Очување витамина, или је могуће замрзнути свеж купус у замрзивачу?

Поврће и воће брзо охлађено на -18°Ц по количини хранљивих материја је друго после свежег воћа и лишћа. Замрзавање купуса у замрзивачу је једноставан начин за очување витаминских производа за зиму.

Биљка поврћа је богата водом (90% масе), тако да постоје карактеристике припреме за замрзавање и накнадну употребу.

Хајде да детаљније погледамо да ли и како правилно замрзнути свеж купус за зиму како бисмо га чували у замрзивачу.

Складиштење без губитка корисних својстава

Било који начин складиштења и кувања доводи до промене састава поврћа.

Плодове или друге делове биљака пожељно је конзумирати свеже.. Ако из неког разлога то није могуће или нема подрума са одговарајућим условима, онда је најбоља алтернатива замрзавање.

Неки прехрамбени технолози и нутриционисти препоручују да се купус не замрзава због високог садржаја воде. Влага у замрзивачу брзо испарава. Производ губи неке од својих корисних својстава, а укус се мења након одмрзавања.

• једноставан начин за очување поврћа за зиму;
• лака припрема и руковање пре хлађења;
• дуготрајно складиштење без значајног губитка квалитета;
• уштеда времена приликом припреме хране.

Замрзавање заузима прво место у незваничном рангирању метода складиштења воћа и поврћа.

Како припремити поврће и контејнере за замрзавање за зиму?

Поврће се мора прерадити што је брже могуће након куповине. Брза припрема за складиштење у замрзивачу подразумева гуљење горњих листова главице купуса да би се цео замрзнуо. Биће потребно још мало времена да скинете листове са виљушки и исечете купус на траке.

Како припремити купус:

1. Уклоните све спољне листове и пажљиво исеците језгро.
2. Пре него што замрзнете целу главу, исперите је хладном водом.
3. Ако вам је потребан препарат за сармице, онда главицу по средини исеците оштрим ножем на 2 половине и уклоните листове.
4. Ако правите залихе за боршч, онда сваку половину главе поделите на још 2 дела да бисте добили 4 дела.
5. Уклоните језгро. Замрзните како јесте или ситно исецкајте. Бели и црвени купус обично се исецкају и исеку на уске траке.

Пре замрзавања, поврће се бланшира - третира топлом водом или паром. На овај начин се из биљних ткива уклања ваздух, па се продужава рок трајања. Пропорције поврћа и воде су 1:4. За 2-3 главе купуса узмите 2 тбсп. л. со.

Упутства:

1. У изрезану рупу сипајте со и ставите виљушку у посуду са кључалом водом. Сачекајте да поново прокључа, смањите ватру на ниску. Бланширајте 3 минута. Пустите да вода оцеди, а затим целу главицу или само листове ставите у замрзивач.
2. Комаде виљушке или целе листове претходно бланширајте у сланој води 1-2 минута.
3. Потопите штапиће или комаде купуса у посољену кипућу воду на мање од 1 минута.
4. Извадите целе главе или половине из воде помоћу кухињских хватаљки и ставите их на пешкир.
5. Извадите листове из тигања помоћу шупљине и оставите да вода оцеди.
6. Исецкани купус оцедите кроз цедиљку.

Продужени контакт са топлом водом погоршава укус листова, они постају веома мекани. Из тог разлога врло брзо бланширају.

У шта да га чувам?

За чување листова или сецканог купуса у замрзивачу користите пластичне посуде са поклопцима.

Правоугаоне посуде су практичније за постављање у замрзивач од округлих. Пластичне посуде за једнократну употребу нису погодне: лако се ломе након замрзавања.

Практична врста амбалаже - пластичне кесе. Погодне су за чување целих и исецканих главица и листова у замрзивачу. Кесе се пуне тако да се садржај користи одједном, на пример, за једну таву боршча.

Обавезно испустите ваздух из њих након пуњења порционираних кеса. На врху контејнера маркером потписују шта су ставили и датум замрзавања. Можете лепити трговачке етикете са ценама, потписивати оловком, оловком или фломастером.

