Свеже месо је кварљив производ. Ако се дуже време неправилно складишти, може развити непријатан мирис.
Сасвим је могуће ослободити се одбојне ароме, ако производ није покварен, користећи једноставне технике.
Шта учинити ако се месо покварило и смрдило, како уклонити мирис? Детаљи су у чланку.
Садржај
Смрдљив производ - ослободити га се или оставити?
Одбојан непријатан мирис може бити из различитих разлога. Најчешће се то дешава као резултат:
- складиштење на високим температурама ваздуха;
- бити у близини покварене хране;
- складиштење у целофану, са недостатком приступа ваздуха;
- неправилно храњење или причвршћивање животиње.
Ако је мирис производа сумњив, производ треба прегледати, обраћајући пажњу не само на арому, већ и на изглед.
Следеће тачке би требало да буду забрињавајуће:
- неприродна боја производа, која није типична за одређену врсту меса;
- присуство паразита;
- упоран мирис трулежи и пропадања;
- некарактеристична доследност.
Ако су ови знаци присутни, боље је не користити покварено месо за храну, већ га једноставно бацити. Али када мирис није баш пријатан, а производ изгледа нормално по изгледу, након додатне обраде може се користити за храну.
Како уклонити непријатан мирис код куће?
Месо које почиње да емитује непријатан мирис треба одмах прерадити. Ако постоје јасно оштећена подручја, боље је да их одсечете и уклоните вишак масти.
Постоје два главна начина за уклањање укуса из меса:
- Соак.
- Кисељење.
Како уклонити мирис намакањем?
Намакање подразумева стављање меса у раствор најмање сат времена. За то традиционално користе:
- вино;
- водени раствор сирћета ниске концентрације (по литру воде - 1 кашика);
- физиолошки раствор (по литру воде - 2 кашике);
- сок од лимуна или нара.
Производ који захтева прераду се потпуно потопи у раствор и остави сат до неколико сати. Ово треба да буде праћено испирањем да би се уклонио вишак раствора за намакање.
Кисељење
Месо можете маринирати према неколико рецепата. За ове сврхе користе се зачини, со и други састојци. Најједноставнија опција је трљање пулпе мешавином соли и шећера. Месо остаје у овом облику 40-60 минута, након чега се испере у води. Ако мирис и даље не нестане, пређите на припрему маринаде.
Најпопуларнији рецепти:
- Премажите пулпу сенфом и оставите на хладном месту 1-2 сата.
- Натрљајте комад зачинима (мушкатни орашчић, босиљак, црни бибер, тимијан, рузмарин итд.).
- Месо натрљајте сецканим белим и сецканим црним луком.
- Одлежавање у соја сосу са додатком зачина.
Како уклонити током кувања?
Да би се умањио непријатан мирис који се може појавити током кувања, месо мора бити претходно натопљено. Поврће печено у сувом тигању ће помоћи у решавању проблема. Они се, као и зачини, могу додати у чорбу након кључања.
Ловоров лист добро зачини чорбу. Али не треба вам пуно - само један је довољан за тигањ од три литра.
Такође би требало да сакупите пену која се појави на време. Ако је мирис јак, прву чорбу после кључања оцедити, додати свежу воду и наставити са кувањем.
Не баш свеже, дуго седеће, угушено месо: шта кувати?
Не баш свеже месо које се још увек може користити за храну мора се претходно припремити. Да би се то урадило, натопљено је или кисело.
Од рецепата је пожељно изабрати оне који су припремљени са великим бројем зачина. То може бити кавкаска, индијска, кинеска или друга кухиња.
Предуслов за припрему не баш свежег производа је висококвалитетна топлотна обрада.
Карактеристике уклањања ћилибара за различите врсте меса
Различите врсте меса имају своје карактеристике у кувању и припреми производа за прераду. За неке врсте, благи мирис је природан и не указује на кварење.
Дуцк
Патка у почетку има специфичан мирис. Да бисте се носили са тим, користи се намакање. Можете користити обичну хладну воду. После овога, патка се обрише сувом и утрља биљем. Патку је боље кувати са зачинима који ће надјачати арому и учинити јело укусним.
Говедина
Говедина је добро за маринирање и намакање. Можете почети натапањем не превеликих комада у раствор сирћета и соли.Након тога, месо се опере и, у зависности од тежине мириса, маринира.
