Зашто и како се јабуке обрађују за дуготрајно складиштење?

Богата берба јабука је разлог да размислите о томе како да складиштите и како да прерадите слатко воће како би вас што дуже одушевљавало укусом, изгледом и хранљивим својствима.

А за оне који купују воће у продавници, информације о томе како масовни произвођачи прерађују јабуке за дуготрајно складиштење помоћи ће им да направе прави избор слатког воћа безбедног за здравље.

Методе и средства обраде

Постоји довољан број метода прераде које вам омогућавају да сачувате јабуке од бербе до пролећа.

Восак

Третман воском ће помоћи да се продужи рок трајања што је више могуће.

Алгоритам акција:

1. У чистој посуди помешајте 1 литар етил алкохола и 200 г. восак.
2. Сортиране јабуке (једна по једна) потапају се у топли раствор.
3. Плодови се полажу на папир у једном слоју и остављају да се осуше.

Воштано воће задржава своје хранљиве и укусне особине осам до десет месеци. Пре јела, јабуке се морају добро четкати под топлом водом.

Глицерол

Третман глицерином савршено штити јабуке од прераног труљења.

Алгоритам акција:

• бирајте чисте, зреле плодове без видљивих знакова кварења;
• свака јабука се пажљиво обрише меком крпом натопљеном глицерином;
• Важно је да не правите нагле покрете како не бисте оштетили деликатну кору слатког воћа.

Раствор парафина и стеарина у етил алкохолу

Најдуже могуће складиштење обезбеђује се третманом парафином или стеарином у етил алкохолу (од осам до десет месеци).

Алгоритам акција:

1. Парафин или стеарин се раствара у алкохолу.
2. Сортиране јабуке се потапају у добијену течност једна по једна, а затим остављају на столу да се осуше.
3. Када се парафин стврдне, воће се може ставити у кутије за складиштење.

Парафин не изазива алергије, али пре јела, јабуке треба прелити кључалом водом како би се ослободили густог, заштитног слоја.

Калцијум хлорид и калијум перманганат

Засићење плодова раствором калцијум хлорида помоћи ће да се повећа рок трајања.

Алгоритам акција:

• 400 грама калцијум хлорида се раствори у 10 литара воде;
• сортиране јабуке у расутом стању или у мрежи су уроњене у раствор 30-60 секунди;
• обрађени плодови се полажу у једном слоју да се осуше.

Алтернатива калцијум хлориду може бити раствор калијум перманганата (једноставно калијум перманганата).

Алгоритам акција:

1. 5 грама калијум перманганата се раствори у 10 литара чисте воде.
2. Добијена течност се прска на сортиране јабуке са свих страна.
3. Након што се кора осуши, воће се шаље на складиштење.

Након третмана калцијум хлоридом или калијум перманганатом, јабуке задржавају укус, сочност и боју коре четири до шест месеци.Пре јела, воће темељно исперите под текућом водом.

Денефил

Третман денефилом помаже у очувању плодова од оштећења бактеријама, буђи и квасцу, значајно продужавајући рок трајања.

Алгоритам акција:

• сортиране јабуке се полажу на хоризонталну површину у једном слоју;
• прскањем се плодови премазују денефилом.

Денефил је производ прераде нафте, угљеник успорава процесе пропадања. Ово је веома јак канцероген који може изазвати тешке алергијске реакције. Акумулирајући у телу, денефил може изазвати развој патологија рака.

Једноставно испирање денефила са слатког воћа неће радити. Алкални сапун и топла вода ће помоћи у неутралисању негативних ефеката денефила на тело. У идеалном случају, боље је ољуштити сјајну кору ножем.

Који је најбољи начин за лечење код куће?

За кућну обраду најбоље је користити:

1. Купање у раствору соде бикарбоне. Да бисте припремили раствор, растворите 500 грама суве соде у праху у 10 литара чисте воде. Сортиране јабуке се потапају у добијени производ и држе пет до десет минута.

