Купус

Укусан и сочан купус може остати свеж док се време не загреје, али за то га морате правилно складиштити. Постоји много нијанси, од избора сорте до избора одговарајућих контејнера.

Довољно је једном успешно савладати технологију и у будућности нећете морати да тражите нове начине да продужите рок трајања здравог поврћа.

Прочитајте чланак о томе како правилно складиштити купус зими.

Припрема за складиштење

Припрема за складиштење није само чишћење купуса од прљавштине и његово сушење. Почиње у пролеће, при избору сорте.

Најбоље зимске сорте

За складиштење морате одабрати сорте купуса касног зрења. Берба у другој половини јесени, са почетком првих мразева. Такав дуг боравак поврћа у башти га очвршћава, помаже у повећању имунитета, тако да се не плаши болести.

Главе ускладиштених сорти су мање сочне, али садрже више влакана. Листови су им жиласти, тврди и густи. За дуготрајно складиштење можете одабрати следеће семе:

• Снежна олуја;
• Снежана;
• Поклон;
• Домбровскаиа;
• Глори;
• Столицхнаиа;
• Жетва итд.

Рок трајања каснозрелих сорти може да достигне 12 месеци. Списак сорти купуса за зимско складиштење - Ево.

Оптимални услови

Купус има одређене захтеве за услове складиштења. Оптимални параметри:

• Температура ваздуха - од -1 до +2 степена.
• Влажност ваздуха 85-95%.

Прочитајте више о температури складиштења купуса овде.

Који је најбољи начин да се чува: начини

Постоји неколико опција за складиштење купуса, и то:

1. У прозирној фолији. Да би се то урадило, глава купуса је умотана у 2-3 слоја тако да се полиетилен чврсто уклапа на његову површину.
2. У папиру. Делује као изолат, спречавајући да виљушке додирују једна другу. Међутим, мораће да се мења с времена на време, пошто је влажан папир легло за развој бактерија и трулеж поврћа.
3. У кутијама. Предност се даје дрвеним или пластичним контејнерима, са рупама између дасака и отвореним врхом.
4. На дрвеним палетама. Главе купуса су сложене у пирамиду.
5. У песку. Ставите виљушке у кутије у слојевима, а затим их поспите песком.
6. У лимбу. Ова метода захтева конопац и греду за коју ће поврће бити причвршћено. Обмотани су око пања, који није одсечен.
7. На полицама. Виљушке су постављене тако да се не додирују.

Метода складиштења купуса у глини се добро доказала. За припрему ће бити потребно доста времена, али обложене главице купуса ће се чувати најмање 7-8 месеци. Ставите их у кутије или на полице.

Када га одложити за складиштење?

Ако уклоните главице купуса за складиштење прерано, поврће ће увенути. Одлагање обртног момента ће изазвати пукотине на виљушкама.

Због тога морате поштовати неколико правила:

1. Берба почиње када температура ваздуха током дана буде +3...+8 степени, а ноћу падне на 0...-3 степена.
2. Време би требало да буде суво. Када пада киша, виле се не одсецају.
3. Након бербе, главице купуса се суше у топлој просторији са добром вентилацијом, или напољу под надстрешницом.

Карактеристике процеса

Погрешно је мислити да се купус може чувати само у подруму, иако су ту створени идеални услови за њега. У ствари, поврће презимљује на балкону, у фрижидеру, у гаражама. Понекад су чак и закопани у земљу.

Код куће

Купус можете чувати код куће у фрижидеру, у полици за поврће. Међутим, у кутију неће бити могуће поставити више од 2-4 виљушке.

Можете замрзнути карфиол и савој купус Бели купус се ставља у замрзивач тек након претходне обраде: динстан или кисели.

Свеже главице купуса не подносе нагло хлађење, након одмрзавања листови постају мекани и губе укус. Ако оставите купус у свом стану, он ће почети да се квари у року од 7-9 дана.

Још једно место за складиштење свежих виљушки је балкон. Мора бити застакљена. У супротном, поврће ће се замрзнути. На лођи се чувају у кутијама изолованим пеном, које су на врху прекривене ћебадима или старим јакнама.

Важан услов за складиштење купуса на балкону је одржавање стабилне температуре. Ако дође до сталних промена, поврће ће брзо почети да се квари. Опширније Ево.

У подруму или подруму

Купус можете чувати у подруму или подруму док се не загреје. Просторија мора бити чиста и проветрена једном месечно. Поставите главице купуса на било који расположиви начин: окачите их за пањеве или ставите у кутије.

Зими морате периодично да проверавате своје поврће. Ако се пронађу знаци трулежи, покварени примерци се уклањајуда не заразе здраво поврће. Прочитајте више о складиштењу купуса у подруму овде.

У гаражи

Ако гаража нема подрум, купус можете једноставно одложити на полице или полице.

Неогрејана соба се смрзава, па главице купуса треба поставити што више од пода. Морају бити умотани у филм и прекривени ћебадима.

Ако се гаража загрева, онда можете да положите купус на полице висине 20-30 цм од пода. Друга опција је да окачите поврће уз корен. Неопходно је осигурати да температура ваздуха у просторији не порасте изнад +8 степени. У супротном, главице купуса неће прећи у „режим спавања“ и брзо ће се погоршати.

Полиетиленски филм помаже у заштити поврћа од губитка влаге, пошто је у гаражи тешко постићи 95% влажности ваздуха.

У јами зими

Ако заштитите поврће од влаге и штеточина, и обезбедите добру вентилацију, добро ће се чувати у земљи.

