Напомена штедљивим домаћицама: колико дуго свјежи сир траје у замрзивачу?

Свјежи сир је један од укусних и изузетно здравих производа од млечне киселине. Нажалост, немогуће га је купити за будућу употребу и дуго чувати чак и у фрижидеру.

Стога се штедљиве домаћице питају да ли је могуће продужити рок трајања свјежег сира тако што ћете га ставити у замрзивач. Свеобухватан одговор на ово питање налази се у овом чланку.

Може ли се чувати у замрзивачу и колико дуго?

Треба напоменути да је рок трајања ферментисаних млечних производа ограничен с разлогом. Чињеница је да се након поступка обраде свјежег сира наставља процес ферментације. Ово постаје предуслов за смањење његовог рока трајања.

У прилог замрзавању производа иде чињеница да замрзавање не мења микрофлору, бактерије млечне киселине су очуване, али се процес њиховог размножавања зауставља.

Ово нам омогућава да са потпуним поверењем кажемо да је замрзавање свјежег сира најпоузданији начин да се продужи рок трајања производа, који чак и у одељку фрижидера губи свежину након само 3-5 дана.Истовремено, препоручује се замрзавање производа у првим данима од датума производње.

Свјежи сир можете замрзнути, али само једном. Поновљено замрзавање негативно утиче на очување корисних својстава.. Поред тога, његова структура је поремећена и укус се значајно мења. Након одмрзавања, такав свјежи сир има превише меку и течну конзистенцију.

Рок трајања смрзнутог производа

Замрзавање производа, које се сматра најбољим решењем за продужење његове погодности за људску исхрану, обезбеђује очување само на одређени период.

Трајање зависи од неколико фактора:

• стварање оптималних температурних услова;
• садржај масти у производима;
• свежина у тренутку пуњења у замрзивач;
• присуство конзерванса у производу;
• поштовање правила замрзавања.

Према ГОСТ 31453-2013, став 8.2, главна смерница у вези са роком трајања свјежег сира, укључујући и смрзнут, су стандарди које је утврдио СанПиН у Додатку бр. 1 (2.3.2.1324-03).

Према регулаторним захтевима наведеним у овим документима, свјежи сир може се чувати:

• када се користи дубоко замрзавање (температура -30°Ц) након чега следи складиштење на -18°Ц, трајање складиштења је 30-60 дана;
• у замрзивачу са могућношћу одржавања температуре од минус 15 ° Ц - не више од 14 дана;
• на температури од -7°Ц – само 7 дана.

Усклађеност са наведеним роковима гарантује очување корисних својстава и укуса производа. Дуже складиштење негативно утиче на структуру масе и укус. Такав свјежи сир се може користити само ако је термички обрађен. И од тога неће бити никакве користи.

Која је тачно?

Чување у замрзивачу има своје карактеристике. Да би се осигурало да производ не изгуби своја корисна својства и укус, Треба поштовати следеће препоруке:

1. Замрзавајте само свеже производе.
2. Замрзните свјежи сир без скуте серум. То јест, уклоните вишак влаге тако да постане зрнаста и сува. Да бисте то урадили, процедите течност из младог сира, ставите је у цедиљ прекривен слојем газе и оставите у фрижидеру 3 сата. Игнорисање овог савета доводи до одвајања скуте након одмрзавања и губитка укуса.
3. Чувати у порцијама које се могу конзумирати одмах након одмрзавања. Чињеница је да кисеоник и течност садржани у свјежем сиру негативно утичу на његово очување.
4. Обавезно чувајте у херметички затвореној посуди која не дозвољава приступ кисеонику производу. У супротном, процес оксидације ће изазвати погоршање укуса и депрецијацију корисних квалитета.
5. Оптимална температура у кућном фрижидеру потребна за квалитетно замрзавање свјежег сира је -18°Ц. Међутим, у почетку се препоручује да се замрзне на ударним температурама: од -30 до -35 степени Целзијуса. И онда (после 6-7 сати) чувајте на -18. Ово замрзавање вам омогућава да продужите рок трајања производа до 2 месеца. При константној температури у замрзивачу од -6 до -15°Ц, трајање складиштења неће бити дуже од 2 недеље.

Овај видео ће вам показати како да замрзнете свјежи сир:

Контејнери за замрзавање

Посебну пажњу треба обратити на амбалажу која се користи пре стављања скуте у замрзивач. Препоручљиво је прибегавати следећим опцијама:

1. Пластичне или керамичке посуде са чврстим поклопцем.
2. Зиплоц торбе. Погодни су за паковање свјежег сира у порцијама. Поред тога, ваздух се лако уклања из торбе. Може се направити било које дебљине, што ће убрзати замрзавање и одмрзавање.
3. Стаклене посуде. Свјежи сир ће се у њему добро сачувати. Међутим, постоји опасност од оштећења лименке, што ће захтевати одлагање производа.

