Једноставна правила за чување свежих печурака

Свеже печурке су производ који захтева поштовање бројних правила складиштења.

Ако се не поштују, пожњевени усев ће изгубити своје корисне особине и чак може бити штетан по здравље.

Даље ћемо вам рећи како правилно складиштити свеже печурке.

Припрема за складиштење након сакупљања

Пошто су печурке кварљив производ, важно је припремити их за складиштење по свим правилима. У топлим условима и без третмана, залихе могу трајати само неколико сати.

Пожњевени усев се прво мора очистити од остатака. и обришите сувом крпом. Ако постоје оштећена подручја, потребно их је одрезати. Ако се сакупљају различите врсте печурака, потребно је сортирање.

Када планирате да печурке буду свеже, не треба их прати, јер таква обрада значајно смањује време складиштења.

Колико дуго можете задржати?

Трајање свежег складиштења у великој мери зависи од врсте и стања производа, као и од створених услова. Такође треба имати на уму да рок трајања свежих печурака у великој мери зависи од њихове врсте. На пример, шампињони се могу чувати чак и до недељу дана на хладном месту, а тартуфи - не више од три дана.

На собној температури

Сакупљене печурке не треба држати на топлом. Без значајног оштећења квалитета, могу трајати не више од 2-3 сата. Ако је квалитет убраног усева у почетку низак, онда их не треба остављати у просторији чак 2 сата.

У фрижидеру

Фрижидер одржава стабилну температуру, која се у просеку креће од 0 до +5°Ц. Ако има довољно простора за постављање контејнера са печуркама, онда се залиха може оставити 2-3 дана пре кувања. На температури од +7-10°Ц – максимално до 17 сати.

Да бисте спречили појаву кондензације, контејнер не би требало да буде херметички затворен. Контејнер се одозго може покрити комадом памучне тканине или кухињским пешкиром. Ако је контејнер за складиштење херметички затворен, печурке не треба држати у њему дуже од једног дана.

Контејнер мора бити направљен од материјала који је неутралан за производ и не доводи до оксидације. Из тог разлога, контејнери од алуминијума, бакра и других метала нису погодни.

У случајевима када је потребно сачувати усев до недељу дана, може се користити метода складиштења са сољу. Процедура:

1. Сипајте камену со у посуду од емајла.
2. Ставите печурке у један слој.
3. Посолите.
4. Поновите редослед слојева, при чему је последњи слој со.

Чување дуже од наведеног времена може бити небезбедно по здравље, јер у печуркама почињу да се формирају опасне супстанце.

У замрзивачу

Можете замрзнути свеже печурке, куване или чак пржене. Пожњевени род се прво сортира, бира се најквалитетнији и најмлађи.

Следеће врсте је боље замрзнути у сировом облику:

• вргањ;
• вргањ;
• бело итд.

Ако су печурке мале, могу се замрзнути целе. Велике је најбоље исећи на комаде. Само сечење треба обавити непосредно пре стављања у замрзивач; то не треба радити унапред.

Да бисте спречили да се радни комад слепи у замрзивачу у једну грудву, можете користити овај метод:

1. Изаберите даску за сечење или плех за печење такве величине да слободно стане у замрзивач.
2. Печурке распоредите у једном слоју на припремљену равну површину.
3. Ставите лим за печење у замрзивач на 12 сати.
4. Извадите плех и сипајте смрзнуте комаде у посуде или кесе које су погодне за чување у замрзивачу.

Свако припремљено паковање мора бити опремљено етикетом са назнаком датума замрзавања и врсте печурака. Такође треба да измерите температуру у замрзивачу. Овај индикатор ће одредити колико дуго се радни предмет може складиштити без губитка квалитета.

Ако је температура у распону од -24?Ц до -18?Ц, онда је рок трајања свеже замрзнутих печурака до годину дана. На температурама од -18°Ц до -14°Ц – шест месеци. Ако замрзивач даје температуру од -12-14°Ц, онда га не треба држати замрзнутим дуже од 4 месеца.

Препоручљиво је замрзнути производе у малим порцијама. Ово ће омогућити да се у будућности не одмрзава више печурака него што је потребно за једну употребу.

Услови

Приликом избора места за чување убраног усева треба водити рачуна о стварању одговарајућих услова.

