Нежно, здраво, укусно: како правилно складиштити кинески купус?

Кинески купус је биљка која је захтевна не само у погледу услова узгоја, већ и у погледу организације складиштења убраног рода.

Кратак рок трајања и деликатна структура поврћа захтевају озбиљан приступ избору методе за очување купуса, узимајући у обзир све карактеристике ове повртарске културе.

У чланку ћемо вам рећи како чувати кинески купус свеж у фрижидеру код куће, да ли се може замрзнути и који је рок трајања поврћа.

Припрема за складиштење код куће

кинески купус представљен великим бројем сорти, које се разликују по времену сазревања:

• рано сазревање;
• Средином сезона;
• касно сазревање.

Избор сорте

Ране и средње сезонске сорте нису погодне за дуготрајно складиштење, али се могу сачувати. Карфиол касног зрења, посебно хибриди, је гушћи и има бољи рок трајања.

Следеће сорте имају дуготрајно складиштење, до 4 месеца:

• Мојито;
• Маркет;
• Тиркизна и други.

До 3 месеца:

• Наранџасто срце;
• Ника и др.

Многе сорте имају кратак рок трајања када су свеже. Међу њима:

• Шангај;
• Нежност;
• Рицхие;
• Хидра и други.

Правилна берба

За квалитетно накнадно складиштење, главе купуса морају се правилно сакупљати. За средњу зону, берба, за коју је планирано да се складишти свежа, врши се у септембру.

Неопходни услови у тренутку преузимања су:

• није мраз;
• суво време.

Главе купуса које су прекомерно одлежале се лошије чувају.

Преглед главица купуса

Сав убрани кинески купус мора се сортирати и прегледати. Главе купуса које испуњавају следеће услове погодне су за складиштење за будућу употребу:

1. Правилно формиран.
2. Густо.
3. Нема механичких или других оштећења.
4. Није подложан штеточинама и болестима.

Одбачени примерци се могу одмах употребити за храну или направити препарате.

Примарна обрада

Спољни листови главице купуса су често оштећени - тада их треба уклонити. Истовремено, не треба уклањати превише листова, јер што их је више остало, то ће дуже лежати главица купуса. Након прегледа и селекције, свако поврће намењено свежем складиштењу треба умотати у филм.

Влага између листова купуса може изазвати труљење и смањити рок трајања поврћа.

Оптимални услови

Пекиншки купус, укључујући његове зимске сорте, има деликатну структуру. Чак и уз мања одступања од услова складиштења, поврће се брзо погоршава.

Оптимални услови за Пекинг су:

• влажност – 95%;
• температура – ​​од 0°С до +2°С;
• недостатак бербе јабука у близини (ограничење је због етилена који ослобађа воће, што стимулише увенуће поврћа и воћа који се налазе близу њих);
• добра вентилација;
• поуздано затамњење - уз потпуно одсуство директне сунчеве светлости на поврћу.

Одступање температуре у складиштењу доводи до брзог кварења купуса, и његова непогодност за исхрану:

• када су очитавања термометра изнад +2°Ц, почиње интензивно клијање;
• на температурама испод 0°Ц доћи ће до смрзавања припремљених главица.

Видео ће вам рећи о сакупљању и правилном складиштењу кинеског купуса:

Методе

Кинески купус се може чувати свеж или након обраде. За то су потребни одговарајући услови.

Свеже у фрижидеру

Кинески купус у кућном фрижидеру у целофану може се чувати у одељку дизајнираном за складиштење поврћа. Ако није доступан, може се користити довољно велика пластична посуда одговарајуће величине.

Може ли се замрзнути за зиму?

Замрзнути купус се може чувати исечен или растављен на појединачне листове. Када се исече, купус је користан за припрему првих јела, а замрзнут у појединачним листовима - за ролнице од купуса.

Поврће се прво опере и осуши.. Исецкану пекиншку супу препоручљиво је ставити у посебне порционе кесе или пластичне кутије, тако да је по потреби можете користити без одмрзавања веће количине од потребног.

Ако се правилно замрзне и држи на ниским температурама, кинески купус се може чувати дуго - до следеће жетве.

На собној температури

Тако деликатно поврће не може се држати на собној температури дуго - не више од неколико дана.

На балкону

Дужина задржавања купуса на балкону зависи од уређења ове просторије и створених услова. Пре складиштења, поврће се умотава у филм и ставља у кутије.

Са топлим застакљивањем, ако је могуће, температуру треба одржавати у границама прихватљивим за Пекинг. У овом случају, потребно је организовати заштиту од сунчеве светлости и размене ваздуха.

На балконима отвореног типа или са хладним застакљивањем, купус ће трајати док не наступи мраз. Дужина времена које купус проводи на балкону је инфериорна у односу на услове у подруму и фрижидеру.

У подруму

Ако имате подрум, могуће је складиштити прилично велике количине усева купус Али да би поврће добро лежало, потребно је пратити услове у просторији. На пример, ако нема довољно влаге, поставите посуду са водом у близини складишта.

