Домаћа посластица, или како чувати маст после сољења у саламури

Свињска маст је универзални производ. Његова употреба је веома широка: од сендвича и грицкалица до укључивања у припрему сложенијих јела као једне од компоненти.

Да би слана маст у саламури задржала своје квалитете, мора се правилно складиштити.

Даље ћемо вам рећи како чувати маст у саламури након сољења.

Припрема за складиштење

Правила складиштења масти зависе од начина њене припреме. Постоје општи стандарди за све опције - ниска температура ваздуха, заштита од директне сунчеве светлости и висока влажност.

За складиштење у саламури треба унапред припремити:

• сало;
• зачини;
• пречишћена вода;
• банке;
• метални поклопци за ваљање;
• Машина за шивање

Узимајући у обзир количину производа и припремљених контејнера, потребно је одлучити о месту складиштења.

Правила избора производа

Сољење и накнадно чување свињске масти у теглама у саламури најчешће се користи када постоји велика количина производа који треба сачувати. Једна од компоненти успеха је компетентан, темељан избор производа.

Основна правила укључују следеће:

• пријатан мирис свежег производа;
• густа, без лабавости, структура;
• рез треба да буде бео или ружичаст (не жут);
• може постојати слој меса, али ће бити мали, иначе ће производ бити жилав;
• маст са бокова или леђа трупа је мекша него са перитонеума;
• кожа треба да буде танка и мека.

При куповини свињске масти на пијаци треба водити рачуна да има печат, који означава да је прошла санитарну контролу.

Припрема саламуре

Сланица се припрема за чување масти у теглама. Припрема се на следећи начин:

1. Измерите потребну количину воде.
2. Посолите воду на основу пропорције - 250-300 грама по литру.
3. Доведите саламуру да прокључа. Сол треба да се отопи.
4. Додајте ловоров лист, неколико грашка алеве паприке и чен белог лука, исеченог по дужини, у тегле са положеним комадићима масти.

Вишак сланог раствора не треба чувати.

Како кувати маст у саламури, видео рецепт:

Како и где чувати слану маст?

Након што се свињско маст напуни расолом и умота у тегле, може се чувати ван фрижидера, али увек на хладном и ван светла.

Међутим, његово стање се мора држати под контролом., обраћајући пажњу на следеће тачке:

• поклопац не би требало да набубри;
• слана вода треба да остане бистра;
• не би требало да буде пене или других знакова ферментације.

Како одабрати контејнер?

Најпрактичнији контејнер за чување масти у саламури, посебно у великим количинама, су стаклене тегле од три литра. Прво се морају стерилисати, као и код било које врсте конзервације.

Расол се сипа кључањем. И одмах га умотају. У овом облику, маст се може чувати дуго времена. Поред лименки од три литра, могу се одабрати и контејнери других капацитета, на пример, са капацитетом од једног литра.

Како може?

Под правилно организованим условима складиштења на хладном месту, производ може трајати до 3 године. Ако су услови прекршени, трајање држања производа у саламури након сољења се смањује.

Рецепт са сенфом

Поред стандардних рецепата за припрему свињске масти у саламури, може се изабрати и метод помоћу сенфа.

Поступак (по 1 кг главног производа):

1. Прокувајте 800 мл воде.
2. Додати 50 мл сирћета, 8 чена белог лука, сунели хмељ (по жељи), 8 ком. ловоров лист, 12 ком. бибер у зрну, 2 тсп. мешавина млевених паприка (опционо), 80 грама соли, 1 тсп. суви сенф.
3. Кувајте сланицу док се сол не раствори.
4. Хладан.
5. Сало исеците на мале комаде, отприлике 50*50 мм.
6. Стерилизирајте теглу.
7. Ставите комаде у припремљену теглу.
8. Сипајте у охлађени слани раствор.
9. Затворите теглу најлонским поклопцем.
10. Оставите да стоји 6 дана.
11. За дуготрајно складиштење, заролајте металним поклопцима.
12. Преместите на тамно место.

Ако слану маст није потребно чувати, онда се после 6 дана сољења може јести.

8 препорука за помоћ

Приликом организовања складиштења свињске масти у саламури након сољења Следећи савети стручњака ће помоћи:

1. Ако планирате да користите мале количине свињске масти за храну, уместо тегле од три литра можете користити тегле од једног или два литра.
2. Покварени производ не треба јести. Никаква додатна обрада неће спасити ситуацију.
3. Ако желите да диверзификујете начин складиштења свињске масти, можете истопити нешто од ње да бисте добили маст.
4. Зачини за конзервирање могу се одабрати по укусу. Класична верзија укључује присуство соли, алеве паприке / црног бибера и ловоровог листа. Поред тога, можете користити мајоран, копер, црвену паприку, ким итд.
5. Период сољења производа зависи од величине, дебљине комада и младости производа. Великим комадима је потребно више времена за сољење него малим комадима.
6. Ако је припрема обимна, онда можете варирати зачине у различитим посудама, добијајући производ са различитим квалитетима укуса и различитом аромом.
7. Величина комада за припрему треба да буде сразмерна врату тегле - производ треба да се слободно уклапа у рупу.
8. За чување у саламури, пожељно је користити крупну со.

Алтернативни начин сољења је сув, без саламуре.

Три методе сувог сољења масти - у видеу:

Закључак

Сољење свињске масти у саламури има низ предности у односу на суву методу. Један од њих је добијање меке коже. Много је теже постићи ово сувим сољењем. Такође, готов производ се лако сече и буквално се топи у устима.

Припремљена посластица ће вас дуго одушевити својим пријатним укусом., ако пратите упутства и правилно складиштите производ.