Оптимални услови складиштења свеже печурке:

• заштита од светлости;
• температура ваздуха 0-10°Ц;
• нема контакта са производима који имају јаку арому;
• влажност - до 75%.

Погодни услови се могу организовати у фрижидеру, подруму, подруму, хладној остави итд. Препоручљиво је одржавати стабилне услове, избегавајући нагле скокове индикатора.

Методе

Узимајући у обзир постојеће услове и врсту печурака, можете одабрати најпогоднији начин складиштења усева. Најпрактичније и најпопуларније опције укључују следеће:

• у мрежи (у суспендованом стању);
• у папирним кесама;
• у врећама од тканине;
• у стакленој посуди.

Суспендован у мрежи

Мрежа за складиштење није изабрана за све печурке. Ова метода се најчешће користи за печурке од острига. Структурне карактеристике омогућавају да се исеку на траке и умотају у куглу.

У банкама

Стакло је свестран материјал за складиштење свеже и конзервисане печурке. Ако треба да их држите сирове у фрижидеру, потребно је да припремите стаклену теглу и направите места у одељку за поврће.

Печурке се пажљиво стављају у контејнере. Поклопац се не користи да спречи стварање кондензације. Најбоља опција је покрити теглу салветом. Ако се уради исправно, залиха ће се чувати до недељу дана на хладном месту. Стаклене тегле су погодне и за чување сушених печурака.

У платненим и папирним кесама

Дебеле папирне кесе се обично користе као контејнери када се организује складиштење у фрижидеру.

Они су компактни, омогућавају пролаз ваздуха и спречавају накупљање влаге у унутрашњости.. Ако производ ставите у папир у одељак намењен поврћу, печурке могу трајати до недељу дана.

Боље је користити врећице од тканине не одмах, већ након што их потопите у раствор соли.Ово ће учинити амбалажу мало чвршћом и и даље ће омогућити да ваздух добро прође. Сол неће дозволити да се влага акумулира, уклањајући је према себи. Додатна предност је што је садржај кесе заштићен од разних врста штеточина.

Кесе од папира и тканине могу се користити не само за складиштење свежих, већ и сушених печурака.

Како уштедети?

Што су лошији услови за чување производа, то се више смањује рок трајања.. Свеже печурке било које врсте морају се прерадити што је пре могуће и ставити на хладно место.

Чак и када се држе на топлом само неколико сати, у печуркама почињу неповратни процеси кварења.

Лисичарке

Лисичарке су шумске печурке које се могу конзервирати, замрзнути или сушити за будућу употребу. Боље је да их не држите у фрижидеру дуже од једног дана након хемијског чишћења. Ако су печурке мокре, рок трајања се смањује на неколико сати. Кување може продужити време складиштења на 3-4 дана.

Ова врста печурака добро подноси замрзавање. Како то учинити исправно - у видеу:

бео

Најпопуларнији начини очувања вргања за будућу употребу су замрзавање, сушење и кување. Свеже убрани усеви морају се прерадити што је брже могуће, и не чувајте на собној температури.

Ако се процес сакупљања печурака повуче за један дан, онда је боље ставити шумску маховину на дно корпи. Може се поставити и на врх, ради бољег очувања рода до тренутка када се убрани усев може прерадити. Печурке не би требало унапред сецкати - боље ће се сачувати у целом облику.

Ако је могуће, свеже печурке се могу ставити у подрум или подрум 3 дана након претходног третмана. Папирне кесе или кутије су погодне као контејнери.Свеже печурке се не могу чувати дуже од три дана, чак и ако изгледају добро. То је због чињенице да ће три дана након сакупљања почети да формирају токсичне супстанце које нису безбедне за здравље.

Ако је потребно продужити време складиштења на 1-2 месеца у фрижидеру, онда Можете наставити на следећи начин:

1. Скувајте печурке.
2. Оцедите течност.
3. Ставите у стаклену посуду.
4. Посути сољу.
5. Сипајте у биљно уље.

Закључак

Свеже печурке, посебно оне сакупљене у шуми, су кварљиви производ који се не може дуго оставити без прераде иу неодговарајућим условима. Што се брже кувају, више хранљивих материја ће се задржати у њима, а јела ће одушевити пријатним укусом и аромом.