Купус умотан у филм ставља се у дрвене кутије. Контејнер не мора да се затвара - поврће се такође може паковати у картонске или пластичне кутије.

Алтернативне опције

Ако постоји велика жетва кинеског купуса, део се може конзервирати или осушити.

Осушени

Сушење купуса вам омогућава да добијете полупроизвод који не заузима пуно простора и може се чувати на собној температури.

Сушење у пећници:

1. Температура у пећници је подешена на минимум 50-100°Ц.
2. Ставите сецкани купус у танком слоју на лим за печење.
3. Ставите лим за печење у рерну.
4. Укључите режим „конвекције“, а ако га нема, оставите врата одшкринута.
5. Повремено мешајте сушено поврће.
6. После 3 или 4 сата купус ће бити спреман.

У електричној сушари сушење се врши на сличан начин:

1. Сецкани купус је положен.
2. Подесите температуру на +50°Ц или +60°Ц.
3. Укључите уређај на 5 сати.

Након хлађења, производ се ставља у платнене кесе или стаклене тегле. Предност складиштења у амбалажи од тканине је у томе што ће радни предмет имати размену ваздуха и неће постати влажан.

Ако изаберете стаклене посуде за складиштење, онда током дуготрајног складиштења треба периодично отварати поклопац да вентилирате садржај.

У киселим

Ферментација кинеског купуса се разликује од ферментације белог купуса. За припрему ће вам требати:

• купус - 5 кг;
• вода - 0,3 л;
• сол - 1 кашичица;
• шећер - 1 кашичица;
• бели лук - 1 чен;
• сирће - ? наочаре.

Процес кувања:

1. Секу Пекинку.
2. Пребаците га у велику посуду погодну за мешање свих састојака.
3. Сипати воду и сирће.
4. Додајте со и шећер.
5. Исцедите чен белог лука кроз пресу за бели лук.
6. Све је помешано.
7. Цомпацтед.
8. Они организују угњетавање.
9. После 1 дана, купус се на неколико места пробуши дрвеним штапом.
10. Оставите 1 дан.
11. Изнесите на хладно.
12. Могу ли и даље издржати? месец дана.

Кисели кинески купус за зиму, видео рецепт:

У сланом

За припрему ће вам требати следећи састојци:

• кинески купус (1 кг);
• со (0,1 кг).

Поступак сољења:

1. Исперите купус.
2. Поврће исећи на комаде (ако је глава мала, онда на четвртине), али можете и ситно исецкати.
3. Посолите.
4. Мешајте рукама, лагано изгњечите.
5. Чврсто упакујте у припремљене контејнере.
6. Организујте угњетавање.
7. Оставите до 4 недеље у хладним условима.
8. Уклоните притисак.
9. Ако је потребно, пренесите у контејнере погодније за складиштење производа.
10. Чувати на хладном месту.

Приликом сољења у стакленим теглама, сваки кацхен треба исећи на мале комаде.

Колико дуго се чува?

Свежи кинески купус у главицама купуса може трајати од 4 недеље до 4 месеца. Овај широк распон је због неколико фактора:

• сорта поврћа;
• усклађеност сорте са климатским условима;
• квалитет грла;
• растуће карактеристике;
• услове које обезбеђује складиште.

Иста берба:

• може трајати до 4 месеца у подруму са одговарајућим условима;
• на собној температури у стану - неколико дана;
• смрзнуто - до следеће жетве;
• сушено - до 2 године;
• у фрижидеру - 3-4 недеље.

Забране

Кинески купус је захтевно поврће. Приликом организовања складиштења треба узети у обзир низ забрана:

1. Без обзира да ли је свеж или куван, купус не треба чувати на директној сунчевој светлости.
2. На високим температурама (више од +4°Ц) поврће врло брзо вене.
3. Свеже поврће се не може складиштити заједно са јабукама - брзо ће се покварити.
4. Висока влажност - око 100% - доводи до труљења поврћа.
5. Горње листове не треба уклањати пре складиштења осим ако су оштећени.

Препоруке

Препоруке за складиштење Кинески купус ће помоћи у правилном управљању жетвом и спречавању губитака:

1. На месту где се чувају свежи производи треба да постоји велика влажност, али не треба дозволити да се кондензација појави на главицама купуса. Ако се то догоди, поврће се осуши и филм се замењује.
2. Периодични преглед главица купуса ће вам омогућити да приметите оштећења на време.
3. Касно сазреле сорте, када се правилно складиште, треба да трају најмање месец дана.
4. Ако се крше услови складиштења, рок трајања производа се брзо смањује.
5. Ако врхови листова купуса почну да вену, поврће треба појести што је пре могуће.

Прочитајте о складиштењу различитих сорти купуса Ево.

Закључак

Упркос чињеници да кинески купус није стабилан производ, може се складиштити неколико месеци ако се обезбеде прави услови.

Ако је потребно дуготрајно складиштење, рецепти за сушење, ферментацију и замрзавање здравог и укусног поврћа ће доћи у помоћ.