Све што кувар треба да зна о чишћењу радног места

Радни простор кувара мора бити чист. За његово одржавање одговоран је сам запослени.

Неке обавезе се пребацују на чистачу, али неке активности мора да обавља директно кувар.

Прочитајте чланак о захтевима за чишћење радног места кувара.

Чиме је то регулисано?

Чишћење радног места кувара регулисано СанПиН 2.3.6.1079-01. Документом су наведени санитарно-хигијенски захтеви које морају да поштују сви запослени у угоститељству. Њихов основни циљ је одржавање чистоће и отклањање могућности тровања храном за запослене и посетиоце установе.

Ако се утврде прекршаји, укључујући и на радном месту кувара, установа се суочава са новчаном казном. У случају озбиљних грешака, објекат се може затворити.

Што се тиче чишћења радног места кувара, списак делатности је наведен у опису послова. Такав документ није обавезан, али га већина угоститељских организација има.

Папир вам омогућава да координирате радње особља и компетентно организујете процес рада. Документ може саставити адвокат, секретар или руководилац организације.

Општи захтеви за вођење струјних и општих

Угоститељски објекат мора да врши и рутинско и генерално чишћење. Текућа се спроводи свакодневно, а општа по унапред планираном распореду, а најмање једном месечно. По потреби се врши дезинсекција и дератизација (истребљење инсеката и глодара).

Списак дневних активности чишћења:

• столови за чишћење;
• прање пода;
• чишћење намештаја;
• замена столњака;
• плоче за чишћење;
• уклањање прљавштине са свих радних површина;
• чишћење пећнице;
• одржавање чистоће хаубе и расхладне коморе;
• прање судова и опреме.

Неопходно је одржавати ред у кухињским радњама, бару, предворју, ходнику и купатилима. Третман се врши помоћу дезинфекционих средстава.

Генерално чишћење укључује проширену листу радњи. Ово је прилично радно интензивна активност у којој учествује целокупно особље.

Поред горе наведених активности, Списак је допуњен следећим врстама посла:

1. Хемијско чишћење ролетни и завеса.
2. Прање прозора и врата.
3. Обрада зидова и плафона.
4. Прање фасаде.
5. Чишћење хауби и клима уређаја.
6. Одмрзавање, прање и дезинфекција расхладне опреме.

Правила за довођење ствари у ред

Правила за сређивање радног места важе не само директно за сто за којим кува кувар. Постоје одвојени стандарди за прање посуђа, кухињског прибора и опреме. Сваки кувар их мора знати и пратити.

Прање посуђа

Механичко прање посуђа врши се у професионалним машинама за прање веша. Користите опрему у складу са доступним упутствима. Међутим, то неће бити могуће без ручне обраде.

Редослед његовог спровођења:

• уклањање остатака хране механички;
• прање у првом делу купатила помоћу детерџената за прање судова;
• прање у другом делу купатила у води са температуром од најмање 40 степени;
• користе се и детерџенти, али би требало да буду 2 пута мање него у првом купатилу;
• испирање посуђа у чистој води - за то се користи трећа купка;
• сушење на полицама са жичаним регалима.

По завршетку радне смене врши се дезинфекција посуђа, заједно са прибором за јело. Ако се током процеса прања пронађу производи са пукотинама, чиповима или другим недостацима, они се одлажу. Не можете наставити да користите такав прибор.

Шприцеви се користе за прање чаша, шољица и шољица.. Ако објекат нема професионалне просторије за прање, онда се након ручне обраде прибор за јело калцинише у рерни или пећницама на суво загревање најмање 10 минута.

Кухињски Алати

Правила за чишћење и чување кухињске опреме:

1. Опрему за сечење припремљених и сирових производа складиштити одвојено.
2. Након сваке употребе, опрема се подвргава механичком третману и пере у топлој води користећи средства за чишћење.
3. Исперите текућом водом.

