Кисело

Кисели купус је популаран прехрамбени производ који садржи многе корисне супстанце.

Чување код куће захтева поштовање низа једноставних правила како би се минимизирали сви ризици повезани са садржајем производа и спречило кварење купуса.

Прочитајте чланак о томе како правилно чувати кисели купус код куће, да ли је могуће у пластичној канти, контејнерима, на хладном, у стану, у подруму.

Припрема за складиштење до пролећа

Најчешће, купус се ферментира у прилично великим количинама.

Да бисте га заштитили од оштећења и сачували максимално хранљиве материје, морате обратити пажњу на неколико тачака.

Међу њима:

• избор сорте и главице купуса;
• исправна технологија сољења;
• спречавање плесни и сушења горњег слоја;
• избор места складиштења и контејнера;
• одржавање потребних услова складиштења.

Спречавање стварања буђи

Бела превлака на површини неких радних предмета повезана је са појавом гљивица. Чак и када га уклоните, не можете бити потпуно сигурни у сигурност производа.

Следеће технике ће вам помоћи да избегнете плесни:

1. По врху упакованог купуса поспите рендани рен.
2. Додајте шећер или сенф у праху.
3. Приликом ферментације додајте боровнице или бруснице.
4. Ако користите семенке горушице, боље је прво их ставити у мале платнене кесе.

Количина саламуре: више или мање?

Приликом складиштења купуса треба водити рачуна да цео препарат буде прекривен слојем течности.

Конзерванси за кисељење: шта одабрати?

Природни конзерванси могу осигурати дуготрајно складиштење производа. Користе се на следећи начин:

• сипајте мало биљног уља на врх посуде са поврћем - довољно да само покрије купус;
• додајте само мало сирћетне киселине;
• када ферментирате, можете користити више соли;
• Поспите врх збијеног теста шећером.

Добар ефекат конзервирања могу дати природни производи који су безбедни за здравље.

Избор сорти за кисело тесто

Од правилног избора сорте купуса и доброг стања главица купуса умногоме зависи укус производа и његова способност дуготрајног складиштења након ферментације. За кисело тесто зими, уобичајено је користити сорте касног и средњег зрења.

Чак ће и оне главице купуса које је први мраз мало погодио. Ова околност повећава укус и чини производ хрскавим.

Најбоље сорте за ферментацију:

• Винтеринг;
• Белоруски;
• Поклон;
• Амагер;
• Москва касно;
• Слава и др.

Поред наведених, за кисељење су погодне и хибридне сорте, на пример:

• Артиа Ф1;
• Чудо сољења Ф1;
• Квашенка.

Избор сорте за узгој треба узети у обзир климатске услове региона. Следеће сорте су више прилагођене условима Сибира:

• Анниверсари Ф1;
• Мегатон Ф1.

У исто време, главице купуса треба да буду зреле, густе и здраве. Тежина сваког мора бити од 0,7 кг и више.

У ком контејнеру га је најбоље чувати?

Избор контејнера за дуготрајно складиштење врши се узимајући у обзир простор дизајниран да садржи залихе у зимском периоду. Стаклене тегле су најчешћа опција, посебно за услове градских станова.

Пластичне посуде

Мала количина купуса, која је намењена за потрошњу у блиској будућности, може се паковати у пластичне посуде са поклопцима. Присуство поклопца је обавезно, јер спречава улазак ваздуха у производ..

Пластични контејнери морају бити дизајнирани посебно за складиштење хране.

Стаклене тегле

Стаклене тегле су најбоља опција, посебно када је простор ограничен, на пример у фрижидеру.

Прво, такви контејнери морају бити темељно опрани содом и стерилисани.. Када полажете радни предмет, морате се уверити да у свакој тегли има довољно сланог раствора.

Рок трајања у стаклу је до 1,5 месеца. Ако на врх посуде сипате слој сунцокретовог уља, рок трајања ферментисаног купуса се повећава.

Опширније Ево.

Емајлиране посуде

Емајлирани контејнери су такође погодни за ферментацију купуса. Погодно је мешати производ и организовати притисак у њима како би се осигурала добра покривеност сланом водом.

Пре употребе, посуде од емајла морају бити прегледане на чипове., пошто оштећени контејнери нису погодни за кување због опасности по здравље.

Бурад

Храстова бурад је традиционална посуда за ферментацију купуса. Дрвене бурад побољшавају укус производа и омогућавају вам да се снађете са само неколико контејнера за припрему великих количина. Пошто такав контејнер није само простран, већ и обиман, купус се у њему може чувати само у подрумима, на температури од око +2°Ц.

Ако се на горњем слоју формира филм због контакта са ваздухом, он се такође мора уклонити.

Дрвени точак за притисак такође треба да се третира у раствору соли.. Боље је не само да га обришете, већ и да га редовно потопите у концентровани физиолошки раствор 10 минута.

Да би буре дуго служило, треба га ставити у подрум на посебну палету тако да њено дно не додирује директно под подрума.

Услови

Дуготрајно складиштење киселог купуса могуће је само ако су испуњени сви услови.

Обавезни услови су распон температуре од 0°С до +4°С. На вишој температури, процес ферментације производа не престаје, он пероксидише и нестаје.

Одсуство светлости је још један предуслов. Када су изложени светлости, микроелементи и витамини се уништавају. Да бисте то спречили, соба мора бити мрачна.