Не препоручује се паковање контејнера и кеса превише чврсто у замрзивачу. Ваздух мора да циркулише између намирница у фрижидеру.

Методе

Постоји неколико начина за чување свежег купуса у замрзивачу.

Целе главе

Главе мале и средње величине су чврсто умотане у филм за храну. Пре употребе пребаците из замрзивача на полицу за поврће у фрижидеру.

Након што се купус мало одмрзне, уклоните филм и поделите главицу купуса на листове. Неодрезана виљушка боље чува хранљиве материје.

Недостатак ове методе складиштења је што целе главе заузимају много простора. Поред тога, укус смрзнутог поврћа се разликује од свежег.

Оставља

Свака главица купуса купљена у продавници или исечена из баште мора се очистити од контаминираних горњих листова и опрати. Препоручљиво је уклонити листове ручно, а не сећи. Када су у контакту са металом, многа биљна једињења се уништавају.

Упутства:

• узмите листове средње дебљине;
• бланширати, оставити да се охладе на тезги;
• ако су листови велики, онда поделите на 2 дела;
• преклопите листове у гомиле од 10 комада;
• ставите у врећу, добро затворите.

Замрзнути листови се не перу пре припреме сармице, већ се остављају да се мало одмрзну. Тада постају мекани и не цепају се. Један лист се одмрзава на собној температури након 10 минута.

Исецкан

Припремите главице купуса на исти начин као и за замрзавање листова.. Исеците на било који погодан начин. Ставите у контејнере или вреће од дебелог полиетилена. Заузимају мало простора, посебно након што су равни.

Чување исецканог купуса у замрзивачу је згодно јер значајно смањује време потребно за припрему јела.

Нажалост, у овом облику поврће брже губи своја корисна својства., више омекшава, није погодан за салате. Целе главе и већи комади задржавају више хранљивих материја.

Како замрзнути сецкани купус за зиму, видео рецепт:

Рокови

Температура у замрзивачу фрижидера достиже -18°Ц. У таквим условима, витални процеси у биљним ћелијама престају и микроби се не размножавају.Купус се чува на овој температури до 10-12 месеци.

Рок трајања смрзнутог поврћа је дуг - скоро до нове жетве. Међутим, не препоручује се чување витаминских производа у замрзивачу код куће дуже од 6-8 месеци. Корисна својства поврћа се смањују са сваком недељом складиштења.

Савет

„Правилно“ замрзавање је обезбеђено технологијом Но Фрост. У врећама за намирнице се готово не ствара мраз, након одмрзавања купус неће омекшати.

СуперФрост режим - шок замрзавање, које најпотпуније чува хранљиве материје и хранљиве материје. Поред избора фрижидера са новим технологијама, важно је поштовати правила складиштења и одмрзавања.

Препоруке:

1. Охладите купус након третмана кипућом водом, не хладном водом, већ полако, на ваздуху. Тако се витамини боље чувају.
2. Охлађени купус (исецкан и листове) после бланширања ставите на плех и ставите у замрзивач на 2 сата. Затим спакујте у контејнере или вреће. Ова техника помаже у спречавању замрзавања комада.
3. Одмрзавајте на ниским температурама, односно у фрижидеру, али не користећи топлу воду или микроталасну.
4. Исецкани бели купус користите за боршч, купусну чорбу и вариво.
5. Након одмрзавања, поврће немојте поново замрзавати. У супротном, нутритивна својства и укус ће се погоршати.

Не замрзавајте део купуса, већ га исецкајте и ферментирајте. Поврће у овом облику такође задржава своја корисна својства.

Прочитајте све најкорисније и најважније ствари о складиштењу купуса Ево.

Закључак

Замрзнуте целе или исецкане главице, листови нису погодни за салате. Полупроизвод из замрзивача користи се за ролнице од купуса, борсх и друга позната јела.

Одмрзавање се одвија брзо и није потребно за сецкано поврће.. Рок трајања купуса у замрзивачу је дуг, скоро до нове жетве.