   Након тога, плодови се ваде, излажу на сто да се осуше, а затим суви пакују у кутије за даље складиштење.

2. Третман раствором кромпировог скроба. Да би се јабуке дуго сачувале од труљења, свако воће се потопи у раствор кромпировог скроба (2 кашичице скроба, 8 капи јода и 2 грама соли разблаже се у 250 мл воде).

   Након обраде, јабуке се морају осушити. Најтањи филм који се појави након што се раствор кромпира осуши на кору дуго ће заштитити слатко воће од кварења.

3. Алкохолни раствор прополиса. За његову припрему, рендани прополис се помеша са алкохолом (пропорција 1:5). Сортиране јабуке се спуштају у добијену смешу. Природни восак обавија воће, чувајући га од прераног кварења.
4. Ултраљубичасти третман. Све је врло једноставно: јабуке се полажу у једном слоју на хоризонталну површину, а затим се третирају на удаљености од једног метра бактерицидном ултраљубичастом лампом. Обрада траје најмање пола сата.

   Током процеса, плодови се морају ротирати тако да је ултраљубичасти третман уједначен. Као што показује пракса, ова метода помаже да јабуке буду свеже током зиме.

5. Третман угљен-диоксидом. Унапред сортирани плодови се стављају у врећу, у коју се помоћу сифона полако убацује угљен-диоксид. Након обраде, паковање мора бити пажљиво затворено. У врећици угљен-диоксида, слатко воће остаје свеже до пет месеци.

Како опрати премаз пре јела?

Пре јела, јабуке из сопствене баште могу се једноставно опрати четком под топлом водом. За воће купљено у продавници користи се другачија техника чишћења за уклањање горњег заштитног слоја.

Алгоритам акција:

1. Јабуке се стављају у дубоку посуду и напуне врућом водом. У овом облику, воће треба да стоји најмање пет минута. Сличне акције ће се ослободити танког воштаног премаза.
2. Поред тога, плодови су прекривени мешавином лимуновог сока и соде (однос 1: 1) и напуњени водом. После десет минута, свака јабука се обрише меком четком или сунђером.

Ако нисте сигурни да ће извршене манипулације добро очистити воће од обраде, кора се мора одрезати оштрим ножем.

Алтернатива

Сачувајте укус и хранљиву вредност јабука код куће без прераде Могуће је, уз одређена правила:

1. Сортирано само за дуготрајно складиштење зимске сорте јабука. Плодови морају бити зрели, са дебелом кором, без знакова труљења.
2. Дуготрајно складиштење код куће могуће је само у просторији у којој се одржава температура на +1-5Ц, влажност од 85%. За приватне куће, таква соба може бити подрум или гаража, у стамбеној згради - изолована лођа.
3. Очување јабука без прераде помоћи ће тако што ћете свако воће умотати у папир, посипати пиљевином, струготином, песком приликом полагања или паковати у пластичну кесу (воће се пакује у количинама не већим од 2 кг, рупе се праве у зидови вреће за вентилацију).

Савет

Важно је да се придржавате следећих савета:

1. Нож ће помоћи да се утврди да ли је воће третирано парафином. Само пажљиво остружите кору ножем и испод сечива ће се појавити танке беле струготине.
2. Да би се јабуке дуго заштитиле од труљења, идеалан је воштани папир или науљена салвета.
3. Восак је најбоља опција за прераду воћа са врло танком кожом и слатком, сочном пулпом.
4. Када нудите јабуку детету, боље је да огулите кору ножем.
5. Куповином сезонских јабука од домаћег произвођача значајно се смањује ризик од алергијских реакција изазваних хемијским третманом воћа.
6. Брз начин заштите јабука од кварења је третирање готовим препаратима биофунгицида.

Корисне информације о складиштењу јабука су представљене у ово одељак.

Закључак

Користећи било који од описаних метода за прераду јабука за дуготрајно складиштење у пракси, можете уживати у укусним и зрелим плодовима што је дуже могуће.