Карактеристике складиштења црног вина: температура, контејнер, време и други фактори

Чување је једна од важних фаза у животном циклусу вина.

Током периода зрења, пиће стиче нове квалитете укуса.

Свака врста вина, укључујући и црвено, има своје карактеристике у организацији складиштења.

Услови

Приликом избора места за складиштење црног вина, а још више обимне колекције вина, треба узети у обзир услове у којима ће се производ налазити. Ово је важно не само за скупе, колекционарске предмете, већ и за обичне, јер значајне флуктуације у температури и влажности могу узроковати кварење било којег производа.

Колико степени треба да буде у соби?

Оптимална температура складиштења креће се од +10°С до +15°С.

Ако је знатно већи, оксидативни процеси ће почети да се одвијају интензивно, може доћи до стварања талога итд.

Ако је температура прениска, сазревање може престати, а укус и арома ће се погоршати. У оба случаја могућ је губитак корисних својстава, па чак и оштећење пића.

На којој влажности?

Препоручује се за црно вино Влажност амбијенталног ваздуха у просеку је 70%. Ово ограничење је због чињенице да се за затварање боца користе чепови од плуте.

Ако се чува на влажном месту, на плути се може развити буђ. На сувише сувом месту, напротив, плута ће почети да се суши, па чак и пуца, губећи непропусност и пуштајући ваздух у садржај, што је изузетно непожељно.

Осветљење

Још једна важна тачка при планирању складиштења вина је потреба да се обезбеди заштита не само од директне сунчеве светлости, већ и од јаког вештачког светла. Под његовим утицајем у вину почињу да се дешавају хемијски процеси који убрзавају оксидацију и старење пића.

Колико дуго траје?

Рок трајања црног вина зависи од категорије производа и сегмента цена. Најчешће коришћена подела на групе је:

• стона храна коју конзумирају млади људи;
• берба - може се одлежати или користити млада;
• стара берба - обично се чува неколико година;
• елитно - скупо, дуго се чува и користи у посебним приликама.

У отвореној боци

Када се чеп уклони из боце црног вина, дозвољено је да ваздух уђе у пиће. Након тога, рок трајања производа се нагло смањује.

Недовршена боца се више не може чувати дуго времена, препоручује се употреба у наредних 3-5 дана.

Вино је живо пиће, а приступ кисеонику активира развој бактерија. Приликом дуготрајног складиштења, садржај отчепљене боце може изгубити својства и постати небезбедан по здравље.

Отворену флашу вина треба држати у фрижидеру са затвореним поклопцем.

У затвореном

Запечаћена боца се може чувати током читавог периода који је одредио произвођач, и назначено на етикети.Стона вина могу да се чувају у резерви свега неколико година, а одлежала и елитна вина годинама, па чак и деценијама.

Али чак и током краткотрајног складиштења, вину морају бити обезбеђени одговарајући услови.

Такви ормари су функционални, имају атрактиван дизајн и у потпуности се носе са задатком.

Рок трајања зависи од врсте производа. Полуслатке црвене боје, по правилу, трају до 3 године, суве и полусуве - до 5 година. Елита - много дуже.

Где и у ком контејнеру да га чувам?

Класична верзија контејнера за вино су стаклене боце од затамњеног стакла. Ово је најбољи избор. Погодни су, компактни и не реагују са садржајем. Када су запечаћене чепом, боце могу годинама стајати чак и код куће.

Винарије могу користити и храстове бурад. Такви контејнери се користе за велике количине вина, а налазе се у винским подрумима.

Домаћа вина се понекад флаширају у пластику. Није препоручљиво користити ову врсту контејнера, јер чак и пластика за храну може да реагује са садржајем боце.

Ако се производ дуже време складишти у пластици или у неодговарајућим условима, вино се може покварити и представљати опасност по здравље. Ако се користе пластичне посуде, вино не би требало да остане дуго у њој.

Да ли је могуће у фрижидеру?

црно вино према правилима треба да буде на температури од +10-15°Ц.

У обичном фрижидеру, овај индикатор се одржава на око +7 ° Ц, што је ниже од препорученог за пиће.

Ако је могуће пронаћи друго место за вино, онда је боље да не користите фрижидер. У њему можете држати отворене боце, али их прво затворите чеповима.

Закључак

Рок трајања црног вина зависи од низа фактора, укључујући квалитет производа и услове у којима се чува. Препоручује се да се придржавате стручних савета и не крши правила за вино код куће.