Хајде да питамо кувара: на којој температури треба чувати меланж од јаја?

Меланж од јаја је хомогена маса која замењује сирова јаја. Ово је згодан облик за складиштење производа од јаја који се састоји од само две природне компоненте - жуманца помешаних са беланцима.

Меланге мешавина се продаје у течном или праху. Можете га сами припремити како бисте продужили рок трајања производа од јаја.

На којој температури треба чувати меланж од јаја како би што дуже остао погодан за конзумацију и безбедан по здравље, можете сазнати из овог чланка.

Услови складиштења

Главни показатељ оптималних услова за складиштење меланж мешавине јаја су температурне вредности које испуњавају захтеве ГОСТ-а и обезбеђују очување корисних својстава производа. На којој температури се меланж може складиштити директно зависи од тако важног фактора као што је врста смеше - сува или течна.

ГОСТ препоруке за суви производ

Оптимална температура за суво складиштење меланжа од јаја, предвиђена ГОСТ и СанПиН, не би требало да прелази 20°Ц са влажношћу ваздуха не већом од 75%.

У таквим условима, суви производ се може чувати до шест месеци. Рок трајања прашкастог производа се значајно повећава ако се обезбеди константна температура, једнака 1-2 ° Ц са влажношћу не већом од 60-65%.

У овом случају, производи остају погодни за потрошњу 2 године.

Карактеристике течне мешавине

У течном облику, производи се могу чувати у фрижидеру не више од 24 сата., ако се температура одржава унутар 5-6 степени.

Где и у чему га је боље држати?

Избор места складиштења зависи не само од температурних услова и влажности ваздуха о којима је било речи. Важно је у каквом паковању се производи готов производ, као и самоприпремљена мешавина јаја.

Опције производног паковања

У производњи се суви прах јаја припрема технологијом дехидратације и прскање течне меланж супстанце. Резултат ових операција је уклањање до 70% влаге из смеше.

Затим се производи од сувог меланжа пакују у картонске кутије, металне контејнере или пластичне кесе.

Чешће се за складиштење сувог праха користе затворене посуде од полиетилена или пластике. Паковање варира: од 5 г до 1 кг. Произвођачи користе и велике пластичне коцке капацитета до 1000 кг.

На собној температури, меланж у праху у затвореном паковању задржава рок трајања шест месеци. На температурама испод нуле – складиштење је могуће 24 месеца.

Након отварања фабричког паковања, суви прах се може сипати у стаклену посуду и затворити чврстим поклопцем.

Пастеризовано и замрзнуто

За производњу ове врсте производа произвођачи користе две методе: пастеризацију и замрзавање.

Пастеризовани производ се ставља у посебне асептичне контејнере са дозвољеним роком трајања не више од 1 месеца.

Замрзнути меланж од јаја може се чувати више од 16 месеци ако се чува у замрзивачу. У овом случају, контејнер мора бити херметички затворен.

Важни услови за правилно складиштење, поред паковања - обезбеђивање хладноће, мрака и добре вентилације.

Самостално кувана

Слични захтеви за складиштење течног производа односе се на мешавину јаја припремљену код куће темељним мешањем садржаја јаја уз додатак мале количине соли или шећера. Ове компоненте се додају у меланж јаја како би се одржала структура производа након одмрзавања.

Није препоручљиво правити домаћа јаја у праху. Ово је веома напоран процес који захтева посебну опрему.

Шта учинити са производима који су истекли или покварени?

Након истека рока трајања производа или непоштовања препорука за складиштење меланжа од јаја, постаје неприкладан за потрошњу.

Следећи знаци указују на то:

• производ у праху се не раствара добро;
• сув меланж уместо жуте нијансе добија браонкасту боју;
• јаја у праху су променила укус;
• Течни и суви меланж је почео да смрди.

Производи са таквим карактеристикама не би требало да се користе за исхрану. Мора се одложити. У супротном, конзумирање производа може довести до акутног тровања храном.

Савети и Трикови

Да бисте избегли штету по здравље, покушајте да следите нека једноставна, али важна правила:

1. Не чувајте сув меланж након што га разблажите течношћу.
2. Пре разблаживања праха, обавезно га просијте кроз фино сито.
3. Воду треба сипати у прах, кувати и охладити. За 3 тбсп. праха биће вам потребно 150 мл воде.
4. Након темељног мешања састојака, оставите смешу 10-15 минута. за потпуни оток.
5. Течни меланж од јаја је боље одмрзнути у две фазе: прво ставите производ у фрижидер на неколико сати, а затим га оставите на собној температури док се потпуно не одмрзне.

Закључак

Употреба меланжа од јаја не само да поједностављује припрему разних јела, већ и значајно продужава рок трајања јаја. Не треба заборавити да игнорисање утврђених стандарда за одржавање температурних услова не само да скраћује рок трајања производа, већ може довести до озбиљних здравствених проблема.