Фокусирамо се на ГОСТ, односно колико дуго се јаја могу чувати без хлађења

Јаја пилића, препелица и других птица богата су лако сварљивим протеинима, витаминима и масним киселинама.

Да би овај здрав производ дуго остао свеж, морате знати правила за његов избор, складиштење и прераду.

Ако немате фрижидер, можете продужити рок трајања јаја користећи пиљевину, папир, физиолошки раствор, салицилну киселину и друге кућне лекове.

Даље ћемо вам рећи колико дуго јаја могу да се чувају без хлађења.

Може ли се чувати на собној температури, колико дуго и зашто је опасно?

Према ГОСТ-у за јаја за храну, њихов рок трајања варира од 4-5 до 90 дана. Топлота повећава брзину раста бактерија и пропадања протеина, па се препоручује да се производ чува у фрижидеру или хладној просторији. Међутим, ако предузмете мере предострожности, јаја можете оставити на собној температури.

Патогене бактерије су присутне на љусци само у 10-20% случајева, али је немогуће искључити њихово присуство приликом куповине. По правилу, спољно чишћење је довољно за уклањање микроба, али током дуготрајног складиштења могу продрети у шкољку кроз мале поре.

Како брзо проверити свежину производа?

Постоји неколико начина да се утврди да ли је јаје јестиво:

1. Схакинг. Ако садржај љуске слободно виси унутра када се протресе, то указује на пропадање и поремећај структуре протеина.
2. У светлу. Када се скенира покварено јаје, тамне мрље и инклузије постају видљиве на унутрашњој страни љуске.
3. Коришћење слане воде. Разградњу протеина и активност бактерија прати ослобађање гасова, па покварена јаја плутају у посуди, док свежа леже хоризонтално на дну.

   Да бисте проверили, потребно је да растворите 1 тбсп. соли у 250 мл хладне воде и спустите јаје у раствор. Када купујете велику серију, можете прегледати само неколико примерака без пуцања заштитног филма на остатку.

Ако јаје плива у води са тупим крајем, онда се мора подвргнути дуготрајној топлотној обради (на пример, тврдо кувано).

Рок трајања куваног и сировог производа

Препоручени периоди складиштења зависе од неколико фактора:

• сорте;
• интегритет шкољке;
• стање беланаца и жуманца;
• степен спремности и начин термичке обраде.

По врсти и сорти

Приликом продаје јаја деле се на стона и дијетална. Први су означени плавим, а други црвеним печатом. Разликују се по року трајања: стони производ остаје свеж 25 дана, а дијететски производ 7 дана.

Категорија, која је у ознаци означена словом "Ц" (ЦБ, Ц0, Ц1, итд.), не утиче на безбедност. Али велика је вероватноћа да ће се велики примерци оштетити током транспорта, тако да их треба пажљиво прегледати пре куповине.

У љусци и без

Љуска је природна заштитна баријера која штити беланце и жуманца од продирања бактерија.

Ако је оштећено, рок трајања јајета на собној температури се смањује на 6 сати, а максимални рок трајања се смањује на 10-12 сати. Након тога, конзумирање производа постаје опасно по здравље.

Производе са оштећеним шкољкама не треба јести сирово. без обзира на трајање складиштења. Ако је интегритет љуске оштећен, садржај треба сипати у суву, чисту теглу и лагано посолити. Ако на љусци постоје трагови прљавштине и измета, није препоручљиво јести производ.

Методом кувања

Готови производи задржавају својства од 4 сата до 3 дана. Рок трајања посуде зависи од интегритета љуске и начина кувања.

На пример, меко кувана или кајгана могу се чувати у затвореном простору не више од 4-6 сати, а са густим жуманцетом - до 12 сати. Препоручљиво је ставити посуду у затворену посуду и ставити на хладно и тамно место.

Тврдо кувана јаја остају јестива до 3 дана, меко кувана до 20 сати. Оштећење или уклањање љуске смањује рок трајања на 10-12 сати и 6-8 сати, респективно.

Ако собна температура прелази +20 ° Ц, препоручљиво је јести готов производ у року од 3-6 сати. Можете сазнати колико дуго трају сирова јаја Ево, кувана пилетина - овде, кувана препелица - Ево.

Методе складиштења

Да би се спречило труљење, користе се различите традиционалне методе. Њихови главни задаци су:

• ограничавање приступа кисеонику љусци;
• спречавање ширења бактерија и њиховог уласка;
• инхибиција микробне активности.

Када се чувају у подруму или остави, јаја се стављају у корпе или кутије, обложене пиљевином, тканином, папиром или мешавином угља и мекиња. Главни утицај на рок трајања јаја није начин припреме и складиштења, већ температура околине.

Очување свежине пилетине, препелице и других јаја

Рок трајања ћурећег и препелица јаја се не разликује од препорученог за пилећа јаја.. Није препоручљиво оставити готов производ без фрижидера дуже од једног дана.

Пачја и гуска јаја, упркос додатном масном филму, имају краћи рок трајања - 7 дана. То је због високе порозности љуске, што повећава вероватноћу инфекције.

Нојева јаја најдуже задржавају свежину. Могу се чувати на собној температури до 2-3 месеца. Рећи ће вам о чувању гушчјих јаја ово чланак, препелица - ово, кућа - ово.

Корисни савети

Да бисте спречили прерано пропадање, Мора се поштовати следећа правила:

1. Оперите шкољке само пре јела или припреме производа.
2. Приликом складиштења јаја ставите одвојено, избегавајући њихов контакт.
3. Приликом избора, пажљиво прегледајте шкољку, проверавајући њен интегритет и чистоћу.
4. Контејнере са производом чувати у просторијама са ниском температуром и влажношћу (подрум, остава и сл.), одвојено од сирове рибе, меса и производа са јаком аромом.

Јаје се затим осуши папирним убрусом и чува одвојено од оних намењених за дуготрајно складиштење. Након чишћења остаје свеж не дуже од 4-8 дана.

Закључак

Конзумна јаја са нетакнутом љуском могу се чувати без хлађења 25 дана, а дијетална до 7 дана. Да би производ био свеж, треба га ставити у хладне, суве и мрачне просторије. Непоштовање режима може довести до тешког тровања храном.