Важни услови на којој температури кисели купус може и треба да се чува
Кисели купус је од давнина познат по својим благодетима и сјајном укусу. Некада се спремао у огромним бурадима и чувао у хладним подрумима целе зиме.
На којој температури кисели купус може и треба да се чува зими и који су услови важни за успешно складиштење производа, описано је у овом чланку.
Садржај
Оптимални температурни услови
Поврће се ферментира топло, на собној температури.. Процес ферментације се зауставља када се купус охлади на +8 степени. Али ова температура није погодна за дуготрајно складиштење.
Шта се дешава ако су бројеви већи?
Ако кисело поврће држите на +5 +7 степени (на пример, у фрижидеру), ускоро ће се закиселити и омекшати. Ужина ће задржати своју хрскавост, укус и витамине не више од 8 недеља.
На собној температури производ неће променити свој квалитет за само неколико дана. Једнократно краткотрајно повећање температуре у складишту не утиче на укус производа.
Ако испод
Стално одржавање температуре на 0 -1 благотворно утиче на очување ужине. Садржај соли у производу неће дозволити да се замрзне чак ни при благом минусу.
Једнократно замрзавање киселог купуса не утиче на укус или садржај витамина. Многе домаћице намерно стављају порције ферментисаног поврћа у замрзивач.
После одмрзавања поврће може да омекша, па се динста и користи као фил за пите.
Поновљено замрзавање и одмрзавање радног предмета доводи до његовог оштећења. Ужина постаје мекана, потамни, а садржај аскорбинске киселине нагло се смањује.
Шта ако се стално мењају?
Са значајним температурним колебањима, садржај витамина и других корисних супстанци у киселом купусу се смањује. Производ може имати горак укус, купус ће постати мекан и клизав (развијају се гљивице плесни).
Шта је још важно за складиштење производа зими?
Да бисте безбедно сачували производ, морате следити неколико једноставних правила:
- поврће у контејнеру је потпуно прекривено сланом водом;
- тегла не треба да буде изложена светлости;
- тегле или бурад су добро затворени, спречавајући да ваздух уђе унутра.
Можете научити како правилно чувати кисели купус у теглама Ево. Описана су општа правила за чување киселог купуса у фрижидеру овде.
Савети на тему чланка
Искусне домаћице саветују:
-
Ако купус нема довољно сопствене саламуре, припремите додатни део пуњења (100 г соли на 1 литар прокуване и охлађене воде). Поврће треба потпуно сакрити у саламури.Притисак помаже да производ не исплива на површину. Мора се периодично опрати и обрисати водком.
- Контејнер са производом који се чува у фрижидеру је добро затворен. Многи људи користе вакуум кесе; ово продужава рок трајања грицкалица за 10-12 дана.
- Замрзнути купус се динста или додаје у супу без одмрзавања. Поврће је погодно замрзнути у порцијама, добро га стиснути из саламуре и ставити у чврсту врећу.
- Спречава стварање буђи постављањем опареног листа рена на површину производа. Поред тога, шећер се посипа на врху купуса. Многе домаћице у саламури додају јабуково сирће (2-4 кашике на 1 литар).
- Ако услови складиштења киселог купуса не испуњавају захтеве, боље је припремити ужину целе зиме, у малим порцијама.
Наћи ћете много корисних информација о чувању киселог купуса Ево.
Закључак
У обичном стану кисели купус се чува у фрижидеру. Део поврћа, напуњен расолом и добро затворен, остаће тамо најмање 2 месеца. За дуготрајно складиштење и накнадну употребу у преради, производ се може замрзнути.