Ниво влажности је такође важан, пошто ће и на 60% горњи део обратка почети да се суши и расол ће испарити.

Ако наставите да држите већ ферментисани купус топлим, изгубиће укус и постати неподесан за конзумацију.

Места

Једно од најбољих места за складиштење велике количине киселог купуса је подрум.

За градски стан таква места могу послужити као:

1. Фрижидер.
2. Остава.
3. Балкон опремљен за складиштење поврћа.
4. Мање често - бити на улици.

Подрум

Ако подрум испуњава све потребне услове за температуру и влажност, онда се купус може чувати у храстовим бачвама. Ако такви контејнери нису доступни, користите их у стакленим теглама.

Подрум је погодно место за чување препарата у зимском периоду.. Али боље је не остављати ферментисани купус у њему лети, јер чак иу дубоким подрумима температура лети расте изнад +5 ° Ц.

Подрум се прво мора третирати - дезинфиковати и заштитити од глодара.

Да ли је могуће на улици, укљ. на хладном?

Балкон или отворена веранда није увек погодна за чување хране зими. На отвореном, незастакљеном балкону или веранди кисели купус можете чувати на кратко – само док је спољна температура у границама дозвољеним за чување киселог купуса.

У нестабилним временским условима напољу, када се мраз замени загревањем, радни предмет се може погоршати. Излаз из ситуације је премјештање контејнера са купусом у замрзивач фрижидера када се предвиђа загревање.

Код куће, у стану

Кисели купус се не складишти директно у просторији, у градском стану, због високе температуре ваздуха. Максимум - неколико дана.

За дужи боравак у кући може се користити једна од опција:

• фрижидер;
• остава;
• балкон.

У фрижидеру код куће

Мала величина расхладне коморе намеће ограничења на могући волумен радних комада. За складиштење су погодне стаклене тегле или пластичне посуде.

Дугорочни хладњача може се обавити замрзавањем. Истовремено, све корисне супстанце се задржавају у поврћу.

Недостатак оваквог приступа је потреба да се кисели купус одмрзава у природним условима, на собној температури, а за то је потребно време.

Након потпуног одмрзавања, поврће се више не може чувати дуго времена. Требало би да се конзумира у року од неколико сати. Поновљено замрзавање је неприхватљиво.

У остави

Ако ваш градски стан има оставу, може се користити за складиштење свежег поврћа и препарата. Остава је погодна за проналажење киселог купуса само ако ако су испуњени услови:

1. Температура не прелази +4 или +5°Ц.
2. Одржава се довољна влажност.
3. У просторији нема прозора или постоји могућност замрачења.

Како то учинити на балкону?

Застакљени, али неизоловани балкони, у већини случајева, имају температуру ваздуха која се практично не разликује од температуре на улици. Због тога можете користити балкон као складиште за спремање хране по хладном времену само када се смрзава.

У случају да балкон има изолацију, такође морате контролисати температуру, јер ће се на ниским температурама купус смрзнути, а на повишеним температурама ће пероксидирати.

Прочитајте о томе да ли и како чувати кисели купус на балкону Ево.

Рокови: минимални и максимални

Ако су испуњени сви услови складиштења киселог белог купуса, рок трајања може бити до 9 месеци.

На трајање складиштења радног комада утичу различити фактори:

• спољни услови (температура, влажност, заштита од светлости);
• контејнери (пластика, стакло, итд.);
• отворени или затворени контејнер;
• довољну количину саламуре и неке друге тачке.

У фрижидеру у отвореном, незатвореном контејнеру, ферментисани купус може трајати 1-1,5 недеље. Ако је потребно вишемесечно складиштење, онда је погодно паковање у дебеле пластичне кесе и замрзавање.

Рећи ће вам колико дуго кисели купус може да се чува. ово чланак.

Пре замрзавања, погодно је одмах ставити ферментисани производ у засебне кесе како би се одмрзнула не цела запремина, већ потребна количина одједном.

Препоруке

Следеће препоруке ће вам помоћи да боље сачувате препарате од поврћа:

1. Што је сецкање веће, купус је боље очуван.
2. Грубо исецкани комади купуса задржавају више хранљивих материја током ферментације.
3. Додавање бруснице или бруснице у ферментисани купус не само да додаје оригиналност јелу, већ и спречава стварање плесни.

   Такође продужава рок трајања због увођења таквог природног конзерванса у посуђе. Алтернативна опција је додавање сенфа у праху.

4. Кисели купус не подноси нагле промене услова, посебно температуре. Због тога је препоручљиво избегавати померање радног предмета са хладног на топло и назад.
5. Када полажете купус у контејнере, прво морате да положите поврће, а затим сипате саламуру.
6. Ако је купус стерилисан, неке од његових корисних супстанци ће бити изгубљене.
7. Ако се врх препарата од купуса осушио, треба га сакупити и бацити, а остатак купуса промешати након додавања сенфа у праху.
8. Уколико се производ складишти у неодговарајућим или сумњивим условима, није препоручљиво користити га за исхрану због опасности од тровања производом.

Саламур треба да потпуно покрије радни предмет.

Закључак

Рок трајања киселог купуса директно зависи од изабраног контејнера, сорте и услова чувања поврћа.

Да бисте сачували производ што је дуже могуће, потребно је одговорно приступити одржавању потребних услова и користе методе за спречавање оштећења радног предмета.