Очување жетве до пролећа: на којој температури се може и треба чувати купус?

Купус је складиште витамина, минерала, антиоксиданата и дијеталних влакана. Може остати свеж неколико месеци, али се морају створити одређени услови да се то деси.

О томе на којој температури се могу чувати различите сорте свежег купуса зими и шта ће се десити ако се током складиштења повећа или смањи, прочитајте у чланку.

Индикатори оптималне температуре за складиштење свежег поврћа зими

Да би бели купус био свеж и хрскав, мора се чувати на температури од 0 до +1 степени. Због тога се за зиму ставља у подрум.

Немогуће је створити такве услове у стану. Једина доступна опција је затворени ормар на застакљеној лођи. Да би се спречило замрзавање поврћа, додатно се изолује полистиренском пеном.

У башти, сорте отпорне на мраз могу „преживети“ чак и лагане мразеве. Главна ствар је да температура ваздуха не падне испод -5 степени. Берба након првог мраза. Лагани мраз ће користити главице купуса. То ће листовима дати слаткаст укус.

Исечене главице купуса не могу се чувати напољу на температурама испод нуле.

Ако је изнад нормалног

Ако температура околине пређе +1...+3 степена, онда ће купус почети да се погоршава. Овај процес се не може назвати муњевитом брзином. Поврће ће остати употребљиво још 1-2 недеље, чак и ако се чува код куће.

Топли ваздух и висока влажност подстичу раст микроба. Због тога ће поврће иструнути.

Ако испод

Минималне дозвољене минус вредности за складиштење свежег белог купуса су -0,8 степени. Ако температура падне испод, ткива листа се смрзавају и на њима се појављује црнило.

Стручњаци такве недостатке називају "манжетама". То су потамњели и распаднути унутрашњи делови главице купуса. Код варијанти са чврстом главом, „манжете“ се формирају брже него код варијанти са лабавом главом.

Купус је 90% воде. На температурама испод нуле кристалише и уништава влакнасте ћелије изнутра, узрокујући омекшавање биљног ткива.

Замрзнути купус (под условом да нема трулежи) може да се користи за припрему ролница. Његови листови ће постати савитљиви, па ће се у њих лако умотати фил. Замрзнути купус не треба јести свеж.

Ако се стално мења

Култура најгоре подноси сталне промене температуре. Недостатак стабилности доводи до брзог кварења главица купуса. Почињу да труну и емитују непријатан мирис.

Најнепретенциозније сорте

Сорте са чврсто прилепљеним 2-3 листа подлежу дуготрајном складиштењу. Главе купуса треба да буду тврде, а не лабаве.

Неприхватљиво је слати труле и изникле примерке у подрум. На њима не би требало бити земље, знакова болести или оштећења.

Купус треба да буде гладак и средње величине. Оштећени листови не зарастају, па се морају уклонити без жаљења.

Сорте отпорне на температурне промене:

1. Поклон. Ова сорта се узгаја чак иу Сибиру.
2. Колобок Ф1.
3. Аласка Ф1.
4. Зимовање 1474.
5. Морозко.
6. Харков зима.

Лабаве и рано сазреле сорте се не узгајају за дуготрајно складиштење, јер не подносе добро мраз. Чак и у идеалним условима, главице купуса неће трајати дуже него до нове године.

Карактеристике за Пекинг

Кинески купус је веома осетљив на температуру. У зависности од услова околине, његов рок трајања ће се разликовати:

1. На +20 степени и више - 24-36 сати.
2. На температури од -3...+3 степена – 14 дана.
3. У замрзивачу - 3 месеца или више.

Нијансе за боју

Рок трајања карфиола директно зависи од температуре ваздуха. Свеж карфиол се најбоље „осећа” у подруму.

Главни параметри:

1. На 0...+3 степена (у фрижидеру) - до 30 дана.
2. У замрзивачу на -18 степени – 12 месеци.
3. На -1...0 степени - од 3 до 7 месеци.

Корисне информације

Да би купус остао свеж што је дуже могуће, Треба узети у обзир следеће препоруке:

1. Главице купуса треба чувати у расутом стању или у контејнерима, даље од плодова који емитују етилен.
2. Ваздух не би требало да буде само хладан, већ и свеж.Неквалитетна вентилација доводи до брзог кварења поврћа.
3. Главе купуса морају бити положене са пањевом нагоре.
4. Поврће може толерисати краткотрајно хлађење до -1,5 степени, али такав пад температуре треба да буде краткотрајан.

Закључак

Купус се може дуго складиштити на температури не нижој од нуле и не вишој од +1 степени. У таквим условима остаје свеж неколико месеци.

Не препоручује се да се поврће замрзне или прегреје.како не би изазвали њихову штету.