Које су карактеристике и рок трајања УХТ млека?
За разлику од природног млека, УХТ млеко се чува дуго времена. На крају крајева, захваљујући посебној преради у овом напитку, убија се сва патогена микрофлора.
Због тога, дуготрајни производ неће променити свој укус и конзистенцију неколико месеци заредом. Али складиштење таквог млека има своје суптилности.
У наставку ћемо говорити о периодима складиштења и условима УХТ млека.
Садржај
Колико дуго производ траје?
Кравље млеко је извор корисних супстанци, али у њему су присутни и патогени микроорганизми. Због ових "штеточина" пиће постаје кисело и губи укус и спољашње квалитете.
Нема патогене микрофлоре - нико да поквари производ. Због тога УХТ млеко траје дуже од других сорти.
| УХТ | Природно | Пастеризовано |
| Не садржи бактерије млечне киселине, само витамине. Не захтева кључање. Чува се 1 месец. | Свеже садржи патогене микроорганизме. Потребно је кључање. Свеже пиће се чува не више од 2 дана, након кључања - не више од 5 дана. | Већина корисних микроорганизама остаје одржива након третмана. Не мора да се кува осим ако се паковање није отворило.Може се чувати до 5 дана без отварања контејнера. |
| Може се чувати у затвореном контејнеру без хлађења. | Не може се чувати ван фрижидера, брзо постаје кисело. | Може се чувати само изван фрижидера у херметички затвореној посуди. |
| Температура складиштења у затвореном паковању је до 25 Ц°. | Температура складиштења - не више од 2 Ц °. | Температура складиштења - не више од 6 Ц °. |
Како чувати, под којим условима?
У зависности од паковања, ултрапастеризовани производ може да се чува на температури од 2-25 Ц° у периоду од 30 до 180 дана.
Избор контејнера
УХТ млеко се може паковати са или без асептичног пуњења. Током асептичног пуњења, производ и контејнер се стерилишу одвојено. Тек након тога се врши паковање.
Пример асептичног паковања - Тетра Пак. Састоји се од неколико слојева:
- 1 слој - спољни полиетилен;
- 2. слој - картон;
- 3. слој - полиетиленско везиво;
- 4 слој - алуминијум;
- 5 слој - полиетиленско везиво;
- 6. слој - унутрашњи полиетилен.
Тетра Пак паковање штити садржај контејнера од сунчеве светлости, кисеоника и патогених микроорганизама. Захваљујући овој баријери, ултрастерилизовано млеко се чува дуго - до 360 дана на температури од 2-25 Ц°.
Трослојни полиетиленски контејнери не пружају иста својства баријере као Тетра Пак. Кроз њега, микроорганизми и кисеоник могу ући у пиће. Ово млеко се чува на температури од +4 ± 2 Ц° од 30 до 90 дана. Време може варирати; тачне информације о безбедности пића одређеног произвођача су објављене на паковању.
На собној температури
Без хлађења, УХТ млеко се може чувати само у Тетра Пак амбалажи.На температури до 25 Ц° пиће неће изгубити укус до 180 дана. Након отварања паковања, производ који је стабилан на полици мора се ставити у фрижидер и поштовати температурни режим.
У фрижидеру након отварања паковања
УХТ производ може се чувати у отвореним контејнерима до 10 дана. Али све његове предности нестају већ осмог дана. Стога је оптимално време складиштења 96 сати на температури од 2-5 Ц°.
Може ли се замрзнути?
Нема потребе за замрзавањем млека са дугим роком трајања ако паковање није отворено. Ако желите да сачувате већ отворен производ, то можете учинити у замрзивачу.
Производ се може замрзнути у различитим врстама контејнера:
Пластична боца. Немогуће је извући садржај из њега у деловима. Вреди замрзнути само ако се сва течност искористи након одмрзавања.- У паковању леда или калупима. Погодан формат, можете додати замрзнуте беле комаде у порцијама у јела или пића.
- У другом херметички затвореном контејнеру. Погодно је уклонити садржај из пластичних контејнера са поклопцем за затварање на комаде жељене величине.
Замрзнуту храну можете оставити у замрзивачу до 4-6 недеља. Након овог периода, количина хранљивих материја у њему ће се значајно смањити.
УХТ пиће Када се замрзне, често поприма жућкасту нијансу.. Поготово ако је потпуно замрзнут. Нема потребе да се плашите - ово је типичан феномен за масни производ.
Након одмрзавања, пиће добија своју уобичајену белу боју.На површини одмрзнуте течности могу се накупити и беле грудвице. Да бисте их уклонили, потребно је да течност мало победите блендером - она ће добити жељену конзистенцију.
Корисни савети
Да би се УХТ млеко дуже задржало, Корисно је узети у обзир неколико препорука:
- пиће је засићено страним мирисима, па се чува у добро затвореној посуди у фрижидеру;
- пре куповине, морате пажљиво проучити датуме истека - они могу варирати у зависности од паковања и процента садржаја масти;
- Након слања пића у фрижидер, потребно је да се придржавате температурних услова складиштења.
Видео на тему чланка
Видео ће вам рећи о производњи УХТ млека:
Закључак
УХТ млеко није „мртво“, као што су неки купци погрешно навикли да верују. У процесу савремене прераде чисти се од свих микроорганизама, али витамини остају.
Трајање складиштења је обезбеђено ултрапастеризацијом и асептичним паковањем. Стога, домаћица не може дуго да брине о свом укусу - неће се погоршати.
