Фокусирамо се на ГОСТ и СанПиН: рок трајања полупроизвода од живинског меса
Полупроизводи су укусан и здрав производ.
Међутим, да би храна припремљена од њих била пријатна и задржала корисна својства, производ треба чувати у складу са роком трајања и у прихватљивим условима.
О условима и условима складиштења полупроизвода од живинског меса ћемо говорити у чланку.
Чиме су регулисани?
Рок употребе одређених производа из категорије полупроизвода регулисан је СанПиН 2.3.2.1324-03, Додатак 1. Овај документ наводи хигијенске захтеве за складиштење прехрамбених производа.
ГОСТ такође утврђује одређена временска ограничења. Дакле, производни радници немају право да самостално продуже рок трајања.
Услови
Према препорукама СанПиН-а, месне производе треба чувати у просторијама у којима се температура креће од 0 до 6°Ц. Полупроизводи се продају охлађени или замрзнути.
Сваки пакет производа мора да садржи услове и одредбе складиштење - датум пуштања, период и температура на којој се чува:
За расхлађене месне препарате предвиђене су температуре до 6 степени Целзијуса са температурним распоном од 12 до 72 сата.- Поховани полупроизводи или месо у ситним комадима - не више од 36 сати.Да би се повећало време складиштења, производи се постављају у један слој, што обезбеђује равномерно хлађење.
- Велики комади производа, сваки појединачно упаковани у целофанску амбалажу, остају погодни до 7 дана на температурама од -2 до +4°Ц. При константној температури од нуле, складиштење се продужава на 10 дана.
- Замрзнути производи се чувају у зависности од температуре која се одржава у замрзивачу. Температурни опсег је од 0 до -20 степени. Месо без костију исечено на велике комаде може се чувати 1 месец на температури од -10°. Спуштање температуре на -18 повећава погодност на 3 месеца.
У табели је приказан рок трајања производа од живинског меса у фрижидеру, који предвиђа СанПиН:
| Врста полупроизвода | Температура (у °Ц) | Време складиштења |
| Лумпи | 4° | До 48 сати |
| Млевено месо | 4° | Не више од 12 сати. |
| Порционисано | 6° | 36 сати |
| Хранити | 6° | До 24 сата |
| Мали комади (гулаш, гулаш, пилав) - на тацнама, у слоју не више од 3-4 цм | 6° | 12 сати |
| Сецкани производи (обликоване ћуфте, котлети) полажу се на тацне у једном реду на ивици. | 6° | 6 сати |
| Нуспроизводи | 6° | 24 сати |
| Прерађени и зачињени трупови итд. | До 4° | Не више од 12 сати. |
| Толико узнемирен | 6° | 12 сати |
| Кости нису исечене | 4° | 36 сати |
Савет
Пратећи једноставна правила, могуће је спречити кварење полупроизвода и не штетити свом здрављу. Ево неких од њих:
Било који вишак производа боље је замрзнути. Али када се једном одмрзну, не могу се поново замрзнути.- Приликом провере квалитета робе у продавници обратите посебну пажњу на интегритет амбалаже и рокове које је навео произвођач.
- Обратите пажњу на звук који производе замрзнути полупроизводи. Мора бити различита.
- Сецкани смрзнути производи у амбалажи не би требало да се лепе једни за друге.
Закључак
Усклађеност са захтевима СанПиН-а и једноставним правилима за складиштење полупроизвода, обезбеђујући дугорочну прикладност производа, обезбедиће њихову нутритивну вредност, укус и здравствену сигурност. Игнорисање наведених препорука може довести до озбиљних здравствених проблема.
