Необично конзервирање: како организовати складиштење белог лука у соли за зиму?

Бели лук је здрав производ и незаобилазан зачин. Јела која га користе су релевантна у било које доба године. Нарочито зими, када је потребно подржати имуни систем и ојачати одбрану организма од бактерија.

Али са нормалним складиштењем, бели лук се брзо погоршава, почиње да се суши, плесни и трули. Као резултат тога, берба белог лука убрана лети може постати неприкладна за потрошњу до зиме.

Да се ​​не поквари, мора се правилно чувати. Ово се може урадити сољу - најједноставнијим и најпоузданијим конзервансом.

У овом чланку ћемо вам рећи како организовати складиштење белог лука у соли за целу зиму.

Како чувати?

Постоје три главне опције чување овог коренастог поврћа са сољу:

• у сувој соли;
• у физиолошком раствору;
• у маринади.

Препоручљиво је уклонити горње тврде љуске са сијалица. За бербу се могу користити само потпуно здраве главице белог лука. Погодније је чувати каранфилић. Компактнији су - тегла од једног литра ће стати за неколико месеци. Пре додавања соли треба их очистити и сортирати.

У сувом

Да бисте то урадили потребно вам је:

1. Припремите потребан број стаклених тегли или пластичних посуда за храну.
2. Припремљено коренасто поврће претходно сортирајте и осушите.
3. Поспите мало соли на дно посуде.
4. Ставите бели лук у посуду.
5. Одозго поспите сољу тако да испуни све просторе између главица или каранфилића.
6. Покријте папиром или оставите непокривено.
7. Чувати на тамном и сувом месту до следеће бербе.

Бели лук после таквог складиштења постаје слан. Остала његова својства су сачувана. Може се користити за припрему било каквих хладних или топлих јела. Овај начин складиштења је једноставан и згодан. Али има један значајан недостатак.

Да бисте били сигурни, боље је да га чувате не са сувом сољу, већ у сланом раствору или маринади. Без ризика од кварења производа, можете припремити млевене каранфиле у сувој соли.

Мешати у односу 3/1 (на пример, за 300 г белог лука 100 г соли). Ставите смешу у херметички затворену посуду и чувајте са затвореним поклопцем на полици фрижидера. Мора се користити у року од највише 6 месеци.

У саламури

Овако сољен бели лук задржава густину, свежину, арому и укус. Поступак за сољење:

• Очистите и исперите главе без растављања каранфилића;
• прелијте очишћене главе сировом водом и оставите 3 дана (мењајте воду сваких 12 сати);
• сипајте воду у тигањ, посолите (200 грама соли по литру воде), прокувајте добијени слани раствор и охладите;
• ставите инфузирани бели лук у теглу, додајте расол, затворите поклопац;
• чувати у фрижидеру или подруму до следеће бербе.

Ако је коријенски усев квалитетан, густ, сочан и без оштећења, не можете га инфузирати, већ га одмах сипати сланом водом. У том случају, тегла се прво мора оставити непокривена и након 3 дана затворити херметичким поклопцем.

Да би кисељење било укусније и пикантније, можете додати и друге састојке. То може бити:

1. Копар или першун (1 гомила на 1 кг белог лука).
2. Бобице црвене рибизле (150-200 грама на 1 кг белог лука).
3. Сок од цвекле (150-200 г на 1 кг).

Укисељени бели лук се користи на исти начин као и свеж. Само узимајући у обзир чињеницу да је већ слан.

Предност кисељења је у томе што бели лук одржава хрскавим и укусним. Недостатак: препоручљиво је чувати на хладном. Ако нема подрума, а залихе корјенастог поврћа су импресивне, тегле за кисељење ће заузети доста простора у фрижидеру.

У маринади

Кисељење се разликује од кисељења по томе што се истовремено користе две или три врсте конзерванса. Ово је со и сирће, а често и шећер. Исправно укисељен и у теглама бели лук може се чувати не у фрижидеру, већ једноставно на кухињској или оставој полици.

Тако се може чувати годинама. Али кисели бели лук не траје дуго у отвореној тегли. Препоручљиво је користити у року од 2-3 недеље.

Постоји много начина за маринирање. Можете користити било који рецепт за маринаду намењен конзервирању парадајза или краставца. И главе белог лука и појединачни каранфили су маринирани. У првом случају уклањају се горње тврде ваге. Зуби се потпуно чисте или остављају доњи слој филма. Користи се само сочно, неоштећено корјенасто поврће.

Можеш додати:

• ловоров лист (1-2 ком.);
• црни бибер (7-10 грашка);
• алева паприка (10-12 грашка);
• копер (1 кишобран);
• каранфилић (2-3 ком.);
• сок од цвекле (50-70 гр.);
• тимијан (гранчица).

Обично се у маринаду додају 2-3 састојка са ове листе.

Предности киселог белог лука: то је потпуна ужина, чији је укус осенчен зачинима или биљем.Хрскаво је и не оставља карактеристичан мирис белог лука из уста.

Одличан је прелив за хладна предјела и зачињене салате. Лоша страна је што није погодна за традиционална топла јела.

Алтернативне опције

Постоје и други начини да се коренасто поврће одржава у савршеном стању много месеци. У ту сврху може бити:

1. Следити се.
2. СУВ.
3. Ставите у празну теглу без поклопца.
4. Ставите сваку главу у папирну кесу и чувајте у фрижидеру.

Прочитајте о чувању белог лука у стакленим теглама Ево, у фрижидеру - овде.

Препоруке

Пре бербе за зиму, без обзира на начин складиштења, потребно је уклонити бели лук који је постао мекан, сув, почео да трули или је променио боју. Конзервирати само цело, здраво корјенасто поврће, иначе се може покварити цело кисељење.

Боље је киселити са сланом водом и маринирати у малим теглама, пошто се бели лук не троши врло брзо, а у отвореној посуди ће постепено губити оштрину и арому, а поквариће се за неколико недеља.

Расол или маринада се прво мора охладити на собну температуру, а тек онда сипати у посуду са белим луком. У супротном, у топлој течности, кореново поврће ће омекшати и неће бити хрскаво, а његов укус ће патити.

Видео на тему чланка

Овај видео ће вам рећи о складиштењу белог лука у соли:

Закључак

Бели лук је веома користан за здравље. Истовремено, то је популаран зачин неопходан за припрему многих традиционалних јела. Али није увек могуће сачувати га од једне жетве до друге.Може почети да се суши, трули или оксидира.

Коренасто поврће можете сачувати тако што ћете га конзервисати сољу. Ово се ради помоћу:

• сува со (једноставна, али не и најпоузданија опција),
• слани расол (бели лук испада сочан, хрскав, погодан за додавање у било које јело),
• маринада (одлично је предјело и састојак за зачињена хладна јела, али није најбоља опција за топла јела).