Чај

Комбуча (комбуча) је у суштини симбиоза бактерија сирћетне киселине и квасца.

Медусомицет се често може наћи у домовима, посебно у врелим летима, јер учествује у стварању пријатног, освежавајућег напитка, богатог хранљивим материјама, који подсећа на квас.

Уз правилну негу, печурка може да живи годинама. Питање је како сачувати комбучу током целе летње сезоне, па чак и следеће године. Рећи ћемо вам како да складиштите комбучу у овом чланку.

Колико дуго се чува?

Упркос очигледној несигурности, медусомицет се одликује прилично високом виталношћу. Ово омогућава да се чува не само у раствору, већ и замрзнуто и осушено. Па чак и након тога, када уђе у хранљиви медијум, комбуча враћа свој облик и почиње активно да ради.

Правилно организовано складиштење

Уз правилно организовано одржавање, комбуча ће континуирано расти. Врхунски филм пружа природну заштиту комбучи, а временом се згусне.

Велике печурке треба пажљиво одвојити и ставити у посебне тегле са раствором.

Да бисте организовали „рад“ комбуче, потребно је створити повољне услове за то.Неопходно је водити рачуна о влажности, температури и осветљењу, као и одабрати контејнере који су погодни за употребу.

Тара

За медусомицете потребно је да изаберете теглу одговарајуће величине. Треба користити стаклену посуду.

Метал и пластика нису погодни, јер развој комбуче производи киселину која може да реагује са контејнерима за складиштење.

Температура

За развој комбуче, оптимална температура је око +25°Ц. Ако се индикатор смањи на +17 или чак падне испод, активност комбуче ће се смањити, а постоји чак и могућност развоја плаво-зелених алги на њој.

Осветљење

Тегла са печуркама и раствором треба да буде на светлости. Након оцеђивања пића, комбуча се сипа новим раствором чаја.

Где га чувати код куће?

Најлакши и најпогоднији начин складиштења је употреба тегле од три литра. Потребно је 2 литра хранљивог раствора и сама печурка.

Процес припреме пића је континуиран. Ово вам омогућава да пијете 2 литра укусног пића сваких 5-10 дана. Број дана се одређује узимајући у обзир услове.

Готово пиће се исцеди. А онда га можете одмах попити или оставити у добро затвореној посуди на тамном месту да сазре. Не треба остављати течност у тегли комбуче, јер ће се продукција киселине наставити, што није добро за саму печурку.

Флаширана течност се може ставити у фрижидер. Ово ће успорити процес ферментације, али га неће потпуно зауставити. Корисне супстанце се не губе.

Оцеђено пиће је боље држати на температури не вишој од 18 °. Пошто се реакције у напитку настављају, током дуготрајног складиштења увек постоји опасност да боца експлодира, упркос веома поузданом поклопцу.

Алтернативна мера је да се изостави чврсти поклопац и стави на хладно у посуду чији је врат прекривен са неколико слојева газе. Ако вам треба пуно пића, онда можете имати неколико печурака у различитим теглама.

Шта да радите ако вам је потребна пауза?

Након што се летња сезона заврши, можда вам комбуча неће требати много месеци. Не можете га оставити само у тегли раствора на истом месту где је било цело лето.. Али сасвим је могуће спасити печурку помоћу једне од проверених и поузданих метода.

У фрижидеру

Ако морате да складиштите комбучу на кратко, на пример, за период одмора (до 3-4 недеље), можете је ставити у фрижидер. Тегла са уобичајеним раствором и печурком се ставља на хладно. Ово ће успорити развој гљивице и његову производњу активних супстанци.

Након повратка кући, требало би да урадите следеће:

• извадите теглу из фрижидера;
• пустите да се природно загреје до собне температуре;
• исперите печурке;
• додати свеж раствор хранљивих материја;
• покријте посуду газом;
• ставите теглу на своје уобичајено место.

Ево шта треба да знате о чувању комбуче у фрижидеру: овде.

Може ли се замрзнути?

Ако је потребно обезбедити дуготрајно складиштење гљиве 3-5 месеци, може се препоручити замрзавање.

Процедура:

1. Уклоните комбучу из тегле.
2. Исперите.
3. Обришите чистим комадом тканине да бисте уклонили вишак влаге.
4. Ставите целу печурку у врећу са затварачем.
5. Ставите кесу у замрзивач, бирајући брзо замрзавање.

Што брже дође до замрзавања, то боље. Када се брзо охлади, на врху ће се формирати лед, али ће унутрашњост бити заштићена и неоштећена. Споро замрзавање може оштетити тело печурке, па је боље избегавати овај начин очувања.

Када вам поново затреба комбуча, потребно је да је извадите из замрзивача и пребаците у хранљиви раствор.. Одмрзавање ће бити споро и постепено. Добијено прво пиће ће морати да се излије. Може се користити само следећа серија.

Осушени

Сушење комбуче вам омогућава да потпуно заборавите на то много месеци. Али прво га морате правилно припремити за складиштење.

Процедура је следећа:

1. Извадите комбучу из тегле.
2. Исперите.
3. Обришите памучном салветом са свих страна.
4. Ставите печурку на чисту, суву плочу.
5. Ставите плочу у велики лонац.
6. Покријте врх посуде газом како бисте заштитили производ од инсеката.
7. Периодично, тело печурке треба преокренути. Ово је неопходно да се равномерно осуши и не постане плесни.
8. Претходни корак треба поновити док се тело печурке потпуно не осуши.

У раствору

Ако морате дуго да чувате печурку, онда је чување у раствору није најбоља опција, јер ће се у течност испустити пуно киселине. Као резултат тога, хранљиви медијум ће постати неприкладан за комбучу и почеће да нестаје.У раствору се може држати не више од 10 дана, након чега се течност мора исцедити и додати нова. Рећи ће вам о чувању комбуче током празника ово чланак.

Заједничке грешке

Врло често, у недостатку искуства у руковању комбучом, може доћи до грешака. Најчешћи укључују следеће:

• покривање тегле са печуркама поклопцем, а не газом;
• недостатак периодичног прања;
• кршења у припреми рецепта за раствор (укључујући повећање концентрације);
• недостатак благовремене замене хранљивог раствора.

Такође је важно добро затворити оцеђену течност и не чувати је предуго. Чак и када се стави у фрижидер, процеси ферментације се не заустављају у потпуности, већ само успоравају.

Закључак

Чување комбуче није тешко ако правилно организујете цео процес. Постоји неколико метода, од којих се свака показала као ефикасна у пракси и вредна истраживања.

Ако се све уради по правилима, медусомицет ће се опоравити, и поново ће се бавити производњом укусног, здравог, освежавајућег пића.