Деликатан и кварљив производ, или колики је рок трајања пилетине

Пилетина, као и јела од пилећег меса, је производ који се прилично брзо квари. Непоштовање рока трајања производа може изазвати озбиљну штету по здравље.

Зато је неопходно знати колико и на којој температури пилетина остаје погодна за конзумацију.

У чланку ћемо вам рећи о року трајања и условима складиштења пилетине.

Који је период складиштења, на којој температури?

Захтеви СанПиН-а предвиђају стварање одређених услова за складиштење пилетине. Главни су садржај производа у расхладним јединицама, који обезбеђују оптималне температурне индикаторе у складу са прихватљивим роковима. Ови критеријуми су јасно приказани у табели:

Карактеристике складиштења такође укључују друге факторе:

• вакумирана пилетина постављена на полицу у фрижидеру остаје добра 5 дана;
• у истој амбалажи, али у замрзивачу – 12 месеци;
• пилетина без костију, филе, чува се дуже него са костима;
• охлађена пилетина на температури од 0 – 6°Ц остаје погодна 3 дана;
• исти производ се чува на температури испод 0° 5 дана, али не дуже;
• пилетина остаје свежа дуже од 12 дана под условом да је третирана конзервансима (произвођачи наводе податке о томе на паковању).

Производ треба послати на складиштење, обезбеђујући висококвалитетну амбалажу - контејнер, пергаментни папир, филм за храну.

Цоокед

Горе наведени критеријуми важе за сирове производе. Пилеће месо се брже погоршава након топлотне обраде. Зато Треба имати на уму да су датуми истека мало другачији:

• кувана или пржена пилетина може се чувати на полици фрижидера не више од 2 дана, под условом да је правилно упакована;
• димљена пилетина упакована у фолију остаје употребљива 2-3 дана;
• Рок трајања јела од пилетине са додатком поврћа је 24 сата ако се чувају у фрижидеру;
• Ако је јело од пилетине зачињено мајонезом или павлаком, онда се рок трајања смањује на 10-12 сати.

Како повећати?

Можете продужити рок трајања пилетине уз помоћ малих трикова. Ево неких од њих:

1. Можете значајно продужити рок трајања пилећег меса тако што ћете труп умотати у памучну тканину натопљену 9-постотним сирћетом и ставити у пластичну посуду или пластичну кесу. Тако се пилетина неће покварити током недеље.
2. Леш пилетине можете сачувати до 5 дана тако што ћете га исећи на порције и сваки комад трљати сољу и црним бибером.
3. Производ можете убацити у посуду за емајл, након што сте подмазали њене зидове стоним сирћетом.

Рок трајања пилетине у великој мери зависи од амбалаже која се користи за складиштење производа.Амбалажа мора штитити пилеће месо од излагања страним мирисима.

Припрема

Пре складиштења пилетине потребно је правилно припремити производ. У ту сврху препоручује се:

1. Обратите пажњу на свежину пилетине.
2. Уклоните перо и филм, ако постоје.
3. Одвојите изнутрице и ставите их у посебан контејнер или врећу.
4. Труп треба испрати и обрисати крпама или салветама.
5. Препоручљиво је замрзнути целу пилетину само ако планирате да је кувате одједном.

   У супротном ћете морати да одмрзнете труп и поново га замрзнете. Међутим, поновљено замрзавање значајно погоршава квалитет меса.

6. Најбоља опција за припрему пилетине за дуготрајно складиштење је замрзавање у исеченом облику. Да би се то урадило, труп је подељен на делове. То су крила, бутине, батаки, дојке. Претходно упаковани делови се замрзавају у посебном паковању.

Како и где га чувати?

Рок трајања пилетине директно зависи од тога колико су удобни услови за његово складиштење. Од посебног значаја је почетна свежина производа и правилно постављање.

У фрижидеру

Релативно кратко време је могуће чувати пилетину у комори кућног расхладног уређаја. У овом случају је важно стање меса у тренутку куповине, узимајући у обзир рок трајања који је навео произвођач.

Складиштење на полици фрижидера укључује:

1. Могућност складиштења охлађеног трупа у фрижидеру не више од 2-3 дана. Ово под условом да је купљен најкасније првог дана по пријему на малопродајном месту.
2. Температура у фрижидеру не би требало да буде већа од 0 степени.
3. На температури од 4 – 6°Ц, рок трајања се смањује на 1-2 дана.
4. Пилетину за складиштење можете ставити само на посебну полицу или одељак тако да не дође у контакт са другим производима.
5. Пилеће месо треба чувати у фрижидеру у сигурној амбалажи. Погодне су пластичне посуде и стаклене посуде са чврстим поклопцима. Такође добар материјал за паковање су фолија, пергамент папир и прозирна фолија.

Чување исечене пилетине се не разликује много од складиштења целог трупа. Међутим, рок трајања пилетине подељене на порције мало се повећава.

У замрзивачу

Замрзавање пилетине значајно продужава рок трајања. У чему Морате се придржавати неколико једноставних, али важних правила:

• Неопходно је уклонити изнутрице из целог трупа;
• да би се спречило одмрзавање целог трупа, прво га треба поделити на делове;
• сваки део је посебно упакован у пергамент, фолију, прозирну фолију или пластичну кесу;
• за мање делове или изнутрице, можете користити пластичну посуду или кесу.

Наведене мере обезбеђују очување корисних својстава и укуса пилећег меса.

Одмрзавање производа подразумева његово постављање у одељак фрижидера ради постепеног одмрзавања. Брзо одмрзавање на топлоти ће погоршати укус меса..

У собним условима

Треба напоменути да ће се пилетина остављена без фрижидера на температури од 10°Ц врло брзо покварити. У року од једног дана више се неће користити за храну.

Рок трајања пилетине истиче још раније на температури од 25°Ц.Путрефактивне бактерије и патогени микроорганизми почињу да се развијају у производу буквално након 2 сата.

Знаци покварене пилетине

Неколико знакова указује на неприкладност пилећег меса. Ево на шта треба да обратите пажњу:

• на површини се појављује љигав премаз;
• промена ружичасте боје меса у сивкасто-тамну;
• када се притисне на пулпу, структура се не обнавља;
• Производ емитује оштар, трули мирис.

У неким случајевима нема очигледних знакова погоршања производа. Могу се открити током термичке обраде по киселом или трулом мирису.

Савет

Једноставне препоруке помажу да се продужи рок трајања пилетине и избегну уобичајене грешке. Ево неких од њих:

1. Пластичне кесе се могу користити само за замрзавање пилећег меса. Када се чува у фрижидеру, такво паковање изазива брзо кварење пилетине.
2. Када користите пластичне кесе за складиштење, паковање мора бити запечаћено. У ту сврху потребно је ослободити ваздух из вреће.
3. Контејнер који се користи за складиштење пилетине мора бити опремљен поклопцем који чврсто пристаје.
4. Месо које је било у фрижидеру 2 дана не може се замрзнути.
5. Не дозволите да пилеће месо дође у контакт са другим производима.

Занемаривање ових савета ће скратити рок трајања производа. Праћење њих је гаранција очувања прикладности меса и његових карактеристика укуса.

Закључак

Нежно и хранљиво пилеће месо је у стању да задржи свој укус и користи, у складу са захтевима за температуру, складиштење и паковање.

Усклађеност са роковима трајања пилетине осигурава њену сигурност за употребу као храну.. Кршење препорука СанПиН-а не само да доводи до погоршања укуса пилетине, већ је преплављено озбиљним здравственим последицама.