Жива култура: како користити и правилно чувати млечну печурку?
Млечна печурка је жива култура која се користи за ферментацију млека и припрему биокефира.
Да бисте добили здрав тоник, печурка се мора правилно бринути и одговорно чувати.
Даље ћемо вам рећи како правилно складиштити млечну печурку.
Садржај
Који је рок трајања и шта утиче на то?
Тибетанска млечна печурка је у суштини то је симбиоза бактерија и микроорганизама који припадају роду Зооглоеа. Ако се правилно негује и хранљиви медијум се ажурира на време, култура може да живи годинама.
Активни раст се јавља на топлоти и светлости. Ово вам омогућава да временом одвојите вишак производа и поделите га са пријатељима и породицом.
Услови
Тибетанску млечну печурку формирају корисне бактерије које живе и размножавају се. Због тога је производ веома захтеван за услове одржавања.
Температура
Током живота гљиве формирају се супстанце које доприносе ферментацији млека. Да бисте то урадили, потребна вам је температура у распону од +18 до +24 ° Ц. Зато посуду са културом млечне киселине треба држати у собним условимаизбегавање прегревања и хипотермије.
Осветљење
Развој гљивице се јавља на светлости. Контејнер са њим треба ставити на светло место, али не на јако сунце. Ако се тегла стави у мрак, не само да неће доћи до зрења, већ и могућег оштећења корисних бактерија.
Посуђе
Пошто је тибетанској печурки потребна светлост за нормалан живот, за чување је најпогодније користити провидну стаклену теглу.
Величина контејнера се одређује узимајући у обзир однос: За 1 кашику културе потребно је додати 200 мл топлог млека. Не би требало да буде вруће или хладно, јер то може довести до тога да се усев разболи, поквари, па чак и нестане.
Посуда изабрана за млечну печурку не би требало да има претерано узак врат. То је због чињенице да се током процеса неге култура опере, а кроз мали врат ће бити тешко извући је.
Такође је потребан приступ ваздуху. Због тога, врат тегле не треба прекривати поклопцем. Боље је користити газу у неколико слојева.
Ако су услови повољни, стопа раста гљиве ће бити висока. Када се користи млеко са високим садржајем масти, за месец дана може заузети до трећине тегле од три литра. Прибор који се користи мора бити чист.
Како уштедети током паузе када идете на одмор?
Све док се печурка активно користи за редовно припремање напитка са млечном киселином, нема проблема са складиштењем.
Али када је потребна пауза, на пример током одмора, потребно је организовати одржавање производа на такав начин да није потребна стална замена течности и испирање. Постоји неколико могућих опција.
Са и без млека
Чување култура за производњу кефира једноставно у млеку, као и обично, не дозвољава да се печурка чува дуго - само неколико дана.
Ако ће радни предмет остати недељу дана или чак више, ова опција није прикладна и мораћете да тражите другу методу. У супротном, симбиоза корисних бактерија у пероксидном кефиру може умрети.
Млечна печурка се не може чувати без течности на собној температури. Ово је могуће само када се стави у фрижидер, осуши или замрзне. Приликом бербе „сувим” методама, гљива се може чувати само ако су испуњени сви услови.
Овај видео ће вам рећи о складиштењу зрна кефира у млеку:
У фрижидеру
Производ се може чувати у фрижидеру неколико дана. Прво се опере и стави у стаклену посуду, напуњену млеком разблаженим на пола водом. У овом облику, може се држати на хладном до 5 дана.
Недостатак хранљивог медијума ремети животне процесе печурка. После оваквог лежања губи део својих својстава и биће потребан дужи период опоравка. Чак и дуже складиштење без средње неге је сушење или замрзавање.
Може ли се замрзнути?
Замрзавање вам омогућава да сачувате хранљиве материје практично без губитка. Пре дуготрајног складиштења, печурка треба припремити.Треба га опрати и прегледати. Површина мора бити чиста, без слузи и трагова плесни. Након тога, само треба да осушите производ на ваздуху.
Када се печурка осуши, пребаците је у посуду са поклопцем или пластичну кесу и ставите у замрзивач. У њему се може чувати дуго - до годину дана..
Производ се не може више пута одмрзнути и поново замрзнути. Након што се извади из замрзивача, остави се 3 сата на собној температури у амбалажи у којој се налазио. Затим га пребаците у теглу и напуните припремљеним млеком.
Видео ће вам рећи о замрзавању млечних печурака:
Могућност сушења
За дуготрајно складиштење до три месеца може се користити метода сушења.
Процедура би требало да буде следећа:
- Исперите печурку.
- Пребаците у најлонско или пластично (не метално) сито.
- Ставите сито на тигањ или теглу тако да се печурка рашири у лабавом слоју и добро проветри.
- Покријте врх газом тако да не дође у контакт са културом.
- Оставите тако четири дана.
- Након што се формирају суве, чврсте грудвице, пребаците их у посуду која је намењена за даље складиштење.
- Ставите на суво место, заштићено од светлости.
После 12 сати, раствор треба излити, печурку опрати и поново напунити истим раствором. Поступак треба поновити 3 пута.И тек након тога постаје могуће користити неразређено млеко за ферментацију.
По први пут, печурка се оставља 4 дана на топлом и светлом месту.. За то време треба да добијете кефир који већ можете да пијете.
Видео упутства о томе како сушити млечне печурке:
Шта после?
Након складиштења, посебно дуготрајног складиштења, млечној печурки треба времена да се опорави. У зависности од одабраног начина чувања, може бити потребно више или мање времена да производња кефира почне као и обично.
У чему мала је шанса да се печурка неће моћи опоравити. По правилу, то је због кршења у организацији дуготрајног складиштења или у случајевима када је усев погођен болешћу.
Технологија враћања стања тибетанске печурке зависи од тога како је тачно организовано складиштење.
Како одредити штету?
Ако се крше услови складиштења, гљива се може разболети и чак нестати.
Следећи знаци могу указивати на то да се производ покварио:
- Затамњење млечне печурке.
- Промене у структури зрна, њихово стицање крхкости.
- Појава плесни.
- Појава непријатног трулог мириса.
- Појава слузи.
Сваки знак горе наведеног је разлог да се предузме хитна акција. Ако је штета значајна, печурка ће потпуно нестати и мораће да буде потпуно замењена.
Такви проблеми могу довести до не само очигледне, већ чак и наизглед мање повреде у нези:
- одржавање на неприкладној температури;
- излагање усева директној сунчевој светлости;
- бити у мраку;
- прање печурке металним ситом, помоћу гвоздене кашике;
- коришћење превише хладног/врућег млека;
- затварање контејнера са културом чврстим поклопцем;
- премало млека за велику количину печурака.
Видео ће вам рећи зашто се печурка на кефиру разболела:
Закључак
Чување млечне печурке код куће захтева стриктно поштовање технологије за припрему ферментисаног млечног напитка. Ако је потребно направити паузу, избор начина одржавања културе треба посебно пажљиво да се изврши.
