Усклађујемо се са захтевима СанПиН-а, или како сачувати жуманца у фрижидеру, замрзивачу и без

Питање како чувати жуманца не поставља се често.

Међутим, постоје ситуације у којима се за припрему јела користе само протеини.

Шта учинити у овом случају са жуманцима, како их правилно сачувати и користити? Одговори се могу наћи у овом чланку.

Колико дуго можете да складиштите?

Не постоји начин да се на ово питање одговори недвосмислено. Рок трајања производа зависи од фактора као што су:

• складиште;
• контејнер који се користи;
• стање производа.

У кућним расхладним јединицама ова температура се одржава. СанПиН намеће такве захтеве за складиштење производа од ољуштених јаја.

Такође је важно за које јело ће се користити. жуманца:

• ако за припрему креме, онда не више од 6 сати;
• за печење - рок трајања се повећава на један дан.

Важан услов који предвиђају захтеви СанПиН-а је да се из добро опраног јајета уклони жуманце.

Карактеристике складиштења у расхладном ормару

У зависности од стања у ком ће производ бити послат у расхладну комору, Препоручују се различити периоди складиштења:

1. У сировом облику - до 24 сата.
2. Кувано - до 2-3 дана.
3. Замрзнуто - 12 месеци.
4. Жуманце у праху - шест месеци.

Приликом складиштења сировог жуманца у фрижидеру, узима се у обзир фактор као што је стање његове љуске. Ако је цео, онда се жуманце може сипати у стаклену или другу посуду, а на врх се може сипати вода или биљно уље.

На тај начин се производ неће осушити и дуже ће остати свеж, задржавајући све своје квалитете. Међутим, његов рок трајања неће бити дужи од 1-2 дана.

На собној температури

И сирово и кувано жуманце, без љуске, не може се чувати без фрижидера дуже од 2 сата. Стога се препоручује или конзумирање производа у овом кратком периоду или одлагање.

Која је тачно?

Поред поштовања температурног режима који обезбеђује прикладност жуманца, морате знати шта и како можете да их чувате.

Препоруке су следеће:

• сирово жуманце се не може чувати у фрижидеру у контејнеру без чврстог поклопца;
• најприкладније опције су пластични контејнер или контејнер од емајла;
• Производе можете потопити у стаклену посуду и, да бисте спречили сушење жуманца, додајте воду или биљно уље.
• Одличан контејнер за замрзавање су посуде са ћелијама или калуп за коцкице леда.

Жуманце треба покрити из више разлога – од исушивања, како би се спречило упијање страних мириса. Али главна ствар је да се минимизира негативан утицај патогених микроба.

Како повећати рок трајања?

Жуманце које остане без заштите од љуске се врло брзо поквари чак и у фрижидеру. Могуће је повећати рок трајања само ако је производ замрзнут. Ова метода продужава рок трајања производа до 12 месеци. Истовремено, готово сва његова корисна својства и укус су очувани.

Познате су неке нијансе замрзавања жуманца:

1. Главна тајна замрзавања сирових узорака је употреба фиксатора, који осигурава очување структуре производа, његових својстава и квалитета.

   Као фиксатив користи се со или шећер, у зависности од тога за које јело су жуманца потребна. За печење - са шећером, за главна јела - са сољу.

2. Жуманце са нетакнутом љуском може се замрзнути цело. Да бисте то урадили, потребно је да изаберете контејнер са одељцима. Величина одељка треба да буде већа од величине жуманца, јер када се замрзне, запремина производа ће се повећати и облик ће пукнути.

   Доћи ће и контејнер са чврстим поклопцем. Без поклопца, жуманце ће се осушити и постати неупотребљиви. Исти контејнер се може користити неколико пута замрзавањем неколико порција жуманца. Замрзнути комади се могу пренети у пластичну кесу са патент затварачем.

3. Ако је љуска оштећена, онда се жуманце темељно мешају у хомогену масу уз додатак соли или шећера. Након тога, густа супстанца се сипа у калуп за коцке леда. Како се коцке замрзавају, стављају се у посуду без ћелија.

Пре употребе замрзнутих производа, они морају бити правилно одмрзнути. Потребан број смрзнутих коцкица увече треба ставити из замрзивача у фрижидер.

Овај видео ће вам показати како да замрзнете жуманца:

Знаци кварења производа

Патогена микрофлора која се размножава у производу манифестује се таквим знацима као што су:

• појављивање оштрог трулог мириса;
• промена конзистенције са појавом слузи и течности;
• формирање плесни на површини производа;
• затамњење боје жуманца - од наранџасте до браонкасте.

Међутим, ови знаци нису увек довољно изражени. Због тога се можете заштитити од ризика од конзумирања поквареног производа тако што ћете прибегавати лукавству. Наиме: при слању жуманца на чување треба да му обезбедите налепницу са датумом и временом. Важно је да се стриктно придржавате прихватљивих рокова.

Савет

Мали трикови могу спречити прерано кварење производа. Стога, користите ове једноставне савете:

1. Када шаљете производе за замрзавање, напуните посуду жуманцима до највише 2/3 запремине.
2. Уместо шећера, додајте тримолин. Његова употреба током замрзавања спречава промене у структури жуманца.
3. Ако је жуманце замрзнуто без соли, шећера или тримолина, биће прилично тешко победити га.
4. Можете одредити потребну количину замрзнутог производа за припрему јела тако што ћете га мерити кашиком: 1 жуманца = 1 тбсп.
5. Само жуманца са нетакнутом љуском могу се напунити водом. Узорак са оштећеним премазом ће се помешати са водом.
6. Ако желите да тесто добије интензивнију боју, жуманце треба држати у фрижидеру.
7. Избегавајте складиштење производа од јаја у близини хране са јаким мирисом.

Можете чувати жуманце.Али не смемо заборавити да сваки производ има свој рок трајања и правила складиштења.

Закључак

Стриктно поштовање захтева и препорука СанПиН-а је гаранција употребе квалитетних производа. Занемаривање рока трајања производа од јаја повлачи ризик од тешког тровања које може изазвати смрт.