Опрема за сечење мора бити означена:

• "СР" - сирова риба,
• "ВО" - кувано поврће,
• "РГ" - рибља гастрономија итд.

Опрема

Основна правила за негу опреме:

1. Опрема се обрађује како се током дана запрља. Обавезно га оперите након завршетка смене.
2. Површине радних столова се перу не само водом, већ и дезинфекционим средствима. Минимална температура воде је 40 степени. Након обраде, опрема се обрише сувом.
3. Ако је запосленом дозвољено да пере опрему по први пут, мора да добије инструкције од стране менаџера за људске ресурсе.
4. Неприхватљиво је чистити опрему ако је прикључена на електричну мрежу.
5. Приликом обраде потребно је водити рачуна да вода не уђе у електричне делове.
6. Шпорети, рерне, фритезе и други уређаји који раде на високим температурама се перу тек након што се потпуно охладе.

Подови

Подови у угоститељском објекту се перу 2 пута дневно. За чишћење препоручује се употреба раствора сапуна и соде, за чију припрему ће бити потребно 10 литара воде, 200 г сапуна и соде.

Чишћење после смене

Чишћење радног места после смене укључује следећу листу догађаја:

• прање, сушење и одлагање кухињског прибора и опреме;
• отпад;
• прање зидова иза опреме;
• дезинфекција десктопа;
• Чишћење свих кухињских подова.

По завршетку смене, кувар мора да се пресвуче и одложи униформу у орман. Менаџер мора пратити квалитет чишћења.

Чишћење простора за складиштење хране

Главно место за чување хране у кухињи је фрижидер. Морају се одржавати чистим, тако да постоје посебна правила за њихово одмрзавање, чишћење и дезинфекцију.

Током процеса рада обављају се следеће активности:

1. Уклоните сву храну из фрижидера. Баците оне којима је истекао рок трајања.
2. Обришите полице, зидове и гумене заптивке.
3. Чисти смеће.
4. Третирајте врата и ручке на спољној страни фрижидера.

Преглед се врши најмање једном недељно, а одлеђивање свака 3 месеца. Ормари за складиштење хране се сортирају и перу једном недељно, са њих се свакодневно уклањају наслаге прашине и масноће.

Хигијена и изглед

Кукова правила личне хигијене:

• пре него што почне да обавља своје дужности, кувар мора да опере руке - овај поступак мора редовно понављати током радног дана;
• За сушење руку користите сушилицу за ваздух, пешкире за једнократну употребу или пешкире са посебним ознакама;
• На радном месту је неприхватљиво жвакање гума и једење хране док припремате јела;
• Не би требало да кијате или кашљате над храном;
• косу увек треба сакупљати и покривати капом;
• нокти морају бити кратки, неприхватљиво је прекрити их лаком;
• не носите накит на посао;
• ране треба прекрити гипсом;
• У кухињи можете радити само у рукавицама за једнократну употребу;
• Пре радне смене кувари морају да се истуширају и оперу косу, а употреба оштрог дезодоранса је забрањена.

Кувари са знацима заразних болести не смеју да раде.

Радна одећа и правила за њену употребу

Правила за негу и употребу радне одеће:

1. Униформа мора бити чиста. Његова листа укључује: капу, рукавице, панталоне, јакну, кецељу.
2. Резервну одећу и личне предмете не треба чувати у близини места за припрему хране. За њих у свлачионици треба да постоји посебан ормарић.
3. Редовна одећа и униформе се чувају одвојено.
4. Униформе морају бити чисте и пеглане.
5. Ципеле се носе затворене, направљене од коже или од вештачке коже, са гуменим ђоном. Оптимална висина потпетице је 4 цм. Ципеле морају бити чисте и у добром стању.

Закључак

Чишћење радног места кувара укључује огромну листу активности које морају се спроводити у одређеним интервалима. Само ако су испуњени сви захтеви, кухиња ће бити чиста и поштовани санитарни и хигијенски захтеви.