Пилетина
Код пилетине, главни извор непријатног мириса може бити маст.. Први је који почиње да се квари и смрди. Да би се решио проблем са укусом, маст се исече, а месо маринира или натопи по било ком рецепту. Опширније Ево.
Свињетина
Свеже свињско месо нема непријатан мирис.
Ако није било проблема са складиштењем, али је мирис непријатан, највероватније је стављено на продају месо некастрираног вепра. Такав производ ће имати не само непријатну, већ и смрдљиву арому која ће се задржати и након кувања.
Дубоко замрзавање у трајању од неколико сати може га делимично елиминисати. Ако мирис остане, можете покушати натапање. Пре ове процедуре, велики комад треба поделити на танке кришке, а маст треба одрезати што је више могуће.
За свињетину је добра опција да се потопи у млеко 12 сати, мењајући течност сваких пар сати. Поред тога, можете користити бели лук.
Друга опција је да се месо потопи у раствор соли уз додатак сирћета. За ову обраду биће вам потребно:
- 2 л. вода;
- 4 кашике. л. со;
- 5 тбсп. л. сирћета.
Месо је натопљено у припремљеном раствору 6-10 сати. Након овога, припрема се нова и намакање се наставља још један дан.
Он ће вам рећи како да уклоните мирис ако свињетина мирише ово чланак.
Овчетина
Пре кувања, вишак масноће се уклања са јагњетине и месо се трља зачинима. и ставите у фрижидер на неколико сати. Може се користити и кисељење.Рећи ће вам више детаља ово чланак.
Зечје месо
Зечје месо има специфичан мирис који се лако уклања.
Ако производ није покварен, онда Само потопите труп у хладну воду преко ноћи. Након тога се маринира да буде мекша и мекша.
Као маринаде могу се користити лимунов сок, вино и кефир. Поред тога, у маринаду се додају зачини.
Трајање маринирања зависи од старости зеца. За младу особу довољно је 3 сата, за стару особу до 8 сати.
Козје месо
Козје месо је месо са којег је најтеже уклонити мирисе.. Помаже неколико сати у раствору сирћета и кување са доста зачина, укључујући бели лук. Месо некастриране козе не може се прерадити и мораће да се баци.
Игра
Месо лоса, срне, дабра и других дивљих животиња може имати специфичан мирис, јер животиња живи у свом природном окружењу. Што је животиња старија, мирис може бити израженији.
Риба
Риба је кварљив производ који не треба дуго чувати. Ако се прекрше правила локације, брзо ће постати смрдљива. То је због структурних карактеристика становника резервоара.
Протеини који се налазе у риби нису стабилни и брзо почињу да се разграђују, много брже од протеина у месу. Масне киселине, које су део рибљих производа, такође доприносе оксидативним процесима.
Устајала риба се одређује према следећим знацима:
- слуз и лепљивост;
- јака одбојна арома;
- појављивање некарактеристичних тачака;
- мутне пожутеле очи;
- тамне шкрге.
Ако су ови фактори присутни, такав производ не треба конзумирати у храни. За свежу рибу која није покварена, али има карактеристичан мирис баре, могу се користити рецепти са маринирањем и додавањем зачина. Опширније овде.
Препоруке
Савети стручњака ће помоћи у решавању проблема:
- Лакше је одредити свежину по расхлађеном месу него по смрзнутом месу.
- Приликом куповине можете одредити свежину меса притиском на месо. Ако се влакна брзо исправљају, производ је свеж.
- Боја меса треба да одговара његовој врсти. Превише тамна или неједнака боја може указивати на то да је производ устајао.
- Месни производ можете чувати само кратко у фрижидеру у целофану, јер ће се без приступа кисеонику осушити.
- Пре замрзавања меса, уклоните што је могуће више ваздуха из кесе.
- Ако су испуњени сви услови, производ се не може чувати у фрижидеру дуже од 2 дана.
- Намакање и маринирање не би требало да трају мање од 1-2 сата.
- Након намакања, месо се мора испрати пре кувања.
Није препоручљиво куповати месо за које нисте сигурни у квалитет.
Закључак
Ако месо мирише, али се није потпуно покварило, потребно је извршити претходну обраду. У овом случају, потребно је узети у обзир његово стање и врсту производа.
У напредним случајевима, када је процес труљења очигледан или производ у почетку није јестив, боље је не кувати јело од меса, већ једноставно баците производ који недостаје како се не бисте отровали неквалитетним јелом.
