Шта је каталитичко чишћење пећнице?Како се то исправно ради?
Чишћење пећнице од масноће и загореле хране један је од кућних задатака који одузимају највише времена. Да би се олакшало чишћење, модерне пећи користе процесе катализе, пиролизе и хидролизе.
Најефикаснијим методом се сматра каталитичко чишћење пећнице, које вам омогућава да оксидирате маст директно током процеса кувања - касније ћемо објаснити шта је то.
Садржај
Шта то значи?
Катализа је убрзање хемијског процеса који се јавља под утицајем одређене супстанце (катализатора). Током реакције, ова супстанца не мења своја својства и састав, што обезбеђује могућност поновљене употребе.
Крајњи производи ове реакције су угљеник и вода, али се могу формирати и друге органске супстанце ако је температура прениска. Након што се пећница охлади прљавштина се може уклонити сунђером или крпом од микровлакана.
Да би се олакшало чишћење, на зидове уређаја се постављају посебне плоче. Обрађени су емајлом, који има велике поре и садржи каталитичку супстанцу. Порозна површина повећава површину контакта између масти и реагенса. Једињења церијума, бакра, кобалта и мангана делују као катализатори.
Катализатори се не мешају са продуктима реакције, тако да је кување у рерни са посебним емајлом потпуно безбедно.
Како се чисти пећница?
Каталитичко чишћење не захтева посебну припрему. Током процеса кувања, мале капи масти падају на зидове рерне и распоређују се по порозној површини која упија прљавштину.
Оксидација почиње на релативно ниским температурама (од +140...150°Ц), али најефикасније се јавља на температури од +200...250°Ц.
Распадање липида се дешава истовремено са припремом хране. Док одржава потребну температуру, катализатор оксидира приањајућу маст и прљавштину док се нови слој не слегне.
На крају процеса морате:
- сачекајте да се рерна потпуно охлади;
- уклоните роштиљ или плех за печење;
- обришите радне плоче меком сунђером или крпом;
- опрати друге површине.
Ако је потребно, можете одложити чишћење рерне и одмах почети да кувате друго јело. За уклањање старих и дебелих слојева масти може бити потребно неколико циклуса чишћења.
Ова ограничења нису само због цене панела, већ и због њихове нестабилности на глукозу. Ако емајл прекрива и дно рерне, слатки сок или карамел који капа може оштетити премаз.
Услови коришћења
Да бисте одржали функционалност каталитичких панела потребно вам је:
- Ако шећер или млечни производи дођу у контакт са површином, обришите мрље што је пре могуће меким, влажним сунђером.
- За чишћење пећнице немојте користити чврсте стругаче, металне стругаче или производе на бази киселина.
- Избегавајте контакт оштрих металних предмета и емајла.
- За чишћење бирајте гелове и течне производе, а одмах након каталитичке оксидације обришите премаз само влажним сунђером без детерџента.
По потреби, каталитичке плоче се могу очистити средствима за чишћење на бази алкалија и сурфактаната.
Предности и мане методе
Метода каталитичког чишћења пећи има низ предности:
чишћење прљавштине може се комбиновати са кувањем, јер се радна температура каталитичке оксидације креће од +200°Ц;- процес катализе не захтева велике количине електричне енергије или гаса;
- реагенси у емајлу су потпуно сигурни за производе;
- катализа уклања не само свежу, већ и стару масноћу, тако да кување на максималним температурама није неопходно све време;
- пећи са каталитичким системом за чишћење могу бити електричне или гасне.
Цена таквих уређаја варира у зависности од произвођача, снаге и конфигурације панела. Рерне са каталитичким чишћењем доступне су у свим ценовним категоријама.
Недостаци методе укључују следеће аспекте:
- ова метода је намењена само за уклањање масти, али је неефикасна против других врста загађивача (шећер, млечни протеини итд.);
- панели имају кратак радни век (200-300 сати), након чега их треба заменити;
- За ефикасно чишћење морате редовно укључивати режим високе температуре.
Која метода је боља - механичка, парна, ручна или пиролиза?
Поред катализе, систем пречишћавања се може заснивати на следећим процесима:
- хидролиза масти;
- механичко уклањање загађивача (традиционална метода);
- пиролиза;
- одбацивање молекула масти глатком, непорозном површином (емајл за лако чишћење).
Предности и недостаци других метода пречишћавања у поређењу са катализом:
| Метод | кратак опис | Предности | Недостаци |
| Пиролиза | Потпуно сагоревање масти на температурама до 500°Ц | Веома је ефикасан. Нема потребе да мењате радне панеле | Захтева много енергије. Потребна је додатна операција загревања. Има високу цену. Потребан је поуздан систем закључавања врата |
| Хидролиза | Омекшавање масти воденом паром на 90°Ц | Може се користити у најједноставнијим и најјефтинијим моделима пећи. Нема резервних делова. Јавља се на ниским температурама. Може се користити за било коју врсту контаминације | Након тога је потребно додатно загревање паром и механичко чишћење. Масноћа се уклања тек након што се површине охладе. Неефикасан против старе масти |
| Лако се чисти емајл | Ручно чишћење површине меким сунђером | Премаз је отпоран на киселине и шећер. Емајл штити све унутрашње површине пећнице | Овај емајл је осетљивији на огреботине и оштећења и не може се заменити. Ако је премаз оштећен, долази до корозије основног метала |
| Традиционална | Механичко чишћење сунђером и растворима сапуна и алкалија | Може се користити у свим врстама пећи. Не захтева посебан премаз. Ефикасност не зависи од природе контаминације | Употреба абразива може оштетити антикорозивни слој. Радно интензиван, ниска ефикасност. Захтева заштиту руку због употребе алкалија |
Неки модели пећница су опремљени системом за чишћење каталитичком хидролизом, што олакшава чишћење свих површина чак и на ниским температурама. Прочитајте о чишћењу хидролизом Ево, о традиционалним - овде.
Коментара
Систем каталитичког чишћења има углавном позитивне критике. Потрошачи примећују да значајно смањује трајање и сложеност чишћења, иако панели не покривају све површине пећнице.
Упркос нижој ефикасности у поређењу са пиролизом и потреби замене панела, катализа има велику предност у томе што је у стању да комбинује чишћење и кување.
Међутим, уз честу употребу и печење десерта, каталитички систем је мање користан од хидролизе или емајла који се лако чисти.
Корисни савети
Корисни савети за рад пећи:
- Пре чишћења емајл панела, нанесите мало детерџента на тешко доступна места помоћу старе четкице за зубе или меке четкице.
- За упорне мрље, загрејте плех у рерни са водом у коју је додато мало соде, детерџента или амонијака.
- Када печете на +170…190°Ц, користите фолију, пергамент или рукав за печење.
- Када печете слатка јела, ставите додатни плех испод нивоа главне решетке.
Видео на тему чланка
Видео ће вам рећи о каталитичком чишћењу пећнице:
Закључак
Каталитичко чишћење рерне је разлагање сталоженог слоја масти директно током кувања. Главне предности ове методе су низак радни и енергетски интензитет, сигурност и ефикасност на заштићеним површинама. Супстанце које убрзавају реакцију не улазе у храну, формирају паре и не мењају укус јела.
