Који су услови и температура за складиштење свјежег сира?
Усклађеност са температурним режимом је обавезна приликом складиштења свјежег сира.
Када температура расте или се мења, овај производ почиње да се погоршава и губи корисна својства.
Усклађеност са условима складиштења и температуром свјежег сира дуго ће га одржати свежим.
Садржај
Захтеви према ГОСТ-у и СанПиН-у
Препоручљиво је чувати свјежи сир у фрижидеру не више од 7 дана на температури од 0 °Ц до 8 °Ц. Производ не треба да буде изложен температурним променама. У супротном, конзистентност производа ће се променити.
Рок трајања свјежег сира зависи од температуре и места складиштења производа:
-
Собна температура. На температурама од +18°Ц до +25°Ц, ферментисани млечни производ ће се покварити за 4-6 сати. Због тога је препоручљиво уклонити мале порције производа из фрижидера.Остатак треба вратити у фрижидер. Ферментисане млечне производе не треба остављати на директној сунчевој светлости или у близини грејних уређаја.
- У фрижидеру. У одељку фрижидера производ остаје свеж на температури од +2°Ц до +4°Ц у периоду од 1 до 5 дана.
- У замрзивачу. На температурама од -18°Ц до -35°Ц свјежи сир може да се чува до 60 дана. Од 0°Ц до -15°Ц – 7-14 дана. Након замрзавања, производ неће изгубити своје корисне квалитете, али ће променити конзистенцију.Одмрзнути производ неће бити мрвљив, већ ће подсећати на скуту.
Како га чувати?
Различите врсте свјежег сира имају различит рок трајања. Чак и ако се ови производи чувају на истој температури, свјежи сир са високим удјелом масти ће се покварити брже од маломасног свјежег сира.
У затвореном паковању
Максимално време складиштења купљеног свјежег сира у затвореној амбалажи је 14 дана на температури од 0°Ц до 6°Ц. Пастеризовани производ у затвореном паковању остаје свеж 5-7 дана на истој температури. Производ запечаћен у вакуум паковању остаје свеж месец дана.
Након отварања
Када се паковање отвори, овај кварљиви производ може да се чува више од 24 сата. И то само на полицама фрижидера на температурама од 0 °Ц до 6 °Ц. Ако из пакета купљеног у продавници пребаците свјежи сир у емајлирану посуду или пластичну кутију, рок трајања се повећава на 2 дана.
Кућа
Овај ферментисани млечни производ сматра најкориснијим, јер се прави ручно без додавања конзерванса.
Али одсуство конзерванса и топлотне обраде смањује рок трајања овог производа.
Максимални рок трајања домаћих посластица је 72 сата.. Али боље је конзумирати у року од 24 сата од тренутка припреме.
Природно
Што је производ природнији, пре ће почети да се погоршава. Без термичке обраде и конзерванса, природни свјежи сир се не чува дуго. Као и дечији свјежи сир, природни производ не може се чувати дуже од 72 сата на температури од 0 °Ц до 8 °Ц.
За продужење рока трајања природног и домаћег свјежег сира, Препоручљиво је умотати производ у фолију или пергамент. На полицама фрижидера, такав производ ће остати свеж 4-5 дана.
Коза
Температура складиштења свјежег сира од козјег млијека варира од 4 °Ц до 8 °Ц. Под овим условима, производ ће остати свеж 72 сата.
Цурд вхеи
Течност исцеђена током припреме младог сира - сурутка, користи се у гастрономске и козметичке сврхе. Његов рок трајања зависи од врсте течног производа:
- Свеже природно Цурд вхеи без додавања конзерванса чува се у фрижидеру до 4-5 дана.
- Серум из продавнице. Рок трајања производа купљеног у продавници у затвореном паковању наведен је на паковању од стране произвођача. Након отварања паковања, преосталу сурутку боље је сипати у стаклену теглу. Покријте посуду чврсто поклопцем и ставите је на средњу полицу фрижидера. Овде производ може остати до 72 сата на температури која не прелази 5 °Ц.
На собној температури, серум се чува не дуже од 2 дана. Температура ваздуха у просторији не би требало да прелази 15 °Ц. Домаћа сурутка се може чувати на балкону или у подруму.
Замрзнути производ остаје свеж до шест месеци. Серум који је истекао не може се пити, али се може користити у козметичке сврхе.
Нискокалорично
Припрема се од млека које је прошло процес сепарације, односно уклањања кајмака. Производ са ниским садржајем масти остаје свеж дуже од других врста ферментисаних млечних производа. Може се чувати до 5 дана на температури од 0 °Ц до 8 °Ц.
Фатти
Произведено од пуномасног млека. Свјежи сир са садржајем масти од 19% или више квари се брже од других сорти. На температурама од 0 °Ц до 5 °Ц, такви производи остају свежи до 24 сата.
Ферментисани млечни производи
Максимални рок трајања јела од скуте је 72 сата. Али најкорисније је да их поједете у року од 24 сата након припреме.
Трајање складиштења посуђа са пуњењем скуте:
- пита - до 1 дан;
- палачинке - до 12 сати;
- колачи од сира, тепсија - до 1 дана;
- десерти, торте са кремом од скуте - до 18 сати.
Закључак
Усклађеност са температурним режимом и исправна локација складиштења су главни захтеви за складиштење свјежег сира. На полицама фрижидера, овај производ не губи укус и користи неколико дана.
Ферментисани млечни производи се могу замрзнути. Боље је да не складиштите кварљиве производе на собној температури.