Где је боље - у фрижидеру или замрзивачу?

Не може бити јасног одговора. Све зависи од сврхе куповине. Ако сте купили свјежи сир за употребу у року од 2-4 дана, онда је препоручљивије да га чувате у фрижидеру на температури од 0 до 6°Ц. Овај производ ће вас одушевити укусом и мирисом.

Може се конзумирати сирово или подвргнути топлотној обради, припремајући:

• тепсија,
• сирники,
• кнедле и друге посластице.

Ако је на располагању више свјежег сира него што се може потрошити у периоду од 2-4 дана, онда је паметније ставити га у замрзивач. Само замрзавање омогућава продужење рока трајања ферментисаних млечних производа са 7 на 60 дана. Стога, ако постоји вишак производа, боље је замрзнути.

Како замрзнути?

За висококвалитетно замрзавање можете користити две методе. Сваки од њих има своје предности и недостатке.

Коришћење врећице са патентним затварачем

Најлакша опција укључује употребу посебних врећа са патентним затварачем. Дизајнирани су за складиштење хране.

Алгоритам за креирање празнине састоји се од узастопних радњи:

1. Убаците ферментисани млечни производ прве свежине у врећу опремљену херметички затвореном копчом.
2. Ширите свјежи сир у равном слоју.
3. Без затварања вреће, уклоните ваздух који се накупио у њој, постепено притискајући масу. За ово можете користити коктел сламку. Одсуство ваздуха ће позитивно утицати на укус након одмрзавања.
4. Ставите налепницу на кесу са назнаком датума на њој. Ово вам омогућава да контролишете рок трајања.
5. Затворите копчу и ставите у замрзивач.

Предности методе:

1. Стопа смрзавања. Ово помаже очувању укуса и квалитета.
2. Уштедите простор у замрзивачу.
3. Лакоћа коришћења. Не морате да вадите цео комад за одмрзавање, већ само уклоните потребну количину из укупне запремине.

Прављење порционисаних препарата је практичније. Производ не подлеже променама температуре које се не могу избећи због потребе да се извади из замрзивача и одсече потребну количину.

Контејнери од керамике, пластике, стакла

За замрзавање су погодне керамичке и пластичне посуде, као и стаклене. Њихова употреба за замрзавање свјежег сира има своје нијансе:

1. Када стављате свјежи сир у контејнер, немојте га пунити до врха. То може довести до продирања ваздуха унутра, јер ће се приликом замрзавања маса повећати у запремини, што ће довести до подизања поклопца.
2. Стаклене и керамичке посуде су добре јер производ у њима не постаје тамнији и елиминише се појава влаге, јер су коришћени контејнери опремљени херметички затвореним поклопцима. Такође није у потпуности испуњен.
3. Одабравши једну од ових опција, требало би да напуните посуде свјежим сиром, добро затворите поклопац и ставите их у замрзивач.

прос

• затегнутост;
• одржавање индикатора квалитета;
• недостатак приступа ваздуху.

Минуси:

• Недостатак се може сматрати чињеницом дужег замрзавања у поређењу са пакетом;
• контејнер може пукнути;
• Нећете моћи да добијете само део свјежег сира, мораћете да одмрзнете цео производ.

Поред горе наведених тачака, треба обратити пажњу и на чињеницу да дужи процес замрзавања негативно утиче на укус младог сира.

Нијансе одмрзавања

Једини исправан начин за одмрзавање свјежег сира је стављајући производ на полицу фрижидера.

Тамо ће се постепено одмрзнути током 10-12 сати и задржати своја корисна својства и укус. Може се конзумирати сирово.

На собној температури, производ ће се одмрзнути за 3-5 сати. Али истовремено се повећава ризик од ширења патогених микроорганизама, што узрокује брзо кварење ферментисаног млечног производа.

Постоји мишљење да можете брзо одмрзнути свјежи сир у микроталасној пећници. Међутим, у овом случају, производ ће постати бескористан за тело и постати безукусан.

Да ли су корисна својства производа очувана може се утврдити помоћу два индикатора. Бела боја и присуство млечног мириса указују на квалитет производа..

Шта не треба замрзнути?

Сирне масе и пасте не треба замрзавати. Разлог је тај што након одмрзавања губе структуру и конзистенцију. Производ постаје потпуно неукусан и бескористан.

Друга ствар су полупроизводи који су прошли прелиминарну топлотну обраду. замрзавање:

• колачи од сира,
• палачинке са свјежим сиром,
• кнедле,
• тепсија од свјежег сира не утиче на њихов квалитет и укус.

Закључак

Свјежи сир је изузетно здрав и укусан ферментисани млечни производ. Дуготрајно држање у замрзивачу продужава његову погодност за потрошњу.

Међутим, замрзавањем, а затим одмрзавање производа, важно је поштовати препоруке и правила за спровођење овог процеса.