Карактеристике полагања поврћа у рупу:

1. На одговарајућем месту ископајте ров дубине 60 цм и ширине 40 цм.
2. Дно јаме је посуто песком, а на врху је постављено неколико стубова.
3. Виљушке се постављају у ров у 1-2 слоја, са пањевима окренутим нагоре.
4. Сваких 3 м поставља се цев која ће обезбедити вентилацију јаме.
5. Напуните рупу песком или сувом сламом. У овом случају, морате бити сигурни да материјал не уђе у цев.
6. Врх рова је посут слојем глине дебљине 10 цм, након чега се додаје до 20 цм земље. Глина ће спречити продирање влаге унутра, а земља ће заштитити виљушке од мраза.
7. Додатно, ров је прекривен кровним филцом или шкриљцем, пазећи да отвори за вентилацију остану отворени.
8. Када падне довољно снега, пребацује се преко рова да би се побољшала његова топлотна изолација.

Правила за различите врсте поврћа

У зависности од врсте поврћа, услови њиховог складиштења ће се разликовати. На пример, кинески купус остаје свеж у фрижидеру неколико месеци, кисело поврће је најбоље уваљати испод металног поклопца, а карфиол се препоручује да се замрзне.

Пекинг

Карактеристике складиштења Пекинга купус:

1. Пре чувања поврћа у фрижидеру, умотано је у пластику. У овом облику остаје свеж до 3-5 месеци.
2. Температура складиштења не би требало да прелази +4 степена како би се спречило клијање и кварење поврћа.
3. Пекиншки купус се може замрзнути. Опере се, осуши, исецка, или подели на листове и стави у замрзивач. У таквим условима остаје свежа више од 6-8 месеци.

Листови се могу исећи на траке и сушити у сушари или рерни, а домаћице ферментишу и кинески купус и чувају га у теглама (у подруму или у фрижидеру).Рећи ће вам о складиштењу кинеског купуса ово чланак.

Савои

Савој се чува на исти начин као и бели купус:

• у подруму;
• у фрижидеру;
• на балкону.

Пре складиштења се очисти од земље, умота у пластичну фолију и положи тако да се виљушке не додирују.

Кисели купус

Кисели купус треба чувати на хладном месту. На врућини ће се брзо покварити и ферментирати.

Главни начини складиштења:

1. У подруму.
2. У фрижидеру: у главном одељку или у замрзивачу.
3. На балкону.

Кисели купус се не плаши смрзавања, ниске температуре не утичу на његов укус. Због тога се производ може оставити да презими чак и на незастакљеном балкону.

Главна ствар је избегавање температурних промена. Када се одмрзне, купус се не може поново замрзнути. Све о чувању киселог купуса - Ево.

Боја

Карфиол се може чувати у замрзивачу. То не утиче на његове предности и укус. Није потребна посебна припрема.

Главе су подељене на цвасти, опране и упаковане у пластичне кесе, који се стављају у замрзивач. На температури око 0 степени купус се чува у подруму или подруму.

Наћи ћете све најважније информације о складиштењу карфиола ово одељак.

Динстано

Пирјани купус, припремљен за будућу употребу, савршено се чува у замрзивачу.Да бисте то урадили, потребно га је охладити и ставити у погодан контејнер, на пример, у пластичне кесе или пластичне контејнере.

Пирјано поврће може издржати до шест месеци у замрзивачу. Посуду можете загрејати у микроталасној пећници или у тигању. Због излагања хладноћи, укус производа се не мења. Опширније овде.

Брисел

прокељ ускладиштена на један од следећих начина:

1. Свеже у подруму или подруму. Поврће можете окачити за стабљике тако што ћете уклонити горње листове.
2. Друга опција је да ископате главице купуса и посадите их у кутију са навлаженом земљом. Температура ваздуха треба да остане у распону од +3...+5 степени.
3. Замрзавање вам омогућава да сачувате сва корисна својства малих виљушки и продужите њихов рок трајања на 10 месеци.
4. Кисељење или сољење као начин складиштења погодно је за домаћице које воле да спремају.

Прокулице су укусне у било ком облику. Једе се свеже, кувано и кисело. Прочитајте више о складиштењу прокулица Ево.

Колико дуго се може чувати свеже?

Рок трајања купуса под различитим условима складиштења:

1. У подруму, на отвореном - до 3 месеца.
2. У пластичној фолији на 0 степени - до 6-8 месеци.
3. У јами - до 10 месеци.
4. У фрижидеру - до 3 месеца.
5. На собној температури - до 10 дана.

Како одабрати праве комшије?

Постоји поврће са којим се купус „пријатељи“, па се може ставити у непосредној близини. Ови укључују:

• кромпир;
• репа;
• шаргарепа;
• ротквица;
• бундева.

Главно правило је да не складиштите купус поред јабуке. Препоручљиво је да уопште нису у просторији. Јабуке емитују гас који убрзава сазревање другог поврћа и воћа, због чега се брзо кваре.

Могући проблеми и начини за њихово превазилажење

Ако купус почне да трули, уклоните горње покварене листове и напудрајте главице здробљеном кредом. По правилу, процес кварења је успорен, али такве виљушке треба складиштити одвојено од остатка жетве.

Ако лишће увене, то значи да је у просторији ниска влажност.. Можете га повећати ако ставите посуде са водом у подрум.

Понекад се испод филма формира велика количина концентрата, што је идеално окружење за раст бактерија. Најчешће се то дешава зато што су главице купуса топло умотане, а затим стављене на хладно место.

Вода је последица температурних промена. Решавање проблема је једноставно; само уклоните стари филм и замените га новим.

Закључак

Чување купуса је једноставан процес ако познајете и поштујете одређене услове. Да би виљушке што дуже биле свеже, потребно је да одржавате температуру ваздуха на око 0 степени и влажност на 90%. Просторија треба да буде чиста, а саме виљушке не треба да буду чврсто притиснуте једна на другу.