Препоруке сомелијера: колико дуго може да се чува отворено вино?

Запушено вино може да стоји годинама. Али чим се чеп уклони, пиће почиње да долази у контакт са ваздухом, што покреће хемијске процесе.

Чак и ако се плута брзо врати на своје место, процеси оксидације ће већ започети, а рок трајања ће почети значајно да се смањује.

У чланку ћемо вам рећи да ли и како чувати отворено вино код куће.

Рок употребе након отварања бочице

У зависности од врсте вина, одређује се рок трајања пића. Али ако услови нису погодни, производ може не само да изгуби своје квалитете, већ чак и постане небезбедан за здравље буквално за неколико сати:

1. Црвени. Црвена вина се у просеку чувају боље од белих вина. Након отварања флаше, могу се чувати на хладном месту до 3-5 дана.
2. бео. Бела вина прилично брзо губе својства. Након одчепљивања боце, препоручљиво је пронаћи употребу за пиће у року од само 1-2 дана.
3. Спарклинг. Пенушава вина најбрже губе својства. Препоручује се да се пиће заврши у року од 24 сата.
4. Закопчано. Десертна и ојачана вина могу се чувати до недељу дана након отварања флаше. То је због присуства већег процента шећера и алкохола него у другим винима.

Услови

Након што се боца отчепи, течност почиње да долази у контакт са ваздухом. Ово покреће оксидационе процесе и хемијске реакције које утичу на укус, арому и друге карактеристике пића.

Температура

Након одчепљивања боце, без обзира колико је садржаја остало, мора се ставити у фрижидер. Остати хладан помаже у успоравању оксидативних процеса а пиће је боље сачувати. Препоручљиво је да температура ваздуха не буде виша од +10 ° Ц.

Влажност

Препоручљиво је одржавати влажност ваздуха на месту где се флаша чува на 70%. Нека одступања су прихватљива, јер се вино неће дуго чувати након одчепљивања.

Осветљење

Ултраљубичасто зрачење лоше утиче на квалитет вина, како зачепљеног тако и у отвореној боци. Бити на светлости ће значајно убрзати процес кварења производа, тако да морате да изаберете тамно место.

Где га је најбоље држати након отварања?

Отворену флашу вина пожељно је чувати на хладном и тамном месту.. У зависности од услова, бира се место са најпогоднијим условима.

Подрум

Чак и отворене боце вина могу се чувати у подруму ако је погодно за ову сврху. Просторије морају одржавати оптималне услове за вина.

Постоје посебни уређаји за помоћ. То могу бити сплит системи, овлаживачи и одвлаживачи, итд.

Ако је могуће, онда могућа је уградња посебне опреме за чување отворених вина

Стан

У градском стану, отворену флашу не треба оставити једноставно на столу, ставити на прозор или на отворене полице ормарића. У овом случају, пиће ће врло брзо оксидирати и постати неупотребљиво. Може се користити било које хладно, тамно место, али је најбоље фрижидер.

Фрижидер

Температура у фрижидеру је погодна за проналажење већ отчепљених боца.Да би се сачувао цео букет ароме и укуса, контејнер мора бити пажљиво затворен чепом.

Овај видео ће вам показати како да чувате отворену боцу вина:

У ком контејнеру?

У којој посуди је најбоље чувати вино након отварања зависи од запремине производа и могућности обезбеђивања одговарајућих услова. Стаклене боце су најпопуларнија и практична опција, омогућавајући вам да сачувате остатке започетог вина.

Пластика

Ако је вино у пластици, онда оно, чак ни у затвореној боци, не може дуго да траје. Ако је могуће, боље је сипати пиће у стакло. У супротном, требало би да се уверите да се боце стављају у фрижидер и користе у одређеном року.

Бурад

Бурад је један од традиционалних начина организовања складиштења кривице. Ако се изабере ова опција, онда се морају поштовати сва правила складиштења - хладноћа, релативно ниска влажност итд. Посебна пажња је посвећена квалитету самих храстових буради.

стакло

Ако је остало мало производа, може се сипати у мању флашу. Ово ће смањити контакт винског пића са ваздухом и смањити брзину оксидације.

Контејнер мора бити затворен чепом. Можете користити онај који имате.

У овом случају, важно је убацити га у врат тако да страна боје вина буде изнутра, а необојена споља. Ако се ово правило занемари, бактерије које се налазе на спољашњој страни плуте могу се унети унутра.

Након тога, вино се мора послати на хладно место. За ово је погодан фрижидер. Боца мора бити постављена вертикално.

Додатак као што је усисни чеп за вишекратну употребу може бити користан додатак.. Уз његову помоћ, можете затворити отворену боцу, истискујући вишак ваздуха из посуде.

Посебна опрема

За боље очување већ отвореног вина може се користити посебна опрема. Купују га поједини ресторани и познаваоци вина са елитним колекцијама. Гаџети вам омогућавају да сипате само једну чашу, а остатак вина остављате за следећи пут.

Вакумски утикач

Вакумски утикач - прилично буџетска опција. Ово је ручна вакуум пумпа. Може се користити за сва вина осим пенушавих. Рок трајања није дуг. За елитне врсте - не више од неколико дана.

Цоравин

Гаџет је игла за брадавице направљена од тефлона. Овим уређајем можете да „извучете“ садржај боце кроз чеп. Принцип рада се заснива на померању течности аргоном који се доводи под притиском унутар боце. Гасни цилиндар је заменљив.

Дозатор за вино

Луксузни ресторани који служе скупа вина на чаше често користе аутомат за вино.

Опрема је посебан вински кабинет, у којој се чувају флаше. Дозатор може бити дизајниран за одређени број боца. Нема буџетску цену.

Дозатори се могу организовати на различите начине, у зависности од модела и произвођача.

Закључак

Чување отвореног вина има своје карактеристике. То укључује строже услове притвора и значајно смањење времена складиштења.Такође је потребно искључити ситуацију у којој се започето вино неколико пута помера са топлог на хладно и/или протреса.