана.

Ако је готов производ био у фрижидеру до 4 дана, пре јела је боље да га пржите у тигању 5 минута или загрејте у микроталасној пећници 3 минута. Овај третман ће убити патогене микроорганизме који се могу населити у месу након 3 дана.

Како чувати кувану пилетину, прочитајте Ево, печено - овде.

Димљено месо

Пре него што одредите рок трајања, Прво морате одлучити која врста меса се користи. Односно, да ли је димљена живина купљена у продавници или припремљена самостално, код куће, димљењем или печењем на роштиљу.

Рећи ће вам о складиштењу димљене пилетине ово чланак.

Полупроизводи

Такви производи се чувају у расхладним просторијама где температура ваздуха не прелази -6 °Ц 12-72 сата. Смрзнути полупроизводи могу се чувати на температури од 0 до - 20 °Ц. Што је температура нижа, то је дужи рок трајања производа.

Посебности складиштење полупроизвода од живине у зависности од њихове врсте:

1. Производи направљени од великих комада живинског меса чувају се до 2 дана на 4°Ц.
2. Порционирани производи упаковани у посебне посуде чувају се на температури од 6 °Ц не дуже од 36 сати. Поховани производи - до 24 сата.
3. Полупроизводи, исечени на ситне комаде, чувају се на полицама фрижидера на температури од 6 °Ц до 12 сати.

Детаљи - ин ово чланак.

Где је најбоље да се чува?

У року од 5 сати након клања, живинско месо не треба замрзавати или хладити.Али након овог периода, производ се мора чувати на хладном.

Лешеви се могу чувати на полицама фрижидера неколико дана.. Одређени период зависи од температуре расхладног уређаја и паковања. Производ, стављен у вакум паковање, може се чувати на 0 °Ц до 14 дана. Под условом да паковање није отворено и садржај није био изложен ваздуху.

Живина се најдуже може чувати у замрзивачу. Рок трајања варира у зависности од температуре постављене у замрзивачу. Ако се производ предуго чува на полицама замрзивача, његов укус се може променити.

Замрзавање

Пре него што птицу ставите у замрзивач, Корисно је размотрити неколико препорука:

1. Леш не треба прати пре стављања у замрзивач. Ако на њему има вишка влаге, можете га осушити салветама.
2. На полицама замрзивача, месо се чува у затвореној посуди за храну. Алтернатива је да се труп умота у прозирну фолију или фолију.
3. Пре него што ставите труп у замрзивач, боље је да га исечете, поделите и упакујете.Ако планирате да кувате целу патку, пилетину, ћуретину или другу птицу, можете да ускладиштите цео труп.
4. Може се замрзнути само живина која је била на хладном не више од 2 дана. Ако је производ дуже чуван у фрижидеру, не треба га замрзавати.

Приликом складиштења меса у замрзивачу, производ мора бити заштићен од температурних промена. Само у овом случају ће дуго остати свеж.

Карактеристике одмрзавања

За одмрзавање живинског меса домаћице користе се следеће методе:

1. микроталасна. Уређај је већ опремљен неопходним програмом за одмрзавање. Али микроталасна пећница не загрева увек садржај равномерно. На излазу, домаћица се може суочити са чињеницом да је, с једне стране, производ био слабо одмрзнут, а с друге, практично куван. Микровална пећница такође уклања много влаге из меса и готово јело може испасти тврђе.
2. Вода. Труп се може ставити у воду. Овај метод је добар ако ће се производ касније користити за бујон или друга јела која захтевају сос. У другим случајевима, ова опција није релевантна - месо може изгубити сок, али неће изгубити корисна својства.
3. У рерни, на пари. Безбедан начин одмрзавања, али домаћица увек треба пажљиво пратити стање одмрзнутог производа. У супротном, под утицајем температуре, месо може почети да се кува. Такође, овако одмрзнута живина може променити свој укус.
4. Фрижидер. Најдужи, али у исто време и најсигурнији начин одмрзавања. Производ се постепено одмрзава, одржавајући еластичност и унутрашње сокове. Када одмрзавате месо, боље га је ставити у посебан плех за испуштање воде. Не стављајте производ на полице у вратима уређаја.

Рећи ће вам како брзо одмрзнути пилећи филе ово чланак.

Закључак

Месо перади морају се складиштити одвојено од других производа, посебно ако они имају јак мирис. Сирово месо не треба чувати поред сира, свјежег сира и других производа које није потребно прерађивати пре јела.

Да би месо задржало своје хранљиве и укусне квалитете током складиштења, боље га је одвојити од костију. Месо перади дуже остаје свеже ако је претходно маринирано у сирћету.