Која је оптимална температура за складиштење млека?

Температура на којој се чувају млечни производи директно утиче на њихов рок трајања и хранљиву вредност.

Шта се дешава ако је температура складиштења млека виша или нижа од препоручене? На којој температури треба чувати козје, кравље, кокосово, бадемово и друге врсте млека?

У чланку ћете наћи одговоре на питања.

На којој температури треба да се чува?

Према препоруци Роспотребнадзора, кварљиви производи, који укључују млеко, треба да се чувају на сталној температури у распону од +2 до +6 степени. Оптимална температура складиштења је +4 степена Целзијуса.

Што се пре муже млеко охлади на наведене вредности, то дуже задржава своју биолошку вредност. Због тога треба купити сирово (фармско, домаће) млеко од продаваца који имају расхладну комору.

Шта се дешава ако стопа порасте?

Вредност млека у његовом богатом саставу, који укључује:

• протеини,
• масти,
• Угљени хидрати,
• витамини и разни ензими.

Овако богат састав је идеално окружење за развој бактерија, којима је такође потребна топлина за репродукцију. Што је температура околине виша, колонија бактерија брже расте.

Сирово млеко на собној температури остаје свеже не више од 10 сати, а кувано млеко ће стајати један дан док не укисели.

Због присуства антибактеријских супстанци у сировом производу, има „бактерицидну фазу“ током које се микроорганизми не размножавају. Ова фаза траје 2 сата након муже.Ако у овом тренутку имате времена да пастеризујете производ, његов рок трајања ће се значајно повећати.

Шта се дешава ако је ниже?

Уз благо негативна очитавања, вода садржана у пићу замрзава. Калцијумове соли постају нерастворљиве, многи витамини су уништени. Нутритивна вредност производа је значајно смањена.

Шта ако се стално мења?

Поновљени температурни скокови за више од 2 степена негативно утичу на квалитет производа:

• течност губи хомогеност (стратификује);
• могу се појавити љуспице или седимент;
• појављује се горак укус (ензими раде активније).

Разлике за сирове, куване и друге врсте производа

У зависности од обраде пића након муже, период и температура његовог складиштења се мењају. Сирово млеко је захтевније у погледу температурних параметара. Остаје употребљив на +2 +4 степена 48 сати.Када се индикатор повећа за 2-3 поена, кварење производа долази у року од 8 сати.

Пастеризовано или кувано код куће задржава својства 3 дана на +6 степени и до 5 дана на +2. Након отварања контејнера, фабрички пастеризовано пиће чува се у фрижидеру на +2 +6 степени до 8 дана. Без угрожавања интегритета паковања, производ се чува од 2 до 6 месеци на температури од +5 +6 степени.

Кондензовано млеко са шећером у конзерви неће се покварити до 8 месеци на температури до +18 степени. Млечни концентрат је конзервисана храна са неограниченим роком трајања, подложна температурним условима од +2 до +15 степени.

Након отварања оригиналног паковања кокосово млеко се чува на +2+4 степена не дуже од 70 сати.Сојино млеко, нестерилизовано, у добро затвореној чистој посуди, на температури од +1 до +6 степени задржава свој квалитет. до 7 дана. Пастеризовани производ под истим условима не квари се до 30 дана.

Бадем, припремљен код куће, остаје свеж 12-18 сати без кључања. на стандардној температури од +4 степена. Фабрички пастеризовани производ остаје свеж 5-6 дана након отварања паковања.

Напитци од пиринча, овса и конопље само по боји и укусу подсећају на млеко, али су богати калцијумом, угљеним хидратима и витаминима и погодни су за особе са интолеранцијом на лактозу. Чувати ове течности у фрижидеру на +2 +4 степена не дуже од 3 дана.

Природно камиље млеко држи рекорд за најдужи рок трајања међу пићима животињског порекла. Не кувано, на хладном месту, не поквари се око месец дана. Након пастеризације, пиће се може чувати у добро затвореној посуди до шест месеци.

Прочитајте о складиштењу УХТ млека Ево, пастеризовано - овде, кувано - у ово чланак, хоме - ин ово. Можете сазнати како чувати козје млеко Ево И овде, кокос - ин ово чланак, суви - у ово.

Савет

Након куповине сировог производа или отварања паковања фабрички направљеног пића, одмах га треба сипати у чисту и суву посуду и ставити у фрижидер. Велике количине се стављају под текућу ледену воду у кади ради брзог хлађења.

Закључак

Оптимална температура за складиштење било ког млека је +4 степена. Да би се одржао висок квалитет производа, важно је избегавати промене овог индикатора током процеса складиштења.