Напомена за домаћицу: како правилно чувати димљену пилетину код куће
Тешко је наћи некога ко не воли димљену пилетину. Нежно, сочно месо са благом аромом дима која се топи у устима.
Димљено пилеће месо је прилично дијететски и здрав производ (богат витаминима Б, Ц, калијумом, натријумом, фосфором и гвожђем).
Једино упозорење је да је димљена пилетина кварљив производ, па ће непоштовање одређених правила складиштења врло брзо претворити ову укусну посластицу у месо неподесно за конзумацију.
Даље ћемо вам рећи како правилно чувати димљену пилетину код куће.
Садржај
Припрема за складиштење
Да би се што дуже очувала свежина димљеног пилећег меса, вреди запамтити неколико тачака.
Прво, пре складиштења димљеног меса, веома је важно да се уверите да је свеж (леш се пажљиво прегледа и омирише).
У фрижидеру или замрзивачу може се чувати само охлађена пилетина. Нагле промене температуре (топло месо и ниска температура у фрижидеру) довешће до појаве кондензације на површини – катализатора процеса кварења и распадања пилећег меса.
Како и где?
Постоји неколико опција за складиштење топле или хладно димљене пилетине.
У фрижидеру
Пошто је температура у одељку фрижидера неравномерно распоређена, чувајте димљену пилетину мора бити на полици што је могуће ближе замрзивачу (у овој зони температура ретко прелази +3°Ц).
Ако је домаћа димљена пилетина или месо купљено без паковања, пре складиштења производа у фрижидеру, мора се умотати у пергамент.
Боље је не користити контејнере или полиетилен, пошто се испод поклопца (филма) врло брзо ствара кондензација – идеално окружење за раст бактерија и гљивица.
Вакум упаковано месо у фрижидеру остаје свеже до седам дана. Вакум помаже не само да се производ сачува од брзог кварења, већ и да се спречи ширење јаке ароме дима унутар фрижидера.
У замрзивачу
Замрзивач ће помоћи да се што више продужи рок трајања димљеног пилећег меса.
Како замрзнути производ:
- Пилећи труп је подељен на порционе комаде.
- Сваки део добро осушите папирним убрусима (месо не би требало да буде мокро), а затим добро умотајте у прозирну фолију или пергамент папир.
- Припремљена пилетина се чува у замрзивачу.
Такође није вредно поновног замрзавања већ одмрзнуте пилетине (поновљено замрзавање погоршава укус меса и чини месо лабавим).
На собној температури
Ако се кувано месо чува на собној температури не више од три сата, онда димљено месо (које је прошло посебну топлотну обраду) остаје свеже много дуже.
Главна ствар је да је соба добро проветрена и сува. Месо умотано у пергамент или фолију за храну (спречава пуцање) ставља се на полице или сто, даље од директне сунчеве светлости.
Алтернативно, пилетина се може ставити у стаклене или металне посуде са поклопцем.
На тавану
За власнике приватних кућа, неогревани поткровље може бити добро место за складиштење целих димљених пилећих трупова (важно је да је соба сува и тамна).
Максимални рок трајања је могућ само ако је месо добро сољено пре димљења.
Датуми истека
Колико дуго се може чувати димљена пилетина? У зависности од места складиштења, одржава се свежина производа:
- у фрижидеру до два дана (распаковано), до седам дана (у вакууму);
- у замрзивачу до шест месеци (непаковано), до осамнаест месеци (у врећици);
- на собној температури до два дана (непаковано), до седамдесет два сата (упаковано).
Одвојено, вреди напоменути рок трајања топло димљене пилетине. Пошто процес топлог димљења не подразумева дуготрајну обраду, такво месо се може чувати у фрижидеру (од +3°Ц до +7°Ц) не више од четири дана.
Трајање складиштења димљеног пилећег меса у великој мери је одређено дубином димљености пулпе. Што је пилетина више димљена, то је мање подложна труљењу и распадању.
Како продужити период свежине производа?
Ако је потребно, продужите рок трајања димљене пилетине у фрижидеру до две недеље на следећи начин:
- Комад газе је натопљен пола сата у физиолошком раствору (1 кашика соли је довољна за 250 мл топле воде).
- Порционирани комади димљеног меса су чврсто умотани у газу, а затим неколико слојева пергамент папира.
- Производ припремљен за складиштење шаље се на доњу полицу фрижидера.
Повремено, пилетина мора бити одмотана и проверавана да ли има знакова кварења.
Вакум кесе ће такође помоћи да се продужи свежина деликатесног меса. (продаје се у продавницама хардвера). Висококвалитетно димљено пилеће месо, без знакова кварења, осушено папирним убрусима, ставља се у кесу, након чега се сав ваздух уклања из кесе кроз посебан отвор (за такве сврхе се користи посебан уређај - усисивач ).
Ако немате вакуум кесе при руци, можете их заменити херметички затвореним контејнерима са вентилом за уклањање ваздуха.
Како можете рећи да ли је пилетина нестала?
Веома је лако разумети да се димљена пилетина покварила. Довољно је пажљиво прегледати и помирисати труп.
Требало би да будете опрезни:
- наслаге беле плесни;
- непријатан, кисели мирис поквареног меса;
- танак слој лепљиве слузи;
- мекана, мрвљива пулпа која се виљушком лако може раздвојити на влакна.
Савет
У продавници можете одабрати квалитетну, свеже димљену пилетину по боји птичје коже.
Сува, светлосмеђа кожа је знак квалитетног производа. Тамно смеђа кожа са малим белим мрљама указује на то да је пилетина почела да се погоршава и боље је одбити такву куповину.
Када купујете месо у вакуум паковању, добро је обратити пажњу на интегритет паковања. Није дозвољено: оштећење вакуумом, ваздух, течност или лед у врећици. Паковање треба да буде означено датумом издавања и роком трајања.
Видео на тему чланка
Овај видео ће вам показати како чувати димљено месо:
Закључак
Димљена пилетина није само укусна, већ и веома здрава. Поштујући правила складиштења, можете уживати у деликатном укусу ове месне посластице што је дуже могуће.
