Печурке

Печурке су прилично захтеван производ када су у питању услови складиштења.

Непоштовање правила садржаја може довести не само до погоршања укуса производа, већ и учинити га небезбедним за здравље.

О складиштењу печурака - роковима, условима - разговараћемо у чланку.

Колико дуго можете да складиштите?

Свеже печурке су кварљиви производи којима је потребна брза прерада. Сакупљене печурке не треба држати на собној температури дуже од 2-3 сата без губитка квалитета.

За то време потребно је извршити примарну обраду:

• сортирати;
• уклонити смеће;
• пребацити у одговарајући (пожељно емајлирани) контејнер;
• ставите на хладно место.

На температурама од +5 до +15°Ц производ се може чувати до 12 сати. На температури од 0-5°Ц – до 3 дана. Није препоручљиво прати скоро све врсте печурака након припреме. Даљи ток акције зависиће од тога шта планирате да урадите са жетвом.

Ако се печурке оперу, морају се одмах кувати. Производ се не може чувати када је мокар, већ се мора осушити папирним убрусом или крпом.

Услови

Свеже печурке се веома брзо кваре у топлим условима, па важно је извршити почетну обраду што је брже могуће и одлучи шта ће се од њих припремити.

Место где се чувају прикупљене залихе треба да буде хладно, до 0°Ц, и тамно. Влажност не би требало да буде већа од 75%.

Где га чувати?

За складиштење се најчешће додељује подрум (подрум) или фрижидер. Трајање складиштења зависи од услова, изабраног контејнера и врсте/квалитета производа.

На мрежи

Да би складиштење било организовано у мрежама, потребно претходно сушење. Мреже морају бити заштићене газом или тканином од приступа инсеката.

Изузетак су печурке од острига. За складиштење се бирају јаки, густи и велики гроздови. Ноге су одсечене, преостале капице су исечене на траке.

Свака таква трака је увијена као лопта и стављена у мрежу. Печурка од острига може остати у овом облику до недељу дана. Ако је период дужи, онда се такви препарати могу потпуно осушити или, напротив, постати плесни.

У канти

Печурке могу остати у подруму до 3 дана.. Пре стављања у припремљене посуде, печурке не треба ни прати ни брисати влажном крпом.

Ако постоје оштећења и трула подручја, потребно их је одрезати.

Препоручљиво је користити емајлирано посуђе – лонце и канте – као контејнере за складиштење. Пластична амбалажа није најбоља опција за одржавање свежине, јер ће се у њој формирати кондензација.

У тканини или папиру

За чување печурака могу се користити папирне и платнене кесе. Ово последње мора бити припремљено пре употребе:

• Умочите чисте кесе у физиолошки раствор;
• држати у раствору 2-3 сата;
• СУВ.

Тканину не треба прати, јер је главни задатак импрегнирати материјал раствором. Третирање тканине сољу спречиће појаву штеточина.У папирне и платнене кесе можете сместити и свеже печурке и оне које ће се мало касније осушити или замрзнути.

У банци

Обичне стаклене тегле се могу користити за чување малих печурака (печурке, шампињони, итд.). Ако се одабере такав контејнер, горњи врат не треба прекривати поклопцем.. Најбоља опција је употреба папирне салвете.

Препоручљиво је да се купљене или сакупљене печурке прерађују што је брже могуће, а не да се чувају у свежем стању предуго.

Методе

Чување свежих печурака је радно интензивно. Неки типови захтевају поштовање сложених технолошких правила у фази припреме.

Да би се печурке сачувале дуго времена, морају бити припремљени на један од следећих начина:

• кисељење;
• кисељење;
• сушење;
• смрзавање

Он ће вам рећи о складиштењу печурака ово чланак.

бео

Вргањи су изврстан и прилично скуп производ који се може припремити на различите начине.

Не препоручује се да их чувате свеже дуже од неколико сати., јер ће у супротном неминовно почети процес труљења. Чак и за ових неколико сати, производ је најбоље ставити на хладно место.

Кување је један од начина да се продужи рок трајања. Након овог третмана, производ може остати у фрижидеру до 4 дана. Ако печурке треба да чувате у овом облику недељу дана, припремите стерилизовану теглу, у коју одмах ставите препарат вруће и заролајте.

Такође можете сушити пожњевени усев на било који погодан начин: у пећници, на сунцу, у електричној сушари.Ако сте сакупили много вргања, неке од њих можете замрзнути и чувати до следеће сезоне бербе.

Шампињон

Шампињони су популаран производ који се може припремити на различите начине. Када су свеже, могу се чувати на хладном месту до 5 дана.. По потреби се могу замрзнути и овако чувати до шест месеци.

Која год врста припреме је изабрана, печурке се морају добро опрати и осушити. Шампињони се могу замрзнути не само свеже, већ и након топлотне обраде. Доступно је и конзервирање и сушење.

Прочитајте о складиштењу шампињона Ево.

У фрижидеру

Да би сакупљене печурке задржале своје корисне особине, морају се чувати под одређеним условима. Фрижидер је једна од погодних опција. Таман је и одржава константно ниску температуру, погодну за чување тако захтевног производа.

На температурама од 0 до +5?Ц, печурке не треба држати дуже од три дана. Ако је температура виша, рок трајања се додатно смањује. Кувано и пржено такође не треба држати дуже од 3 дана. Маринирано у замотаној тегли може се чувати у фрижидеру до 3 године. Више детаља можете пронаћи овде.

У замрзивачу

Најчешће се замрзавају свеже печурке. Али можете га ставити и у замрзивач:

• Барен,
• печено,
• слано,
• бланширано итд.

Претходно обрађени производ се сортира по врстама, сече на комаде и ставља на тацне или даску за сечење у једном слоју како се смрзнути не би слепили у једну грудву.

У овом облику, радни предмет се шаље у замрзивач.И тек након што су сви комади замрзнути, сипају се у пластичну посуду или стављају у врећу са затварачем.

Ако су куване печурке замрзнуте, прво их треба оцедити у цедиљку.тако да се вода оцеди. У овом случају, производ не треба прекувати, јер ће након одмрзавања и даље бити куван, пржен или динстан. Печурке треба ставити у замрзивач тек након сушења. Више детаља можете пронаћи Ево.

Свеже

Свеже печурке су веома осетљиве на услове складиштења и лако се покваре. Да би се то избегло, важно је да их не загревате и да се примарни третман спроведе што је раније могуће.

Обавезни услови притвора, чак и за кратко време:

• влажност ваздуха до 75% (при већим вредностима могуће је труљење);
• заштита од светлости;
• хладно (0-10°Ц).

Опширније овде.

Обрађено

У сировом облику, производи од печурака се не чувају дуго. Да би се жетва сачувала недељама и месецима, додатна обрада није потребна.

Кисељење

Чак и када су киселе, различите врсте печурака ће имати различит рок трајања.

Најдужи рок трајања имају цевасте печурке (вргањ, вргањ, вргањ).. Пластичне сорте је теже складиштити. То укључује медене печурке и шампињоне, који су веома популарни међу становницима града.

Приликом кисељења као конзерванс се користи сирће, а ређе лимунска киселина. Рок трајања (када се користе проверени рецепти са сирћетом) и складиштење на хладном месту је у просеку 2 године. На температурама изнад +15?Ц - 18 месеци, на +18?Ц - не више од једне године.

Укисељене печурке се припремају за будућу употребу у стакленим теглама, затвореним металним поклопцем. Опширније овде.

Сушење

Сушење печурака је универзални начин очувања прикупљених производа како би се користили дуго времена. Сушење је једна од најсигурнијих метода. Подлеже му и гљиве које се узгајају у природним условима и у вештачки уређеним мицелијумима.

Најчешће, производ се чува неотворен. Важно је осигурати да у близини залиха нема јаких мириса.

Веома важна тачка је сувоћа у просторији, јер ће са високом влажношћу сушара брзо постати неупотребљива. Због тога не би требало да користите фрижидер.

Није препоручљиво купити сушене печурке ручно, пошто је у овом облику тешко одредити врсту и почетно стање сировине. Детаљи - Ево.

Врење

Фрижидер је најпогоднији за чување куваних печурака. На температури од око +4°Ц могу се чувати до 3 дана, неке врсте (на пример, лисичарке) - до 4 или чак до 5 дана.

Пржење

Ако се пржене печурке једноставно оставе да леже на собној температури, онда ће рок трајања бити веома кратак - до неколико сати.

Стављени у фрижидер на полицу, могу остати 1-3 дана ако су испуњени сви услови.. Ако је потребно још дуже продужити време складиштења, производ се може замрзнути. Онда ће лежати тамо месецима.

Пресервинг Комбуцха

Комбуча је у суштини симбиоза бактерија и квасца.

Расте у хранљивом раствору у тегли. Уз редовну негу, живи годинама, учествујући у производњи освежавајућег пића.

Ако комбуча треба да се чува неко време, можете је ставити у фрижидер, замрзнути, па чак и осушити. Детаљи - ин ово одељак.

Мицелијум

Мицелијум је мицелијум, што је вегетативно тело гљиве. Његово складиштење је једна од кључних компоненти у производњи печурака.

Пре него што организујете складиштење, важно је да се уверите да је материјал високог квалитета. У домаћој производњи најчешће се користи мицелијум шампињона и буковача.

Избор начина складиштења зависи од тога колико дуго материјал треба оставити:

1. До 1,5 недеље. Ако садни материјал треба чувати само неколико дана, онда можете користити фрижидер. Температура у њему мора бити стабилна - до 5 ° Ц.
2. До 3 месеца. Ако је потребно да мицелијум остане неколико месеци, температура ваздуха треба да буде нижа - од 0 до +2? Ц.
3. До 12 месеци. Једина опција је замрзавање на температури од око -18?Ц.

Прочитајте о складиштењу млечне печурке овде.

Закључак

Чување печурака је одговоран процес који захтева стриктно поштовање технологије. Широк спектар рецепата вам омогућава да сачувате жетву на различите начине.

Избор опције складиштења зависи од врсте производа и колико дуго производ треба да се складишти. Користећи неколико врста препарата, можете да диверзификујете своју трпезу током целе године., чак до следеће сезоне.